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2014/12/30

[高雄港式][鼓山804] 葉師傅 地糖仔 中式點心專門店 五星級手工港點的美妙滋味(高雄美食 高雄旅遊)


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這回因為要跟著去參加石安牧場的記者會,所以特別提早一天跟大家在
高雄見面。不用說,當我們這群貪吃鬼聚在一起的時候怎能不吃下好料?
既來之、則吃之,那就由高雄在地的帶路,我們就來到這家位於高雄美
術館附近豪宅區裡的這家地糖仔港式茶餐廳~





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說是港式茶餐廳,結果到了現場之後發現整個風格還比較像咖啡廳XD

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地糖仔的名字很特別,原來是葉師傅有次去到香港大嶼山參拜時偶然看
到的一個小地名,連大部分的香港人也都沒聽過,我想這就是緣分,葉
師傅如是說~

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店內用餐區相當寬敞明亮,真的走進來後看到裝潢風格及桌椅樣式會讓
人更加懷疑-這應該不是一家港式茶餐廳....吧....????

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不過看著牆上貼滿報章雜誌對於餐廳老闆葉師傅的相關報導內容,葉師
傅真的是一位以中式點心料理見長的五星級主廚。曾任職國內外各大餐
廳、飯店擔任行政主廚的他是台南白河人,年紀比冰箱我小一歲。

14歲那年當冰箱還在阿罵50摳的時候,葉師傅就開始從學徒幹起一直到
現在。為了圓自己開店的夢想,才在不久前落腳在高雄美術館附近,放
棄一個月超過十萬元的穩定收入,孕育了我們現在所看到的這家地糖仔
中式點心專賣店。

更多關於葉師傅的故事,請參考地糖仔痞客邦部落格....

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牆上還有掛著一些照片跟明信片,其實很有趣的是明信片上寫的內容很
多都是吃了葉師傅手造點心之後感謝的回函。當真吃後會這樣感動到寫
信回來感謝?沒嘗過葉師傅手藝的我至此真的越來越好奇,也越來越期待
等下上桌的美味好料囉~

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因為師傅是白河長大的,所以家裡也有自產珍貴的藕粉,因此師傅就把
家裡這樣農特產擺在店裡展售囉。如果大家是喜歡藕粉茶的可以跟店家
要求試喝看看,喜歡再買喔~

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醬料台上準備給客人使用的醬料相當多種,光看這些瓶罐的數量高達9瓶,
光這規模過去在港市茶餐廳就不常見到。

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每種醬料名稱都有清楚的標示,因為餐具自取,所以還有另一張說明告
訴大家什麼餐具是放在哪邊,基本上是一目了然的。

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店裡的餐點以各式中式點心為主,有甜點也有鹹點,強調是手工現造,
所以來這邊吃飯請先在家裡確認耐心有帶到再出門歐~

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金絲白汁明蝦捲85元/4個&現炸雪衣香蕉捲75元/3個

這兩款都是以鮮蝦入菜,其中第一道吃的是香酥口感,第二道將香蕉跟
蝦仁一起捲起來油炸,蝦仁的鮮配上香蕉微微的酸香,相當特別。

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香煎臘味蘿蔔糕75元/3片

這個蘿蔔糕利用蝦米及港式臘腸入菜,表面煎得恰恰但是入口即化。

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豉汁滑嫩蒸排骨90元

這一道就是吃港點一定會出現的經典菜色豉汁排骨,而地糖仔的豉汁排
骨真的口感就如其名,吃起來相當滑嫩。豬肉的品質應該也是挺高的,
因為這樣子清蒸之後,吃得到鮮甜,感受不到任何一絲豬肉的腥味。

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醬皇豉汁蒸鳳爪80元

鳳爪炸好再燒的口感是沒有問題相當彈牙,不過這天調味上面好像鹹度
稍微過頭,吃不到醬汁應該有的回甘。當天吃到的時候已經有跟葉師傅
反應過,應該是偶發事件而已。

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北菇蟹黃蒸燒麥85元/4個

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以豬肉跟鮮蝦黃金比例去製成的餡料製作,口感彈牙、味道鮮美。

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地糖仔蒸明蝦餃95元/3個

一家茶餐廳製作店心的功夫有沒有到位,我通常都會點用這款蝦餃來做
為評斷標準。

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理由很簡單,因為這種蝦餃皮要做到視覺有足夠透明感又要兼具口感就
真的需要真功夫。裡面的餡料也考驗店家對成本及品質堅持的權衡,這
顆餃裡面全部都是鮮蝦仁,口感Q彈,現點現做非冷凍預製品是最大的
價值來源。

