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2015/03/03

[台南小吃][鹽水737] 我終於搞清楚之鬍鬚豬頭飯 (台南美食 台南旅遊 鹽水蜂炮 月津港)


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人說鹽水鹽水有三寶,意麵、豬頭飯、豆簽羹,不過其中較為大家所熟
悉的應該是鹽水意麵。至於其他兩樣非到當地,還真的不太容易接觸到。
因為每年元宵前都要到鹽水綁蜂炮,那就跟著冰箱的腳步,慢慢的花
"幾年"的把鹽水的小吃都翻一遍吧!

出發總是要有個方向,那我們就從讓我好奇好幾年的【豬頭飯】開始囉~

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因為前一晚到鹽水直接進駐【砲陣地】作業,所以來不及到武廟先跟我
【老大】關聖帝君請安拜碼頭,所以一早就先來到鹽水武廟。

鬍鬚豬頭飯02.jpg
鬍鬚豬頭飯03.jpg

簡單焚香祝禱之後,就代表冰箱這次的吉羊年鹽水蜂炮活動正式拉開序
幕囉。算算從2007年第一次到鹽水當遊客體驗犁蜂棧的刺激,雖然中間
因為結婚、住院開刀、小孩出生等等因素中斷了幾年,不過從2011年開
始至今,每年元宵到鹽水已經成為我每年排除萬難都一定會來的大事。
建置炮城的過程以及心路歷程容冰箱有時間在跟大家好好聊,剩沒幾天
就是元宵節了,先來趕小吃文給大家參考比較實在。

鬍鬚豬頭飯04.jpg

說到豬頭飯其實一開始我也不知道是什麼?你知道剛來鹽水前幾年還是觀
光客模式,因為每次想吃都是下午,其實很多店家不是已經賣光就是老
早打烊了。從去年因為綁炮的關係待在鹽水的時間相對其他朋友長,也
因此我的假在地人模式就被開啟了,相信喜歡冰箱文章的朋友去年應該
已經有讀到幾篇了。

鬍鬚豬頭飯05.jpg

據側面了解鹽水這邊豬頭飯比較有名的應該就是這家鬍鬚豬頭飯,其實
我會認得這家店說來也好笑,因為鬍鬚的老闆每年也會準備一座小炮城
來替文衡帝君飛昇祝賀,我是在裡面犁炮的遊客因而認得。所以說,建
置自己的炮城除了祈福祝禱功能之外,還多了一個廣告跟企業形象宣傳
的功能唷XD

鬍鬚豬頭飯06.jpg

好啦,把鏡頭拉回鬍鬚豬頭飯。其實鬍鬚豬頭飯朋友一直沒有很推薦我
去是因為用餐環境相當的簡陋,基本上就像是一個鐵皮屋頂加蓋的路邊
攤而已,也沒有門。

鬍鬚豬頭飯07.jpg

店裡供應的餐點以類似自助餐的方式擺在餐檯上,客人想吃什麼就自己
拿盤子裝,或是跟店家直接口頭點用。其中最吸引冰箱目光的是擔頭上
這枝好巨大的燙花枝,超愛吃花枝的我當然摩拳擦掌不會錯過。至於價
位方面如果想了解請先開口問老闆,因為光默默的觀察如果能看出多少
錢,我想各大上市公司採購總監非您莫屬了~XD

鬍鬚豬頭飯08.jpg

餐檯的另外一邊是湯品,一共有三鍋非別是菜頭湯、苦瓜湯以及最旁邊
那鍋不知道是不是煮豬頭飯的高湯?

鬍鬚豬頭飯09.jpg

總之,最後冰箱的豬頭飯初體驗就是點了上圖這些當這天的早點。

鬍鬚豬頭飯10.jpg
花枝切盤50元

不說大家可能不知道,其實花枝這種食材越大隻肉越厚澤品質越好、口
感越佳。只是這大花枝一來產量少市面上不容易讓一般消費者買到,二
來一般小家庭買了一大隻回去常常吃不完,反覆解凍在冷凍也常常破壞
了食材原有的風味跟鮮度。所以大花枝要出現在自家餐桌上機率,真的
是微乎其微。

鬍鬚豬頭飯11.jpg

但如果這種大花枝能夠整隻浸到夠深的熱水裡面汆燙,我想那料理出來
的熟度一定會又剛好也均勻,一般家庭也沒有這麼大一口鍋不是嗎?鬍鬚
豬頭飯這個燙花枝的熟度深得我心,算是相當可口的。

鬍鬚豬頭飯12.jpg

沾醬部分原本以為只是醬油膏加芥末,嚐了之後發現還帶點微酸,應該
是有家促進去調製,味道還滿爽口的,來這邊看到花枝一定要點來吃喔。

鬍鬚豬頭飯13.jpg
豬頭飯10元

這就是傳說中的豬頭飯,除了看起來是用高湯加上些許油蔥煮成的一碗
飯之外,冰箱翻遍了每粒飯還是找不到任何跟豬頭有關的蛛絲馬跡。採
用的米是常常的在來米,口感比較硬也比較粉,吃起來比較乾,所以吃
豬頭飯一定要喝湯或配飲料,不然真的不好吞。

找遍了網路上大家對豬頭飯的說法,其中當然也包括相關報章雜誌的報
導,幾乎是一面倒說這碗飯煮的時候要用一整顆豬頭下去一起煮。當然,
很多老闆只會煮,你跟他問由來他真的也不清楚,所以就這樣以訛傳訛
下來也不無可能。冰箱的認知是,這個豬頭飯確實裡面一定有豬頭的元
素,但大家只要默念一下【豬頭】的台語,聯想到什麼了嗎?

是的,【豬頭】的台語諧音跟【鋤頭】是不是很像?所以冰箱個人覺得,
豬頭飯本來應該指的是【鋤頭飯】,也就是給下田工作的人吃的飯。因
為過去物質生活環境差,豬頭對一般吃不起肉的農人來說當然是相當珍
貴的蛋白質來源,豬頭拿來做各式料理先不說,煮豬頭的高湯拿來煮飯
是一定要的。雖然簡單,但是這碗用在來米跟高湯煮出來的飯不但吃得
飽,在怎樣也比加番薯的好吃100倍不是嗎?

鬍鬚豬頭飯14.jpg
菜頭湯20元

剛剛說過要吃豬頭飯,因為飯粒本身不易吸水口感較乾,所以湯品是一
定要點來喝的。

鬍鬚豬頭飯15.jpg

蘿蔔切成小塊方便就口,這季節的蘿蔔又甜又好吃喔。

鬍鬚豬頭飯16.jpg

每碗湯還有附一小塊排骨跟小貢丸,也都還不錯。

鬍鬚豬頭飯17.jpg

現在剛好是蘿蔔季節的尾聲,因大量蘿蔔入湯,所以這個蘿蔔湯的湯頭
是非常的甘甜,蘿蔔的加持功不可沒。

終於一償夙願吃到傳說中的豬頭飯,雖然吃完沒有WOW的感覺,不過
譨夠這樣貼近在地飲食文化其實也是長知識,感覺挺不賴的。我一直深
深覺得除了微笑之外,美食也是世界共通的語言之一,你說是不?

P.S. 網路上鬍鬚豬頭飯顯示資料很多是三福路上那家,不是冰箱吃的這
家位於南門路上的鐵皮屋,不過兩家是兄弟,口味就見仁見智,也不要
說誰比較厲害囉~


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本文照片由SONY A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

鬍鬚豬頭飯 (南門路鐵皮屋)
737台南市鹽水區南門路89號
+886-6-6528855
營業時間:11:00~21:00
付款方式:現金


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