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2015/04/21

[新竹甜點][竹北302] 嗨 貪吃鬼 正宗藍帶等級法式甜點新竹也吃得到喔(新竹美食 新竹旅遊 法國藍帶料理)


嗨貪吃鬼法式甜點00.jpg

新竹是冰箱這輩子除了馬尼拉之外住過最久的地方,如果要以連續居住
來算,那已經等於我個人的第二故鄉了。前些日子跑了一趟新竹,除了
訪訪老友之外,此行的重點其實是為了藍帶。在地老友線報給我,在竹
北開了一家藍帶等級的法式點心。在我印象中雖然竹北近幾年發展很迅
速,但是藍帶這種世界級的店我還真沒聽說,當然就要訪有機會順便過
去看看囉。

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因為搭別人的車一路從台中北上,搞不清楚東南西北的情況下最後車在
這條綠意盎然的大排邊停住。

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黑啦,這家傳說中的藍帶法式點心店,就在這邊,叫做嗨 貪吃鬼~

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坦白說,這個地方附近完全沒有其他店家,但環境清幽,鬧中取靜。會
開在這邊,我相信店家一定有自己獨特的想法。

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因為主要產品是點心,下午茶服務應該也是店家的主力。整家店的亮點
除了舒適的用餐環境之外,牆上這套帶著藍帶徽章的廚師服,可是老闆
當年在日本學藝每天必穿的制服喔。

嗨貪吃鬼法式甜點05.jpg

除了服裝之外,櫃檯上這張法國藍帶頒的結業證書,當然也是是店裡最
佳的品質保證。

嗨貪吃鬼法式甜點06.jpg

架上的獎盃是2015年由台灣蛋糕協會舉辦第14屆GATEAUX盃蛋糕技藝
競賽,這是主廚第一次參加比賽就獲得佳作,真的不是蓋的。

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冰櫃裡頭各色法式甜品每一樣看起來都相當的精緻,當天有跟主廚稍微
聊過這麼多款式到底是如何發想?主廚說,雖然大部份的創意都是來自於
他自己的經驗,但慢慢的讓員工自發的創意跟主廚討論做最後的修潤跟
包裝,最後才正式推出在店裡販售,這是為了讓員工也有個發表的舞台。

嗨貪吃鬼法式甜點09.jpg

雖然貴為藍帶主廚,但是我想提攜後輩把台灣法式點心水準提升起來的
想法應該也是主廚目前的盅新思維吧?這一點,同是廚師的冰箱我真的感
觸相當的深,做菜真的不難,大家趕快來跟我學!!XD

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周末檸檬蛋糕75元/片

坦白說,當天到店裡第一個吸引冰箱目光的是這一塊周末檸檬蛋糕。因
為本身我個人就很喜歡柑橘類的那股清新的味道,加上又愛吃酸,所以
很自然地會被吸引。雖然說一片75元也真的不是很貴,可是因為還滿大
片,考慮後來還要吃好料這次就先割愛,下回到竹北來來吃囉~

嗨貪吃鬼法式甜點11.jpg

這陣子跑了北、中、南不少甜品店,其實像這類法式點心店窗明几淨的
環境跟氛圍,讓人感覺到很輕鬆,也可以在裏頭待上好久。

嗨貪吃鬼法式甜點12.jpg

接下來就帶大家來看看當天我們幾個人"分食"了那些好料吧!

嗨貪吃鬼法式甜點13.jpg
馬卡龍60元
Macaron

若要說到法式點心的經典代表款,近年來被炒得火紅的馬卡龍一定要拿
出來嚐嚐。其實許多台灣人吃正統馬卡龍都會覺得太過甜膩,也因此有
許多店家為了迎合市場需求就不得不在甜度上做調整,最後出現了許多
四不像的台版馬卡龍。消費者口味當然也是嗨 貪吃鬼主廚非常重視的地
方,只是像這天冰箱吃到的檸檬口味馬卡龍,就是透過主廚精確地在酸
跟甜之間取得平衡,不刻意調整甜度卻讓人吃了完全不會感到甜膩。檸
檬的酸跟清香,也有達到生津的效果喔~

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白乳酪慕斯2015 170元
Apricot White Cheese Mousse

不要懷疑,這一個整塊都是白乳酪慕斯放在模型裡面壓出來的。基本上
要讓軟綿綿的慕絲直挺挺的站住已經不是件很容易的事,上頭的一些裝
飾,更讓人看到店家花在一塊點心上的巧思。

嗨貪吃鬼法式甜點15.jpg

以白乳酪慕斯為主、杏桃跟蘋果酒的風味為輔,薄薄的一小片巧克力除
了造型效果跟增加風味之外,中間點綴一小塊食用金箔,也讓這塊點心
增添了一股莫名的低調奢華。

嗨貪吃鬼法式甜點16.jpg

請服務人員幫我們把點心切開瞬間,傾瀉而下的果醬視覺效果也是一流。
雖然整塊都是慕絲,不過吃起來的口感卻沒有原本擔心的膩口,整塊都
由慕絲做成的點心真的是第一次吃到。

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蒙布朗2014 165元 
Mont. Blanc

這一款目前應該是店裡主打點心之一,光造型看起來就相當厲害,叫做
蒙布朗2014。為什麼多一個2014我其實當天忘記問,可能是因為這是
2014年咖發出來的商品嗎?