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千層蘿蔔絲酥餅75元/3個

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入口即化的口感,說是蘿蔔絲餅界的勞斯萊斯一點都不為過啊~

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天網煎上湯鍋貼85元/3個

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這鍋貼剛上桌時真的同桌每個人都讚嘆,如水晶般的天網紋路,真的讓
人一時半刻很不想把他破壞掉。真的是太漂亮,從沒看過這麼美的。

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當然鍋貼本身也是真材實料的美味,所有內餡依然堅持手造,皮Q餡鮮,
是店裡的招牌餐點之一哦~

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脆脆煎金瓜芋絲70元/3個

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手工切絲的芋頭中間夾著新鮮南瓜下鍋煎製,最天然健康的食材組合散
發出芋絲油煎過後自然的焦香,以及南瓜熟成後自然的甜,相當厲害的
一樣小點,即使吃到這邊已經滿到天靈蓋還是捨不得錯過這一口。
(餐點介紹順序非實際出菜順序,像這道已經是最後跟著甜湯一起出來的
調整順序介紹是為了方便大家檢索菜單^^)

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中環竹炭流沙包80元/3個

逆侃侃、逆侃侃,這顆帶斑馬紋的包子就是當天我覺得最犯規的一樣。

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沒錯,這就是地糖仔特製的竹炭流沙包,裡面的黃金流沙請大家剝開包
子時一定要小心,因為傾瀉而出的黃金流沙一不小心可能會沾到各位的
玉手,然後不小心大家就把自己的手給啃了~~XD

我個人很喜歡他們包子裡的黃金流沙,濃濃鹹蛋黃的香醇滋味充滿口腔,
恰到好處的甜中帶鹹,多吃幾個都不會覺得膩口。

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地糖仔小籠湯包170元/一籠7個

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以老母雞、豬手、老薑等等煉製八小時製成的上湯皮凍連同手工剁切成
泥的上等五花肉一起包進手工麵皮內,進籠快蒸成就這顆五星級的小籠
湯包。

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一口咬開包子,第一個要面對的問題是幾乎叫做傾瀉而出的爆漿湯汁,
剛剛講的湯凍經過高溫蒸煮後早已化作與湯包內餡融合後鮮美的汁液。
雖然用的是帶油的五花肉,但是這顆湯包的風味相當清爽不油膩。

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水晶野菇白菜餃70元/3個

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這款素餃子也是當天冰箱吃過覺得很值得一吃的一款點心,光看這透明
的餃子外皮就知道做工一定相當繁複,大家就想像拿蚵仔煎的皮來包餃
子就對了~XD 雖然是素餃,不過裡頭餡料的滋味也不會很單薄,最有趣
的是特別加入了貢菜,所以吃起來會帶有一點脆脆的口感,我個人都沒
有沾任何醬汁去吃,覺得單吃味道就很飽了喔~

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XO醬乾炒豬肉河粉195元

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豉油皇炒公仔麵170元

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鎮店乾坤太極露75元/盅

最後這個甜品真的超級厲害的,大家乍看可能會認為這是像奶酪那一類
的凍品,其實我如果告訴大家黑色的是芝麻糊白色的是杏仁漿,沒錯,
這兩樣都是液態的喔。聽葉師傅說要做出每一碗像這樣子的糖水,在兩
種漿的比重拿捏上都要非常精準,才有辦法讓他們保持這樣黑白分明的
太極平衡狀態~~~當然啦,糖水本身也很美味,有香醇感卻不甜膩喔。

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正港五星級大廚自立門戶開的小店,雖然沒有華麗的裝潢與排場,但是
堅持利用上等食材、全手工製作的堅持實屬罕見。也許在價位上以高雄
地區來說偏中高價位,但是以相同的價格到五星級飯店還不見得吃得到
相同品質的餐點不是嗎?重點是葉師傅做點心的手藝是源自香港,來這邊
吃最地道港點,光省下飛機票錢就值回票價囉~

本文照片由SONY A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

地糖仔中式點心專門店
804高雄市鼓山區美術南二路132號
+886-7-5532100
營業時間:11:00~15:00/17:30~21:00
付款方式:現金
停車方式:路邊停車 停車難度:低




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