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2015/02/05

【合作紀錄】體驗大自然的贈與,原來肉的原味竟如此美味-中晏生機【松香豬】【五德雞】無毒【晏白蝦】


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若想安心好好吃一頓,那麼對食品的把關就相當的重要。只是在任何階
段把關,都不如從一開始的飼養或種植階段就開始會讓人最安心。中晏
生機這家出品松香豬、五德雞以及無毒白蝦等的公司就是為了實現這個
理念而推出的品牌。

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這天跟著識途老馬來到位於八里淡水河岸這家中華綠能,也就是中晏生
機的關係企業。這是一家從電子業跨領域開辦的公司,以科學的方法研究
分析,以天然酵素餵食,讓家畜家禽及水產從體內開始做環保,進而成
長成美味可口的桌上佳餚。

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如果動物的排泄物本身就不會發出惡臭,這種狀況產生的肉品一定風味
相當可口,劉董事長如是說。

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台灣人到目前為止還是偏好溫體肉品,其實這個觀念不太正確。雖然溫
體肉新鮮沒話說,但是宰殺後的保存一直到販售的過程肉品大多暴露在
空氣之中,汙染源的不確定性相當高,造成很多時候在不知不覺中把致
病的因子吃下肚而不自知。以當今的冷凍保鮮科技如此進步,在正確的
冷凍方法處理之下,其實解凍後的肉品依然相當新鮮如同現宰。完整的
生產履歷以及通過第三方公正單位的各項檢測,才能為消費者的健康做
最大的把關。

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從仔豬開始餵養210天,全程添加天然酵素,讓豬隻自身的抵抗力變強,
這樣就不需要使用到抗生素等各種危害人體健康的藥品。

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這天在現場試吃各種部位的豬肉都是直接乾煎,不加任何調味料包括鹽,
其實一開始冰箱也很狐疑"豬肉也,這樣真的能吃嗎?"

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品嘗了梅花肉片跟豬五花肉片之後,我終於明白為何劉董對他們家的肉
品如此有信心。完全無添加任何調味料的豬肉,除了肥肉乾煎後的油香
之外,剩下的就是嚐到豬肉本身的鮮甜味,不誇張,連肥肉都甜。

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帶皮的豬五花薄片則是上述口感之外再多了豬皮的Q彈,因為組織密度
大,所以吃起來還有點山豬皮的口感,且不會感到油膩。

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五德雞也相同觀念跟方式請農民契養的土雞,當天試吃的雞湯也是由這
包冷凍土雞肉解凍後加上直接煮白水而成,也是連鹽都沒有加。

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大家都知道再好的雞來煮雞湯可以不加東西,但鹽總要加,否則雞肉本
身有一股腥味幾乎是無法蓋過。

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雞湯上頭浮著一層油,原本以為這些由喝到肚裡應該會覺得很膩,但是
基於禮貌也不好意思在旁邊撈油,所以還是一鼓作氣把湯喝下。沒想到
先前的想法竟然是錯的,看似油膩的雞湯送進嘴裡竟然一點都不油膩,
取而代之的是滿口清甜的風味。

劉董事長解釋,那是因為他們雞隻的脂肪在飼養過程中已經轉化成多數
的不飽和脂肪酸,也就是類似橄欖油那種脂肪結構,吃起來當然清爽無
負擔。剛開始聽廠商說他們的科學養殖分析本來還覺得對方是老王賣瓜,
吃了豬肉跟雞湯後真的覺得自己實在太小人之心了呀~

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再來是中晏生機的晏白蝦,因為協生質共生共養的技術與無害養殖生態
的循環工法,可維持自然環境的水土保持,亦不須仰賴抗生素或其他藥
物來培育健康的蝦隻。中晏生機的白蝦色澤要比一般白蝦來得深,身體
呈有如大閘蟹一般的墨綠色。

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蝦身透光度相當不錯,這是選購蝦類新鮮程度的指標之一喔。

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蝦頭與身體緊緊連在一起,這也是新鮮程度指標,很難想像這尾蝦才剛
剛從冷凍狀態解凍而已。

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稍微乾煎不加任何調味,這樣就能完全吃到蝦子本身的味道。

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原本有點像大閘蟹般的墨綠色,經過烹煮之後變成非常漂亮的橘紅色。

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蝦身肉質彈牙鮮甜,蝦頭扒開裡面有滿滿的膏喔,愛吃蝦的人千萬不能
錯過這一味。

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接下來要為大家介紹的是中晏生機出品的松香豬五花肉,這塊肉是截至
目前為止冰箱吃過最厲害的豬肉之一,前三名絕對有。

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解凍後發現這塊豬肉的結構相當完整,脂肪跟瘦肉部分緊密相連,雖是
生肉也完全沒有異味。

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肉本身組織結構密度較高,所以擺放一段時間並不會產生軟塌的現象。

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松香豬的五花肉肥瘦比例相當均勻,肉塊看起來相當結實。

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切片下鍋乾煎,因為肉本身密度比較大,雖然只有幾片肉,但是逼出的
豬油並不少喔。

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煎好的五花肉不用沾調味料就相當爽脆美味,雖然有吃到肥肉,但是並
不會讓人吃多了會覺得膩口的狀況,口感相當的不錯。

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煎完豬肉後逼出來的豬油還可以拿來炒青菜,像這樣炒豆筴就真的超香
超好吃。

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至於整條的豬五花,我個人覺得直接汆燙吃原味最棒了。

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一開始水滾時原本想應該會跟一般豬肉一樣會有很多雜質,一開始確實
也出現了一些泡沫。

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結果隨著烹煮時間越來越長,神奇的事情發生了,泡沫自己消失了。

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汆燙約30分鐘後的五花肉已經完全全熟成,撈起放涼後就可以切片了。

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大家看這切片的白水肉,肥瘦比例是不是很完美?

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切片後搭點薑絲、屏科大的醬油膏,喜歡蒜味的也可以加一點,這樣一
盤白切肉既吃到原味又能很健康。

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至於剛剛燙肉的水,一般來說我們都是會丟棄,不過煮過松香豬的水幾
乎沒有雜質,根本就是一鍋現成的豬高湯。

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直接當湯底或是像冰箱一樣拿來滷筍干都很適合喔。

如果大家對中晏的肉品有興趣的話,請參考官網裡頭有詳細的產品介紹喔~

本文照片由SONY A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

中晏生機科技股份有限公司
新北市八里區龍米路一段138巷2號
+886-2-26181868 FAX:+886-2-26182329
客服專線:0800-222820
官網:http://www.royal-feast.com/



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2015 台中十大伴手禮選拔 評審委員
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