隨著科技的日新月異，近年來由於生產技術的進步、加上國人對居住品
質及安全越來越重視，許多以前只有金字塔頂端的人才有可能擁有的3C
產品也慢慢進駐到一般家庭裡頭。講到廚房安全，大家不用想就知道最
大的危險來源就是使用瓦斯的傳統爐灶。只是廠商在安全把關上再如何
加強，因為它傳統的加熱特性使然，還是存在一定的風險性，這也是為
什麼現在的建築法規中已規定，高樓層不可以使用以瓦斯或其他物質做
燃料的明火加熱設備，就是要預防火災的發生。
大家還記得幾年前，冰箱曾經灣參加過豪山牌IH微晶調理爐的經銷商說
明會嗎?沒有印象的請參考這一篇~
當時冰箱就對這台針對國人烹調習慣做大功率輸出的IH爐印象很深刻，
沒想到多年以後又獲邀參加全新一代IH微晶調理爐的體驗發表會。這一
次跟上一次很不一樣喔，上一次活動只有看跟聽，這次冰箱終於可以動
手幫大家試試看好不好用囉~那我們就繼續看下去吧!
體驗會辦在ATT4FUN頂樓(11F)的FooSion食尚策宴烹飪教室，選這邊除
了環境好交通方便之外，最重要的是教室就是採用豪山牌牌的單口IH微
晶調理爐讓學員使用，相信來這邊上過課的朋友應該都有感受過這口爐
的厲害之處。
活動一開始，所有人先被請到一旁講堂就座。
首先的說明會課程依然是由豪山牌總公司代表林協理主持，記得兩年多
前冰箱第一次接觸IH微晶調理爐這項產品也是有他擔任解說，只是那時
候他還是經理，恭喜升官囉~
說明會的內容基本上和前次冰箱去參加的大同小異，但是並沒有花很大
的篇幅在介紹自家的產品，反而花很多時間在跟現場來賓介紹感應加熱
的動作原理。
當然這一切，還是由我們豪山牌的電學講師林協理先來幫大家上
一堂小小的電學常識，真心認為林協理可以考慮往補教界發展，真的是讓
人淺顯易懂的教法說。
所謂IH爐具其加熱原理就是透過電磁感應鍋具這個大電阻讓鍋具發熱，
達到高效率及安全的烹飪效果。
因為爐具本身無明火，所以即使烹煮長時間也不會發熱，所以一邊烹調
一邊清理都不是問題喔。
因為是感應式加熱，所以鍋具的選購也是相當重要，如果選錯鍋具，這
個鍋感應一輩子也不會發熱的喔~基本上就是參考相關標章，比如說包裝
或鍋具上刻有IH字樣的就一定可以用。
但是這邊也要稍微體醒大家，因為高功率的輸出，所以有些鍋具像鍋底
外層鑲一片薄鐵片的，建議也不要放在我們IH爐上使用。這樣提醒是因
為避免鐵片過薄，在加熱過程中發生變形造成危險喔。
接下來這一台就是豪山牌最新款的IH微晶調理雙口爐HS 2338，所謂微晶
指的是爐面那塊微晶玻璃，因為膨脹係數是0，所以不會因為熱脹冷縮的
因素發生炸裂。再來因為本身就是玻璃材質，所以不但抗菌，同時也防
汙，當然清理起來更加輕鬆省力。
這次全新的HS 2338最特別之處，就在於滑動式感應的火力調節。最大
功率輸出達到3000W，高出一般電磁爐1300W極限甚多，當然要拿來做
大火快炒也是沒問題的。不過冰箱在這邊提醒大家一下，甩鍋的時候鍋
底可是沒有繼續加熱，因為不是明火。但也因為沒有明火來加熱周遭的
空氣，所以做菜的時候一點都不燥熱，開冷氣也不需要開很強來對抗~
上圖HS2038是兩年多前舊款的操作面板，HS 2338則是2015年最新型的
滑動觸控式面板，新款面板看起來更簡潔易上手。
9段火力調整，調整方式就跟大家滑手機一樣，應該對小朋友來說都不是
問題。
大家看鍋子裡的水正在沸騰，旁邊是協理本人的手，如果是一般明火爐
具，我想那隻手應該早就已經變成燒豬手了吧!
