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2015/06/04

[台北川菜/客家菜][大同103] 駱師傅 醬味川客菜 (台北美食 台北旅遊 台北中式)

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說到駱進漢師傅可能很多婆婆媽媽都會有印象,因為他常常在電視上的
美食烹飪節目做教學,相信許多媽媽都曾經跟落師傅學過好幾招小撇步。
日前從小虎哥那邊知道駱師傅開店囉,終於逮到機會可以跟好兄弟們一
起前往吃個便飯,地點就在圓山捷運站旁。

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基本上餐廳非常好找,出了捷運站往民族西路方向走一定看得到。

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餐廳坐滿約莫80席,想嚐鮮真的需要提早預約,不然沒位置常有~

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這個就是駱進漢師傅本人,這樣有印象了嗎?那就趕快來看看當天駱師傅
為我們大家準備了些什麼好料?

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口水雞

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粉肝拚鴨胸是第一道冷盤,看起來這道應該屬於宜蘭方面的特產。不管
是粉肝或鴨肉迪地都相當柔軟細緻,鴨胸還巧妙以客家金桔醬做調味,
頗有吃客加油雞的感覺。

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涼拌豆腐只簡單用油膏調味,吃的是豆腐本身的天然風味。

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酸湯魚概念有點像泰式檸檬魚,基本上就是以酸湯的風味來帶出魚鮮。

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只是駱師傅在這道魚湯中的酸味來源是來自酸白菜,以上湯、酸白菜來
燒魚,又酸又醇的鮮味,真的堪稱一絕,會讓我很想破解XD

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封肉海鮮羹揉合了海鮮羹以及客家封肉的
元素,基本上是屬於能夠在酒
席上吃到的大菜之一。

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海鮮羹料多味美,本身的美味度就不在話下。而封肉燒得皮入口即化,
但是瘦肉部分一點都不柴。拿來搭配海鮮羹,這不就是迷你海陸大餐嗎?

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金沙中卷蝦口味相當到位,其中麵衣加入鹹蛋黃的元素再下鍋油炸。

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雖然是炸物但是一點都不油膩,ˊ中卷跟蝦肉都相當新鮮彈牙,鮮甜滋味
搭配金沙麵衣的鹹香,真是下酒好料!

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乾鍋雞是川菜裏頭相當經典的菜色之一,當然在這家揉合川菜元素的餐
管裡頭當然是必備的。川菜最特色的地方就在於麻跟辣,從一開始的口
水雞這道乾鍋雞,我個人覺得駱師傅在辛香料的使用上相當有一套。雖
然有吃麻辣的快感,但是整體來說是舒服的,不會辣得很難過。

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醬瓜松阪肉應該也是駱師傅的創意料理,以客家菜來說,醬瓜是非常傳
統的食材,這樣搭配松阪肉冰箱可是第一次看到。

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有點客家小炒的感覺,口味上較重很適合下酒殺白飯。

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米粉湯湯頭香醇濃郁,最後來碗熱湯做結尾,真的滿足了胃也暖了心。

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這天因為大家已經吃不下,其實後面還有幾道菜被止住沒出了。駱師傅
的創意川客菜真的很有味,期待下回有機會跟好兄弟再過去把剩下沒吃
到的都吃光光喔~


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本文照片由Sony A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

駱師傅 醬味川客菜
103台北市大同區民族西路31巷36號
+886-2-25916228
營業時間:11:00~14:00/17:00~21:00
付款方式:現金、刷卡,10%服務費
交通方式:捷運圓山站步行約2分鐘




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