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2016/09/23

[日本食記][東京渋谷] 牛カツ専門店 京都勝牛 渋谷道玄坂 僅僅15秒即創造出這鮮嫩多汁的炸牛排!(日本美食 日本旅遊 2016來去東京入花叢)


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店家資訊:

牛カツ専門店 京都勝牛 渋谷道玄坂
東京都渋谷区道玄坂1-19-14 センチュリー渋谷 B1F
+81-3-34612983
営業時間:11:00~23:00(L.O.22:30)ランチ営業、夜10時以降入
店可、日曜営業
交通手段:
京王井の頭線【渋谷駅】徒歩4分
東京メトロ半蔵門線、東急田園都市線【渋谷駅】徒歩7分
JR山手線・埼京線【渋谷駅】徒歩7分
東京メトロ銀座線【渋谷駅】徒歩8分
神泉駅から243m
官網:http://kyoto-katsugyu.com/

食べログ:https://goo.gl/MRybEx



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炸雞排、炸豬排我們在台灣常吃到,但是說到炸牛排,可能對住在台
灣的我們來說,相對就比較陌生了。其實我早在許多年前就知道牛排
在日本也用在炸物,大家如果有看天皇的御廚這部戲,應該就知道這
是第一集裡面,讓主角愛上,立誓要當廚師的關鍵料理。

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雖然自己在家試過幾次炸牛排,但總是不得要領以失敗告終。在台灣
似乎也沒有看到哪家店在賣這一味(有人知道哪裡有請告知!),所以這
次到日本很幸運的朋友帶路,來到位於渋谷道玄坂的京都勝牛,品嘗
道最道地的日式炸牛排套餐。

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最低1280円,就可以享用到店裡的招牌炸牛里肌肉套餐,折合台幣也
不過400元出頭,其實在日本來說,也挺划算。

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用餐座位分為一般桌椅及吧台區,如果是一個人來用餐,可以選擇吧
台的座位。一群人來,也可以視人數做併桌處理。

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店裡牆上備有菜單,並且同時附上英、日文兩種版本,對於我們不會
日文的外國人來說,相當方便。

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當然每個桌上也有一本附照片的MENU,如果連英文也不懂,就看圖
說故事吧!其實當天我們去,店裡還有一個會說中文的服務生美眉說。
不過這種福利,當然不能保證一直都有,算是運氣好吧!

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桌上備有茶水以及調味料,大家可以依照自己需要取用。

勝牛09.jpg

而在這個吧台後方,就是催生美味人氣炸牛排的場所。

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廚師作業流程其實顧客都一目了然,選用上等部位的牛肉切條,然後
沾上蛋液將肉滾滿炸粉,靜置返潮後即下熱油鍋快速油炸15秒。沒錯,
就是15秒而已,所以起鍋時外皮酥脆,裡面的牛排肉卻只有大約5分
熟,當然鮮嫩好吃。

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如果不知道怎麼吃,還有詳細的解說引導大家品嘗喔!

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牛ロースカツ京とろろ膳 並130g 1380円(+tax)
炸牛排佐京都山藥泥膳

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味噌汁,他們家的版本是屬於比較濃郁的紅味噌。

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生菜絲,可搭配桌上的和風柚子醋一起食用,生菜可續。

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既然在日本,當然有最具代表性的生鮮山葵磨成的哇莎米,光這個來
加點醬油配飯吃就很棒。

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店家特製炸牛排沾醬,屬於比較濃郁的口感。

勝牛18.jpg

另外還有提供一般的醬油、山椒鹽以及柴魚醬汁。

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白飯看起來不像是純的白米飯,應該有加入糙米。日本的米飯跟台灣
一樣是圓米,不過吃起來真的比台灣一般的米香。

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京都山藥泥,細緻的山藥泥,搭配特調柴魚醬汁,味道相當好。其實
將這山藥泥淋在白飯上,應該就可以扒好幾碗飯了。每份套餐只附上
一小碗,如果要續用,得加100円購買。

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傳說中的炸牛排,終於讓我親口嘗到,光看就覺得很酥脆。

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因為裹上麵衣之後,下高溫油鍋僅酥炸15秒,所以裡面的牛排能夠保
持完美的五分熟。

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因為麵衣相當薄脆,建議大家一定要趁熱食用,以免牛肉散發出來的
水蒸氣弄溼麵衣,那麼爽脆的口感將會打折扣。

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無論是直接吃原味,或是沾上各式醬料或是山椒鹽,都相當美味。

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みぞれ牛ロースカツ京とろろ膳 並130g 1450円(+tax)
白雪加炸牛排佐京都山藥泥膳

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炸好的牛排上頭,鋪上滿滿的蘿蔔泥,在淋上獨門醬汁,最後灑上大
量蔥花。牛排本身重達130g,大約4.5盎司,配上白飯及配菜,吃完飽
足感十足。

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黒毛牛カツ京とろろ膳 130g 1980円(+tax)
炸黑毛牛排佐京都山藥泥膳

跟一般版本的牛排比較,明顯肉質更加鮮美。果然正版日本毛和牛的
滋味,是一般海外飼養的混種和牛所無法與汁匹敵的。

勝牛25.jpg

特上黒毛和牛サーロインカツ京とろろ膳 130g 2480円(+tax)
特上炸黑毛和牛沙朗排佐京都山藥泥膳

牛排肉質更加細緻鮮甜,為店裡頂級的炸牛排。

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京都勝重1350円(+tax)京都炸牛排丼飯

跟鰻魚丼一樣採用方刑丼盒盛裝,白飯上頭鋪上滿滿的青蔥絲、京都
山椒,以及整條的炸里肌牛排。光看這個分量,想吃不飽都難。

勝牛30.jpg

超級豐盛又愉快的一餐,看一行人最後這副杯盤狼藉的模樣,就知道
吃得有多滿足囉。不知道台灣何時才能吃到像這樣子美味的炸牛排?
在夢想還沒成真前,看來還是得多跑幾趟日本囉!


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本文照片由SONY A-6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

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