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2012/01/26

[菲律賓食記][馬尼拉Manila] SAVORY炸雞&Mang INASAL 菲式烤雞 (菲律賓美食 國外旅遊 東南亞)




暫時先把鏡頭從台灣拉到馬尼拉,因為我菲律賓的食記文實在是拖太久,
再不處理一下我擔心介紹文案就寫不出來囉!畢竟老了,記憶體有限呀,
趁現在還有點印象的時候趕快把文章完成比較實在一點。XD

如果大家要問我菲律賓哪一種肉類最受大家歡迎?那麼冰箱一定會不假思
索的回答-雞肉!在馬尼拉不管走到那邊,放眼望去一定可以找到賣炸雞的
店,如果沒有炸雞,整隻的鋼管烤雞絕對買得到,到哪裡都一樣!在菲律
賓,肉類的烹調方式大部分都跟炸和烤脫離不了關係,我想這跟當地人的
飲食習慣絕對脫離不了干係。因為市場大,所以在市面上能買到的品質也
良莠不齊,不過仔細選擇比較,還是可以買到很美味的!



炸雞全世界到處都吃得到,既然要在菲律賓介紹炸雞當然要具有代表性,
那麼我相信這家SAVORY一定可以勝任這個任務。別看這家店沒啥,從
1950年到現在,算算也是家63年老店囉。賣個炸雞可以賣這麼久,我想
一定有過人之處才對。因為連鎖店不少,這天是到超市買完東西後順道
在路邊的分店帶了半隻雞回家做晚餐。



說"半隻雞"感覺好像很多,其實並不會。因為菲律賓的雞都很小隻,所以
半隻雞大概是我們一個成人吃一餐剛剛好的量。如果還沒有啥概念,那大
家可能對法國的春雞有印象,當然我指的是普通的那種等級。還有就是夜
市賣的鹽水雞那種尺寸也差不多,只是炸雞的肉比鹽水雞厚多了!

炸雞是原雞剖半後,"不沾粉"直接下鍋把皮炸至金黃酥脆。我發現這一類
的炸雞在油炸之前應該都有先經過水煮熟備用,等到要上菜前再下油鍋搶
酥。怎麼會這麼說咧?因為吃起來裡面的肉很輕易地就骨肉分離,不過肉
的口感不像直接用生鮮雞肉下鍋油炸那樣彈牙,肉汁也多鎖在肉的纖維裡,
不像生鮮雞肉咬下會噴汁,呵呵。其實這也沒什麼,一般連鎖餐廳的炸雞
都會經過預煮這一道手續以確保品質。畢竟生肉不是每個人都能操作得理
想,連我這炸雞老手都不敢掛保證該炸幾分鐘一定熟透呀!



最後來看看這塊炸雞被冰箱"分屍"之後的圖片,沒有厚厚的麵衣,這隻
雞即使稍微有點冷掉,依然不會有很重的臭油味道。雞皮相當薄,雖然
不到那種脆度但是整個有港式油淋雞的影子存在,皮也是漂亮的琥珀色
,帶點透亮感煞是好看。撥開裡頭雞肉一看就知道不是鮮肉下鍋,有經
過預煮的程序。只是調味方面,醃雞肉有醃入味,即使不沾醬料單吃也
很可口。菲律賓吃炸雞不像我們是沾胡椒鹽,他們自己有特殊的炸雞沾
料(也就是圖中那碟沾醬),不管炸雞或烤雞都沾這個,只是我個人還是
覺得胡椒粉才是王道。半隻炸雞記得沒錯差不多要台幣100塊錢左右,不
是很便宜,但不錯吃是真的!SAVORY式連鎖餐廳,在馬尼拉各大賣場或
比較大的城市多有分店。

我這次買的是VALENZUELA分店,在Mac Arthur Highway上,詳細情形請
大家參考他們的官網:http://www.theoriginalsavory.com/

以上菜單及促銷資料引用自 官網 菜單,實際優惠及售價以官方網站發表
為準。



接下來我們來看烤雞,在菲律賓烤雞大致上分為兩種類型,一種是整隻插
在鋼管上烤的俗稱鋼管烤雞,而另一種就是串在竹籤上,很像我們在夜市
買的那種串燒烤雞。只是他們醃肉的醃料是菲律賓式,味道相當重,但是
對我們台灣人來說應該會吃得很開心,因為他們也吃醬油,哈!

