雖然旅菲多年，不過冰箱好像很少介紹菲律賓料理，今天就很反常的來
跟大家介紹一下道地的菲律賓菜，理由很簡單，好吃咩。
這一家GERRY'S GRILL在菲律賓應該是連鎖餐廳，這天是帶員工到
BICUTAN這邊訪客，中午就就近在SM用餐。
其實冰箱本身在馬尼拉的時候很少會去吃菲律賓料理，因為重口味加上
總是燒烤跟油炸實在是讓我提不起興趣，所以即使旅居這邊多年，也很
少會跟大家介紹菲律賓料理。不過天這家多年前冰箱曾經來過，印象中
口味還可以，加上同行的老員工說裡面有一道焗烤扇貝很好吃，基於沒
有去他太多選擇情況下最後就決定在這邊用餐。
在菲律賓用餐的習慣其實比較偏美式，也就是吃飯的時候我們都會習慣
來一瓶生力啤或是飲料。只是"日頭赤焰焰，喝酒會往生"，所以後來我
點了一瓶可樂來解渴，剛好那時倫敦奧運即將開幕，所以可樂罐是奧運
紀念塗裝，做個紀念也不錯!
因為四個大男人吃飯，所以份量上面也就不擔心點太多會吃不完。
幾近於"瘋狂亂點"的狀態下，後來我們點了這麼一大桌菜。
首先第一道是店家免費招待的SINIGAN，也就是菲律賓人用羅望子下去
入菜的一種湯品。這個湯其實味道又酸又鹹，使用的材料千變萬化，想
得到的食材菲賓人幾乎都有拿來當成SINIGAN的材料。不過在這邊要提
醒大家的是，菲律賓這裡的湯大部分都不是拿來直接喝，因為通常很鹹。
因為這裡的人吃很多飯，所以湯大部分都是拿來配飯吃的唷。如果大家不
相信，有機會來到這邊，喝口湯就知道了，保證鹹死你!
今天店家招待的是豬肉口味，也就是利用豬五花肉加上一些蔬菜如茄子、
蘿蔔、四季豆等等連同羅望子下鍋一起熬煮。可是今天這一鍋好像不是
很好吃，因為同行的菲律賓員工都淺嚐就不再碰了，平常看牠們可是都
吃光光內!
平常在菲國用餐點白飯就是如下圖這樣一團一團的上桌，跟我們這邊
一碗或是一碗公的方式很不一樣。菲律賓人有多愛吃飯?他們愛吃飯到
這邊的炸雞店附餐是白飯而不是我們習慣的薯條唷。那他們有多會吃
飯?在我印象中曾經看過一個約43公斤的女生一餐吃一塊炸雞配了四坨
飯還說他沒吃飽，驚死人!!我自己個人不管是在台灣或是菲律賓本來
就不太吃米飯，尤其在菲律賓吃得更少，因為這邊的米飯品質不好，
吃起來粉粉的不是很美味說。
接下來就是幾道當天中午吃的菜色，首先第一道應該是涼拌貽貝。
這一道味道上面因為我沒吃幾個，所以只記得醬汁有點甜。因為菲律賓
人本身也吃醬油，所以菲律賓菜在味道上其實我們台灣人都應該還可以
接受。這道菜的醬汁有點類似甜醬油的口感，醬汁淋在燙好的貽貝肉上，
灑上蒜酥及碎芹菜一起拌勻就完成了。
接下來這一道是鐵板牛肉，不過後來看到照片我發現我好像沒有吃到內?
不過受限於菲律賓當地本身的牛肉並不好，所以吃這道牛肉"牙口"要很
好才能勝任呀，哈哈。基本上這醬汁也是以醬油為基礎下去做成的，帶
骨的牛肉煎烤好之後再放在燒熱的鐵板上淋上醬汁出菜。熱鐵板加醬汁，
我想不想香也很難吧!
