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2016/05/20

[台中眷村菜][西區403] 勝面 台中公益店 揉合泛亞元素,以歷史打底,淬釀出來的創意眷村新風味!(台中美食 台中旅遊 在地人也愛吃 合作紀錄)


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店家資訊:

勝面 台中公益店
403台中市西區公益路331號
+886-4-23239955
營業時間: 11:30~14:30/17:30~21:00
公休日:無 
付款方式:現金  服務費: 
停車方式: 停車難度: 
大眾運輸: 台中市公車 公益公園站
官網: http://www.sheng-noodle.com/
官方FB粉絲團:FB搜尋勝面 台中公益店
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前兩年台灣掀起了一股拉麵大戰,市面上不管是日本來的或是在
地自己創的品牌,多到讓人實在目不暇給。只是一下子進來太多,
但湯頭總是圍繞在豚骨、魚介、醬油這些口味,日子一久,也覺
得了無新意。而日本拉麵這東西在台灣其實深耕已久,其中也不乏
在這上頭琢磨不少的店家。

有別於坊間很多餐廳東湊西湊出來的四不像叫做創意料理,勝面
這家2002年開業至今的店,大概是近年來冰箱看過,把各地飲食
文化及烹調手法,以我們台灣眷村牛肉麵文化為基礎,融合得最
巧妙的一家。

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只是這家店雖然已經展店到海外,但是台灣展店還是以北部為主,
也因此冰箱一直無緣一親芳澤。千呼萬喚勝面終於在台中開了第一
家分店,餐廳位置就位於公益路跟忠明南路交叉口附近。事實上這
邊還不算公益路餐廳街的一級戰區核心,勉強只算邊邊。

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這回是受到聖面老闆勝哥之邀來到店裡,終於有機會品嚐到這碗
北部朋友們之間頗受好評的牛肉麵。

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一樓前段挑高的空間,讓人在這邊一點壓迫感也沒有。

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點餐時可以順便選用小菜,冰櫃裡每樣都是30元。

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開幕第一天,一樓用餐區幾乎就呈爆滿狀態。

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店內以大紅色調,搭配傳統牡丹圖騰,營造出相當中國風的喜氣。

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樓梯間的牆面,將勝面經營的理念,利用簡短的文字就傳達到客
人的記憶裡。很多事情雖然已經或正在消逝,但透過味道把他們
記錄下來,也是一個超給力的方式!

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二樓用餐區則採用較為內斂的灰牆,營造出截然不同的氣氛。

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茶水自取,整區的配置也是俐落大方。

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每桌備有餐具,調味品只白醋與店家自製辣牛油兩樣。

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店家自製的辣牛油,聞起來有一股類似芝麻醬微微的香氣,其實
這裡面可是沒有芝麻的成分喔。


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店內菜單內容相當簡單,有興趣請自行參考。基本上店裡大部分
的餐點,以72小時熬製出來的牛骨高湯為基礎,吃的就是這個最
天然的鮮美。當然不吃牛的朋友們也不用擔心,手工水餃以及幾
款非牛乾麵也是很不錯的選擇。

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單點小菜麻辣滷鴨血、滷花干以及溏心蛋。

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麻辣滷鴨血(40元)

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以麻辣湯頭滷製鮮嫩鴨血,口感軟嫩多汁且完全入味,相當可口。

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滷花干(40元)

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炸過的花干,切成小塊後用高湯泡滷。因為花干本身有氣孔,所
以湯汁剛好都被氣孔吸收,再加點特製辣牛油,味道更棒!

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溏心蛋(20元)

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各式嗑牙小菜,品項以當天櫃台展示櫃為準,每份都是30元。

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黑胡椒毛豆

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這是我女兒的最愛,自己的豆豆自己剝。

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涼拌海菜

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百香果青木瓜片

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豬頭皮

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水餃(7元/個)

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真材實料的手工水餃也是店裡招牌,皮稍厚但彈牙,是我個人喜
歡的口感。

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裡頭的內餡由高麗菜與豬餃肉製成,絞肉肥瘦比例拿捏得不錯,
一口咬下有汁會流出來。煮後呈現漂亮粉紅色的肉餡,光看就知
道味道一定鮮美好吃,果然直接吃就很不賴。

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如果習慣沾醬,店內直接幫大家準備好香油以及蒜醬油,用餐
時直接調和沾用,相當方便。

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胡麻糖心冷麵(158元)

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麵條採用的依然是日式拉麵,但是醬汁卻很中國,就是我們熟悉
的胡麻醬。

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每晚都有附上半顆溏心蛋,基本上這樣子熟度的蛋很難不好吃吧!

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精燉牛肉拉麵(160元,有細粉跟拉麵兩種選擇)

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他們家餐點的特色其實是在用牛大骨熬製72小時的高湯,入麵的
牛肉採用薄片,以台南牛肉湯的出餐形式將滾燙的高湯注入碗內,
利用湯的溫度,來將牛肉熟成。過去在台中我個人吃過這種形式
的料理只有博館路上的上泓園,不過我覺得勝面的湯頭略勝。

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拉麵是採用正統的日本拉麵,非一般我們熟悉的中式白拉麵。因
為日本拉麵本身口感就帶嚼勁以及不易吸水的特性,沒想到跟這
樣的中式湯頭卻這麼搭。大家可以把這一碗吃的感覺想像成日本
的鹽味拉麵,一點都不違和不是?

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麻辣大三寶(229元) 聽說是勝面最新推出的旗艦餐點,湯頭跟牛肉
片與原本就有的麻辣牛肉一樣,只是又多加了精燉牛肚跟牛筋。

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肉片也是跟剛剛那碗一樣,是利用滾燙高湯的熱度下去熟成,建
議上著實先稍微攪拌,讓肉片的熟度能夠比較均勻。跟剛剛用清
燉湯頭熟成的牛肉片相比,這個版本多了一股濃醇的風味。

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牛肚的軟硬度我個人很喜歡,有滷透卻還帶點咬勁,切成四方形
入菜,在視覺上也大器。

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牛筋則是噸到完全幾乎快化掉了,根本口感跟吃愛玉差不多,
真的可以用吸的喔~

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湯頭部份喝起來,感覺就是相當正宗的麻辣鍋底。這個辣很舒服,
然後微微帶麻,重點是花椒香氣很迷人。

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而這些沾了麻辣湯的麵條,吃起來又像湯麵,也像沾麵,吃了會
刷嘴。要不是來之前才吃了一攤燒肉,我真的會想把麵喀光喔!

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好吃到舔湯匙,林家大小姐三代木你可以再浮誇一點啊~XD

保留日本拉麵彈牙有勁的口感,搭配我們熟悉的傳統中式湯頭,
這個吃法不但不違和,個人覺得還相當契合呢。最後提醒大家因為
天然牛油冷掉會凝固,所以記得一定要趁熱把麵吃完,才能享受到
勝面最完整的美味喔!!


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本文照片由SONY A-6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

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2013年度美食大使暨Taipei Walker特約作家
2014 彰化十大伴手禮選拔 評審委員
2015 台中十大伴手禮選拔 評審委員
2016 彰化金好禮 評審委員
2016 雲林 伴手禮選拔 達人專家評審委員
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