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法式塔皮上面嵌著由杏仁奶油、鮮奶油、蛋白、栗子、鹹蛋黃、香草籽
等元素製作出來的點心體。其實這款點心法文名字是Mont Blanc,大家
看出端倪了嗎?沒錯,他就是白朗峰,這也是為什麼蒙布朗2014的造型
看起來就像座山一樣,就是因為取其形像白朗峰命名的。

嗨貪吃鬼法式甜點19.jpg
玫瑰荔枝夏洛特175元
Rose Charlotte

外層利用手指蛋糕圈起,以玫瑰芭芭羅亞慕斯包覆荔枝果凍做成內餡,
再搭配荔枝香甜酒製成。

嗨貪吃鬼法式甜點20.jpg

除了外觀看起來很不錯之外,乍看以為是手指餅乾的部分其實是口感鬆
軟的蛋糕體,搭配慕斯吃起來的口感鬆軟好吃。別以為吃這份甜點這樣
子就結束了,因為不時會咬到裡頭的荔枝果凍,原本整口鬆軟綿密,突
然出現果凍彈牙的口感,真的是一塊充滿荔枝香、同時口感層次也很豐
富,融入在地元素的甜品。

嗨貪吃鬼法式甜點21.jpg
可麗露55元
CANNELE

法式點心裡面可麗露也是相當經典的品項,說他跟馬卡龍這類都屬於經
典款式真的一點都不為過。

嗨貪吃鬼法式甜點22.jpg

表皮糖衣相當酥脆,瞬間咬下帶有濃濃的焦糖香氣的口感相當特別,顛
覆我以為可麗露應該都是軟綿綿的,嗨貪吃鬼的這款我喜歡。

嗨貪吃鬼法式甜點23.jpg
修女泡芙115元
Religieuse

一大一小兩顆手工泡芙像堆學人一樣組合起來,其中再點綴巧克力片及
鮮奶油,看起來真的很像是一個可愛的修女。

嗨貪吃鬼法式甜點24.jpg

泡芙皮薄酥脆,一口咬開內餡是滿滿香醇的卡士達醬,加上巧克力片一
起吃,在嘴巴裡的味道是相當有層次的。聽說做這顆也很費工,所以把
每件法式點心都當藝術品看,應該也是主廚團隊最佳的心情寫照。

嗨貪吃鬼法式甜點25.jpg
莓果香榭 160元


採用馬卡龍、覆盆子、草莓奶油霜、紅醋栗等元素製作。

嗨貪吃鬼法式甜點26.jpg

其實主廚在各種味道融合上面真的花了不少工夫,像這一款點心裡的組
成元素,剛看到時第一個疑問就是會不會一路酸到底?其實這些想法品嚐
之後就知道自己多慮了,因為馬卡龍的甜加上奶油的醇,恰好把覆盆子
及草莓的酸完美融合,吃到的只是酸甜交錯爽口的清新。

嗨貪吃鬼法式甜點07.jpg

有甜點當然也少不了飲料,店家特別引進德國各式有機花茶,可再店點
用,也有提供零售服務。

嗨貪吃鬼法式甜點27.jpg
熱拿鐵140元

如果不愛喝茶,也可來杯拉花拉得很好看的熱拿鐵。咖啡跟甜品本來就
是最佳拍檔,幫這一天的朝聖行程,畫下完美的句點。

雖然說地理位置離鬧區有一段,交通比較不便,但也有可能就是因為這
樣子已經預先過濾掉一些客層,才造就這樣一個既美味又恬靜的下午茶
小空間。價位方面以新竹直驅台北的物價來說,如果跟台北比其實是相
當划算的。東西水準夠,假使專程從台北跑來竹北喝下午茶,我個人認
為應該也沒有比較貴,給大家做下午茶吃甜點的參考囉~


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本文照片由SONY A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

嗨,貪吃鬼法式點心
+886-3-5505290
302新竹縣竹北市勝利七街一段290號
營業時間:11:30~20:30(週二~週五)/~21:00(週六、日),週一公休
付款方式:現金、刷卡
停車方式:路邊停車 停車難度:易


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