而這家Mang INASAL是最近在馬尼拉迅速竄起的一家快餐店,幾乎在各大
賣場都有他們展店的蹤跡。因為冰箱住的地方雖然也在馬尼拉,不過因為地
處偏遠,一個連星巴克都沒有的地方,看在大馬尼拉市裡面有多邊緣化!
也因為這樣,所以之前當冰箱發現他在我們那邊SM開完後,又繼續在市
政府附近展店,我就知道這家標膀"白飯吃到飽"的店來勢洶洶囉。

還有從官網http://manginasal.com拉過來的菜單資料,有興趣的朋友請參考看看!



大致上來說,一隻雞在這邊會剖成四半來烤,所以串燒菜色就是烤帶翅
雞胸、烤雞腿、辣味烤雞腿以及豬肉串燒四款。另外還有虱目魚鐵板、豬肉
鐵板、烤虱目魚以及烤豬五花四款菜色可供選擇。這裡要特別說明菲律賓的
"鐵板"料理原名叫做"SISIG",也就是把肉類食材切碎之後,加上調味料以
燒熱鐵板烹煮出來的料理。在菲律賓最常見的是PORK SISIG以及TUNA SISIG,
TUNA是用菲律賓盛產的鮪魚,通常是小鮪魚來做,而PORK這裡用的豬肉
其實多是豬頭肉,也就是豬臉、豬耳朵、豬頭皮等等,反正切碎也看不出來!
像這SISIG我們去酒吧喝啤酒常會點來下酒,拿來佐餐也很不錯,主廚詹姆士
去宿霧吃到就驚為天人,其實這在LOCAL是很平常的一道菜!



雖然是速食店,不過飯還是包在香蕉葉裡上菜,感覺很"搞剛"。剛剛有說
這家店是白飯免費吃到飽,也不用特別點,因為店裡會有一個人扛著"飯桶"
整店到處巡,要加飯跟他招一下手他就會過來幫你加了。



基本上不管是什麼菜色,基本上都會有一坨飯以及一小碗菲式酸湯。要千萬記
得這碗湯並不是拿來喝,是拿來"配飯"吃的,因為很鹹又很酸。不過說真的,
那個湯拿來配飯吃還挺不賴,有去油解膩的效果,個人還滿喜歡吃。我第
一次去的時候還有供應菲律賓式的蒜蓉飯,不過再去發現店家就沒供應囉。
蒜蓉飯是將油蒜酥跟白飯拌在一起,味道相當不錯說。

在主菜的部分不管是雞肉或是豬肉、魚肉,大部分都已經事先醃漬入味。
既然是燒烤,想當然爾燒烤就是唯一的方式不用懷疑。只是這家比較特別
的是不管是獨立店面還是在百貨賣場設點,他們一律是用木炭做燒烤,
坐在用餐區通常就可以看到店裡那個不斷冒著煙的大型燒烤台。



來這邊我通常都是點烤雞腿飯,雞腿吃起來的感覺有點類似我們夜市
買的那種烤大雞腿,只是菲律賓的雞腿小了一號,然後味道更重更甜一點。
拿來配飯吃是剛剛好,單吃可能要配一下啤酒會比較適合一點。

虱目魚是菲律賓的國魚,雖然品質不若我們台灣,但是在菲律賓是到處都
吃得到,當然,烹調不外乎炸跟烤,哈哈!通常我來這邊用餐除了套餐裡的
主菜之外,還是加點這個烤虱目魚。整條對剖的虱目魚刷上特製菲式醬料
在炭火上燒烤,雖然有些地方有點燒焦不是很健康,不過那香氣真的是
無人能敵呀!滴上幾滴金桔汁一起吃,提味解膩,真的不錯吃喔!
重點是這樣吃下來也沒很貴,加杯果汁大概在台幣140元左右,如果有機
會到菲律賓玩,大家可以參考參考!

更多菲律賓遊記及食記請大家參考喔~

Mang INASAL官網:http://manginasal.com/index.html
MANG INASAL SM CITY VALENZUELA BRANCH
UNIT 133-135 SM SUPERCENTER,VALENZUELA,PHILS 1441
+63-2-890-2652


作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!



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