再來這個就是經典菜色菲式牛腿湯囉，這道來自呂宋島南邊Batangas
的湯品，是傳統菲律賓菜色中少數湯可以直接拿起來喝的。帶骨牛腿肉
加上四季豆、高麗菜等等生鮮蔬菜下去熬湯，雖然口味上對台灣人來說
還是偏鹹，不過湯頭已經算是不錯，吃吃便飯可以。其實帶骨牛腿肉就
是我們台灣人在吃的牛腱子肉，只是當地直接把整隻牛腿拿來輪切切片，
在台灣想吃這一道可以買牛腱肉回來做也可以，在我新出的食譜中有收
錄，有興趣的朋友不妨翻書參考看看。
蔬菜種類在菲律賓市面上算不是很多，所以這邊青菜不像我們台灣以
單樣青菜為主現炒上桌，比較常見的就是混合多種蔬菜，加上蝦仁、
豬肝、肉絲等等的料一起炒，這邊菜名就叫"雜碎"，直接跟他們說就
聽得懂了。另外還有一種沒有含葷料的，叫做MIXED VAGETABLE，
差別就是我說的沒有蝦、沒有肉等等，調味方式應該都差不多，通常
都是雞粉下鍋調味後再勾點薄芡。對了，這邊外面餐廳味精下得滿
重，對味精過敏的人可能會吃得很不舒服，不過我想外食不管到哪邊
都是這樣囉。出門在外，除非是生理上的不舒服，如果只是口味上
的話大家就請別太堅持，這樣不得不吃，吃起來也會開心點。
接下來就是這一餐的主角-焗烤扇貝登場囉。雖然住在菲律賓總是有
些不方便，不過提到海鮮如果找對門路，倒是可以讓大家吃得很開心。
像扇貝這種在台灣算高級的食材，這邊的價錢對我們台灣人來說其實
並不貴說。當然，對在地人來說還是相對比較高檔的。也因此當我的
員工說他吃過很美味，當下就決定再點來吃吃看囉。
(其實我是點給他們吃的辣，大家開心比較重要，反正也不貴)
果然上菜之後，我有發現這扇貝還真的烤得挺不賴，連我這個不太吃
焗烤的人都忍不住拿起來嚐嚐鮮。扇貝本身新鮮度不錯，鋪在上面的
焗烤料味道沒有想像中的油膩，起司也烤得有些微微的焦，吃起來
還滿香不膩口說。跟剛剛的貽貝比較起來，我個人比較喜歡這道焗
烤扇貝說。
最後一道菜色就是烤吳郭魚以及烤茄子佐番茄洋蔥菲律賓蝦醬。吳郭
魚在這邊叫做KILABIA，聽說我們台灣的吳郭魚最開始也是從這邊帶
種魚回去繁殖的。不過可能因為養殖技術的關係，這邊的吳郭魚個頭
都比較小一點。清內臟去麟之後，直接刷上醬汁做碳烤，甜甜鹹鹹的
醬汁刷在魚上其實吃起來味道很不錯喔。吳郭魚本身肉質就挺不賴又
少刺，這一尾碳烤吳郭魚算是讓人吃得很開心唷。再來，我們看看旁
邊那條烤茄子是怎麼一回事?其實我個人是不太吃茄子的，所以當然對
這一條茄子沒啥興趣，不過盛在茄子上面那一坨可就相當好吃又下飯
囉。那一坨是啥?就是將洋蔥跟番茄切碎之後，再加入菲律賓特有的
蝦醬(BAGOON)去炒出來的。這是BAGOON最簡單的吃法之一，還有常
見的吃法是拿來沾青芒果一起吃，味道也超讚的說。
既然在菲律賓，入境隨俗跟在地人一起用盤子跟湯匙跟叉子吃飯。說
起菲律賓人其實很厲害，手上那根湯匙除了原來湯匙的功能之外，其
實也當餐刀在用。不管是切肉、剝蝦等等都難不倒他們說。不過在所
有餐具裡面，我還是覺得筷子是最厲害的。比竟全世界只有中國人能
讓盤子裡的食物送到口中前都還是完整的呀，哈哈哈哈!
其實有些菲律賓菜真的還不錯吃，只是大部分對我來說口味都太重、
太鹹。希望很快的能又有機會讓我發現別家還OK的，到時再繼續跟大
家介紹喔。在這之前，冰箱在菲律賓食記還是會以中、日、西式的為
主，我慢慢寫，就給大家慢慢參考囉!
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本文照片以SONY A6000拍攝
作者:
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
店家資訊:
Gerry's Grill SM Bicutan
Unit 227-229 2/F Bldg.A SM Bicutan, Paranaque City
Phone (02)822-9265, (02)822-9180
bicutan@gerrysgrill.com
WEBSITE http://www.gerrysgrill.com
OPERATING HOURS:10:00~21:00
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