好久沒有去台北吃牛肉麵了，這回上台北因為有閒情逸致一路從復興南
路，沿著仁愛路走到衡陽路赴約。也因為捨捷運搭11號公車，意外讓我
發現這家台北的老店-老張牛肉麵。
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說真的，以前我不不知道這家店，但是看他招牌上寫的三十餘年老店，
且97年就搬到現址，感覺好像很厲害。查了查資料，發現一個很有趣的
事情，就是我不小心進去吃這家是分店，但是卻是媽媽掌廚與兒子一起
經營。而原本從金華街搬到斜對面的老店，則是交由女兒打理。根據許
多人吃過的感想，認為分店的湯頭品質較穩定，果然又讓我歪打正著。
看店門口並沒有"僅此一家、別無分號"的標語，看來應該還不算分家，
只是分店跟老店的關係。
門面布置簡單，整體環境看起來還滿乾淨的。雖然才五點多，不過店裡
來用餐的客人，已三三兩兩。
入口處有貼上價目表，參考一下其實在台北並不算貴。
店內用餐環境大致上就這樣，全部坐滿約20人左右吧?
櫥子裡小菜堆得滿滿的，要吃什麼就自己去拿。除特定小菜之外，其餘
幾乎一份都30左右均一價。
滷牛肚(120元) 店裡菜單牛肚沒有入麵，所以看到滷牛肚，我是一定會拿
一份來品嚐看看。
店裡點牛肚沒有特別指定，店家會先幫大家燙過並淋上醬油膏。因為我
自己不喜歡滷味再加熱後的口感，所以有囑咐店家直接淋上醬油蔥花就
上桌。
結果後來這樣吃，完全就是策略正確。牛肚滷得相當入味，口感不會太
過軟爛。捨醬油膏只加清醬油，整個味道就剛好，不會太過甜膩!
牛肉麵(小130元) 既然是想試試味道，那就先來碗小牛認識一下。說真的
因為我稍晚其實有飯局，基本上也不敢吃太多。但是看到牛肉麵不吃很
煎熬，所以就喝喝湯止癮。
小碗的牛肉麵，裡頭的肉也還有5~6塊。
雖然尺寸較小，不過採用的是貨真價實的牛腱子肉。牛肉的口感軟嫩，
滷汁也有入味三分，吃起來帶有淡淡的五香味道，有點像牛肉乾那種滋
味，但是口感卻是嫩的，很特別。
湯頭帶有一股淡淡的中藥味，口感相當濃厚。如果再加點辣油，就變成
相當道地的川味牛肉麵，湯好喝。
麵條的口感彈牙，在湯裡泡一段時間也不會變糊變爛，算是相當可口的
麵條。量的方面其實也很足，差不多半碗都是麵條吧。
吃牛肉麵，當然要來點酸菜增加風味及口感。他們家的酸菜吃起來沒有
其他有的沒有的調味，就純粹切碎洗淨。
這樣的酸菜其實來搭配紅燒牛肉麵最好了，既不搶味，也將配角的角色
扮演得相當好。
店家資訊:
老張牛肉麵
100台北市杭州南路一段93號
+886-2-23972121
營業時間:10:30~21:00
公休日:週六
付款方式:現金
停車方式:收費停車場 停車難度:高
大眾運輸:
台北市公車 仁愛杭州南路口站
捷運臺大醫院站 步行6分
捷運忠孝新生站 步行5分
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本文照片由SONY A7R II拍攝
作者:
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