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2016/04/17

[台中小吃][東區401] 劉媽媽麵店 就是大智國小斜對面有30多年歷史那家無名麵店(台中美食 台中旅遊 在地人也愛吃)


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店家資訊:

劉媽媽麵店(原大智路無名麵店)
401台中市東區大智路440號
營業時間:17:30~24:00 
公休日: 週日
付款方式:現金 服務費:無 
停車方式:路邊停車   停車難度:易
 大眾運輸: 台中市公車 仁和大智路口站


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直播精華剪輯:



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好啦,繼大象牛排大里店之後,我知道這一篇寫完又要被我同學念了。
只是有好店,冰箱不分享給大家心裡就是覺得怪怪的呀。

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一家冰箱相好久的店,其實最早是注意到他們家外面那攤米粉芋,結果
回家找資料才發現這邊藏了一家隱藏版的麵店,應該只有在地人比較會
知道的那種。

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營業時間從傍晚一直到午夜,各式滷味、黑白切應有盡有。

劉媽媽麵店04.jpg
劉媽媽麵店05.jpg
劉媽媽麵店06.jpg

躺在櫥子裡的熟章魚,讓人看了也好想吃好想吃啊!

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鴨肉,我承認這時候我看到還不覺得他怎樣~


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內臟下水類是黑白切的基本元素,在這邊當然是別擔心會缺貨囉。

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這一鍋是鹹菜湯底,像鹹菜鴨、鹹菜隔間肉這類的湯頭都是取自這鍋。
因為像一些黑白切的料也是在這鍋裡面汆燙烹煮,所以基本上這鍋子裏
頭的高湯,可是集各家精華之大成唷!!!

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至於當歸鴨、當鍋豬腳等等的湯底,就來自這口鍋中鍋。記得小時候賣
當歸鴨的攤子,用的都是這種鍋。

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鍋裡的豬腳因為放在當歸湯裡面滷煮,基本上湯頭的顏色早已吃進去豬
皮裡頭。當歸加豬腳的味道真的是絕配,冷天來上一碗當歸豬腳湯,寒
意全消。

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辣椒在這邊有甜辣醬(不知道是不是東泉?不過這邊很多都是用公園牌的)、
辣椒醬以及自製的辣椒醬油。

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之前可能沒有店名,不過這回去發現歐德單上面已經有顯示劉媽媽麵店
的商號囉。

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全部這樣子105元,因為部分食材價目表上沒有顯示價格,所以有幾樣的
價格存屬個人臆測,大家參考。

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鴨翅(25元) 滷好之後還有經過煙燻的步驟吧?吃起來肉的部分嫩而不柴,
皮的部分Q彈可口。

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鴨胗(30元) 鴨胗本身已經滷透,吃起來口感不會過硬。滷汁的味道也有
滷進去,是表現相當有水準的滷鴨胗。

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豬頭皮(30元) 他們家個豬頭皮滷過之後應該還有經過煙燻的步驟,所以
吃起來有一股還不算淡的煙薰香氣。採用大薄片的切法,吃起來香香脆
脆,個人相當推這道。

劉媽媽麵店19.jpg

章魚(100元)

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這個章魚熟度燙得剛剛好,品質也是相當不錯的。100元一份給的量還不
少,不論是直接吃或是沾芥末油膏都還不錯,喜歡吃花枝、章魚這類的
朋友來的話不要錯過喔。

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接著是黑白切一大盤,好巧也是105元。

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來這邊既然有賣鴨肉,那不切一下來認識怎麼對得起這些鴨子!

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劉媽媽主鹽水鴨的功夫,在實際吃過之後,真的讓冰箱我對他佩服到五
體投地的程度。皮Q肉嫩的口感,絕非一般坊間同質店家所能望其項背。

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米血是我女兒除了糖果以外的最愛之一,用當歸湯滷過的米血糕,吃起
來的風味硬是比一般手法處理的米血糕來的有滋味。

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當歸豬腳(單點50元)_

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燙青菜(30元) 這天吃到的是青江菜,在菜價貴的當口,有時候出去外面
吃反而經濟很多。

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意麵(30元)

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我們中部的意麵一般指的應該是南投意麵,燙熟後淋上大量的自製油蔥
肉燥,看起來就很好吃。

劉媽媽麵店30.jpg

乾麵(30元)

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劉媽媽的乾麵麵質較硬,口感比較乾一點,不過超彈牙。雖然是乾麵,
但是吃起來的口感有點像炒麵,因為不會濕濕的。如果加一點店家自製
的辣椒醬油,風味真的不錯。

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乾麵線(30元) 紅麵線做乾的在外面真的很難得看到,一般都是吃湯的不
然就是麵線糊。

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鹹菜鴨肉湯(35元)

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未上菜前,酸菜跟湯底是在大鍋裡慢火滾煮。鹹菜鴨的鴨肉出菜前才現
剁入湯,根湯湯黑白漆的鴨肉用的是一樣的鹹水鴨,肉質很軟。

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隔間肉的部分,他們家的處理方式也相當純熟,那家看這肉質光看就知
到粉嫩粉嫩的,嚐起來當然也零落差,而且夠新鮮,所以一點腥味都沒
有喔。

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湯頭走的也是清爽的路線,連平常不太愛喝湯的小冰箱,都說這湯好呵。

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最後總共吃了470元,小菜部分沒吃完的我還打包回家下酒,真的是太滿
足了。其實冰箱不說可能沒人知道,小時候我對這地方其實還滿熟悉。
其中除了我奶奶的娘家就在隔壁路口之外,我娘親小時候全家從埔里搬
到台中來的第一落腳處也在這邊。聽說我爹跟我娘剛認識時候的關係叫
做鄰居啊,呵呵~

謹以此篇,獻給我在馬尼拉定居的堂弟還有台南的堂姊,這家你們應該
知道吧?



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本文照片以iPhone 6S拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客


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