今天的三道餐點，就由FooSion最帥氣的主廚為我們做指導。
這一台就是當天冰箱在教室的好夥伴，豪山牌單口IH微晶調理爐。首先，
跟著老師要試做的第一道是很多人都很喜歡的西班牙海鮮燉飯。做這個
燉飯，其實很多人最容易出問題的地方就在火候的掌握跟時間的控制。
準備的材料其實就像上圖這樣，再加上海鮮料而已，相當簡單。
做法就是先爆香義式辣香腸、培根肉跟洋蔥，接著再直接炒生米及番紅
花，然後加水或高湯煮沸如下圖。
此時稍微攪拌均勻，讓番紅花的顏色及香氣可以均勻融合在每粒米飯中。
等到米飯收為收汁後，將喜愛的海鮮料均勻鋪在上頭，因為是自己要吃
的，所以請大家不惜重資想放啥就下手囉~
因為國外用平底鍋不像台灣普遍附贈鍋蓋，替代的方式就是撕一張錫箔
紙把鍋口蓋住。接著以兩段火力，裡用爐具本身計時功能悶煮15分鐘，
時間到了爐子會自動關閉，這中間大家就去做自己的事了，烹煮完成爐
子很叫你，安全又方便。
不費吹灰之力煮的西班牙海鮮燉飯就完成囉，吃這道就是整鍋連鍋搬上
桌就對了。
因為是一道海味十足的餐點，所以如果來滴上幾滴檸檬汁提味，味道會
更棒喔。
大家看這賣相是不是 一點也不輸外面專業的餐廳呢?因為感應加熱的緣
故，食材在鍋裡烹煮接受道的熱源是相當均勻，不像傳統爐具中間的地
方溫度會比較高，導致常常發生中間焦掉旁邊卻沒熟的情況發生。
接下來要做的這一道是水波蛋生火腿沙拉，想要在外面吃到這一道我想
不多帶點"小朋友"出門想吃還真有困難，如果自己在家能輕鬆做出來，
相信是許多喜歡吃水波蛋的朋友所夢寐以求的。
水裡加入適量的醋之後，將水溫升至預定溫度即可開始料理水波蛋。這
顆蛋料理的重點是下水前記得先用湯匙把鍋裡的水，順時鐘或逆時鐘攪
拌，這樣可以讓蛋下鍋時不易沾到鍋底，再配合IH微晶調理爐精準的溫
控，水波蛋DIY就變簡單了。
大家看這煮好的水波蛋是不是看起來ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的很好吃呢?
接著再簡單搭配一些生菜、火腿跟碎堅果，淋上由醋醬，這一道在外面
吃我看也要好幾百塊。
如果再輕灑一些胡椒，風味層次又會更提升喔~
以上兩道料理其實使用道IH微晶調理爐的功能坦白說只到方便、安全這
兩個境界。接下來要試作的東西，才是真正能展現爐子功力的項目，那
就是煮焦糖跟巧克力醬!!!
大家沒看錯，使用IH微晶爐煮焦糖沒有什麼在隔水加熱搞得手忙腳亂的
步驟，直接把白糖倒到鍋裡融來煮就對了。
一開始可以先開到三段火力，等糖一融馬上切換回一段慢慢煮。煮糖的
時候，記得不時用木鏟攪拌，避免焦糖受熱過多容易燒焦。
因為這天要做的是杏仁焦糖，所以後面我們有加入杏仁茶來增加風味。
大概收汁到用鏟子沾成漿狀慢慢滴下即可。
接下來我們來做牛奶巧克力醬，網路上一些烘焙甜點高手都知道，要融
巧克力絕對要用隔水加熱，不然巧克力可能會變成更黑的焦炭。那就來
看看我們利用IH爐來做有多方便吧!
沒有錯，這裡沒有任何的步驟叫做隔水加熱，巧克力就這樣直接丟到鍋
裡，開兩段火力來融就可以了。等到巧克力完全融化後再加入適量奶油，
收支成濃稠狀即可，真是太神奇了~
杏仁焦糖醬跟牛奶巧克力醬就完成囉，那煮這個要幹什麼?
江江，要來吃冰淇淋啦~~~
焦糖遇到冰涼的盤子馬上瞬間硬化，吃起來就像杏仁糖片一樣，脆脆的
口感很好吃。
一口冰淇淋搭配牛奶巧克力醬，這樣絕配的組合，讓人不禁就給他怒吃
起來了啊~~~~(以上為綜藝效果，非本人正常形象表現，敬請見諒!)
以上就是冰箱這次參加IH爐體驗會試作的心得，其實坦白說自己用了都
相當心動。如果最近家裡有煥爐具或是裝潢新房的朋友，真的為了方便
安全可以考慮換裝全新一代的IH微晶調理爐。如果想要看實機體驗，可
以抽空前往豪山牌位於建國北路一段的台北展示中心參觀唷~
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本文照片由SONY A6000拍攝
作者:
廠商資訊:
豪山牌台北展示中心
104台北市中山區建國北路一段48號1F
+886-2-27790089。
營業時間:10:00~18:00
顯示詳細地圖
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