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2016/02/12

[台中海產][南屯408] 熊豪記海鮮、粥品 自家養殖龍膽石斑整隻從頭吃到尾~(台中美食 台中旅遊 台中捷運文心森林公園站)


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店家資訊:

熊豪記海鮮、粥品
408台中市南屯區惠文路318號
+886-4-23823223
營業時間:11:30~14:30/17:30~22:00
公休日:無
付款方式:現金 刷卡 服務費:無
停車方式:路邊停車  停車難度:易
大眾運輸:市公車文新大墩七街口 捷運文心森林公園站(尚未通車)
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拜台灣養殖技術之賜,許多水產養殖台灣都是藍波萬,其中像龍膽石斑
的養殖技術就是個中的翹楚代表。

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去年因為朋友宴請賓客的關係,冰箱很幸運地也成為座上賓,才有機會
來到這家全台中地區唯一能把整尾龍膽石斑從頭吃到尾,而且連魚鱗都
不放過的熊豪記海鮮店。

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店址就位於惠文路跟大墩六街口,附近也有捷運經過,沒意外應該站名
就會叫做文心森林公園。

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入口處玄關的展示櫃,擺滿了店家特別從中國訂製回來的景泰藍。不只
展示而已,真的上菜的時候也會使用這種器皿,讓原本就高貴的石斑魚
料理更加珍貴。裝潢布置走的也比較中國風,看得出來用料都相當講究。

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除了龍膽石斑外,最近市面上相當夯的龍虎斑,他們自己所屬的養殖場
也有出產。價格方面,當然比一般外面的餐廳要來得實惠。

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這尾龍膽石斑聽老闆說是鎮點之寶,不過現在應該已經不在了。因為據
店家表示開幕當天會宰掉,開幕已經是去年9月初的事了~XD

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熊豪記07.jpg

首先上桌的是三色冷盤,其中包含龍膽石斑生魚片、涼拌石斑魚皮以及
自製甘露香魚。

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首先來看龍膽石斑生魚片,說真的這款生魚片平常真的非常不容易吃到。
肉質方面,較一般我們熟悉的生魚片來得彈也比較有口感。沾醬為了不
搶這種魚的風味,所以店家只準備日式淡醬油及檸檬片來搭配,沒有哇
沙米。沒想到龍膽石斑生魚片配上檸檬片跟日式淡醬油真的味道超搭的,
完全把鮮甜味引出來,也不會喧賓奪主。

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再來是涼拌龍膽石斑魚皮,偏日式的調味方式,原味就是最天然的調味。
魚皮口感相當Q彈,吃起來較一般外面用藥水發泡的魚皮更加紮實。豐
富的天然膠原蛋白,多吃對皮膚很好喔。

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甘露香魚選用大尺寸的香魚,加上特製醬汁慢火佃煮而成。

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石斑魚粥 這一道聽說是招牌中的招牌,以石斑魚骨下去熬製高湯,再加
上魚肉及米飯經過長時間慢火燉煮,沒有事先預約可是吃不到的喔。

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這碗粥雖然看起來好像很平凡,但是吃進嘴哩,每一口都帶著相當濃郁
的海味跟鮮甜,真的來這邊必吃。

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絲瓜燴龍膽(單點388元)

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這一道除了鮮甜兩字,我真的不知道還能用什麼形容詞來形容它的美味。

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銀芽龍肚(單點258元)+龍膽魚肝(單點388元)

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紅燒龍膽魚頭

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應該是利用魚露下去紅燒,吃在嘴裡真的都是滿滿的膠原蛋白,嘴唇碰
到還會黏在一起呢。

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砂鍋石斑魚頭,就用剛剛一進餐廳看到的景泰藍的器皿上菜囉。

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一般我們吃砂鍋魚頭採用的多是便宜的草魚頭,而這一鍋用的是龍膽石
斑,不用說就知道那個鮮味是一般版本所無法比擬的。

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三杯龍膽石斑魚 用我們台灣最大種話的三杯方式來料理石斑魚,其實也
是相當對味,這時候白飯就很重要囉。

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XO醬彩椒炒龍膽

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一般這道菜多是利用中卷或是軟絲這類的食材來製作,沒想到改用龍膽
石斑肉來做的口感也很棒。因為龍膽石斑的肉本身就比較紮實,所以吃
起來依然彈牙、口感十足。

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清蒸白玉龍膽(單點388元) 越簡單的清蒸手法來調理,越能讓食材發揮他
原本應有的風味。因為龍膽石斑很大隻,所以一般來說是無法全魚蒸上
桌的,因此烹飪的方式是取下魚柳再清蒸。清蒸之後的魚肉細緻,搭配
厚實的魚皮,吃起來真的鮮甜可口。

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糖醋龍膽划水(單點70元/兩) 划水指的就是魚尾巴,這部位的肉質比起其
他部位更加結實,拿來做糖醋或紅燒非常合適。

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最後端上這款小的景泰藍,不知道鍋子裡裝著什麼好料?

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原來裡頭是利用新鮮的地瓜葉,加上皮蛋一起煮。看著陣陣冒出的蒸氣,
在冬天吃這道一定超有FU的。

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最後這個一罐一罐的可厲害了,利用魚鱗慢火熬煮而成的魚鱗膠原蛋白
凍,美容養顏又沒甚麼熱量,堪稱美容聖品。

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聞起來的味道一點都不腥,不說還真不知道是從魚鱗萃取出來的優質膠
原蛋白。雖然膠原蛋白動本身也是超有彈性,但是一送進嘴裡卻是入口
即化,非常好吃。

以往想要這樣吃全魚大餐,往往都得專程跑到南部才比較有可能吃到。
現在住台中的朋友,不需要長途跋涉、舟車勞頓,只要來趟熊豪記,
美味的龍膽石斑以及海鮮料理立馬幫大家端上桌囉~


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本文照片由SONY A-6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!
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