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2017/11/10

[台中中式][北屯406] 柴火火焰烤鴨館-老闆親赴北京全聚德、加拿大取經,台中罕見柴燒明爐火焰燒鴨~(台中美食 台中旅遊)


柴火火焰烤鴨00

烤鴨是一種在台中相當常見的料理,但是冰箱不說大家可能不知道,就
在我們北屯,有餐廳已經引進完整北京烤鴨名店的烤鴨技術,在揉合多
年來對國人口味的經驗,創造出罕見明爐燒法,卻符合台灣人口味的脆
皮烤鴨。除了烤鴨之外,還推出60多道包含川、滬、江浙等菜系的好滋
味。



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柴火火焰烤鴨01

位於北屯區松竹路三段與梅川東路交叉口,停車方便。不開車的朋友,
門口就有公車站牌喔~

柴火火焰烤鴨02

用餐環境屋頂採挑高設計,空間寬敞並備有屏風阻隔,舒適中又不失隱私。

柴火火焰烤鴨03

座位人少的話有配置四人方桌。

柴火火焰烤鴨04

人多的話並備有八人圓桌,有需要還可以用屏風隔成多桌式的包廂組合。

柴火火焰烤鴨07

等待進爐烘烤的生鴨,有鑑於國人吃烤鴨比較習慣粵式在鴨腹中填料灌
醬的做法,所以師傅特別將這一道程序放進原本沒有任何填料的北京烤
鴨中。接著遵循北京烤鴨一貫的吹氣、燙皮、上麥牙糖醋水、風乾等等
傳統程序,才完成上圖這隻可以隨時進爐火烤的生鴨。晾鴨時間,聽說
就必須長達6個小時,真的是吃美食都是需要等待的啊!

柴火火焰烤鴨05

接著帶大家來看這口烤鴨爐,雖然烤鴨在台灣並不難吃到,但是像這種
利用明火掛爐來烤鴨,可就真的相當少見。我們一般吃的烤鴨,都是利
用密閉的炭火鐵製掛爐燒烤出來的。也就是大家如果到燒臘店去吃飯,
應該都會看到店裡有一顆或兩顆黑色像不鏽鋼水塔那種,就是我說的鐵
製掛爐。

柴火火焰烤鴨06

明爐顧名思義就是明火燒烤,所謂明火就是看得到的火,也就是招牌上
寫火焰燒鴨的火焰。烤材採用天然果木,烤好的鴨子除了油香之外,還
會帶有一點果木燃燒後的微微炭香。因為明爐火候相當難控制,所以店
家目前烤鴨只接受前一天預約,以利繁複前置作業進行。

柴火火焰烤鴨08

接下來,就來看看我們當天到這家新店吃到的菜色吧!

柴火火焰烤鴨09

椒麻口水雞(260元)

柴火火焰烤鴨10

臭腸阿干鍋(280元) 這是一道臭豆腐料理,主要的材料有大腸頭跟臭豆腐。
大腸的脆度很棒,臭豆腐的味道也很夠味。嘗起來麻麻辣辣的口感,大
家可以把他想成是乾的麻辣臭臭鍋,下飯也下酒。

柴火火焰烤鴨11

芥末骰子牛(360元)

柴火火焰烤鴨12

麻香松阪豬(320元) 類似麻油腰花的做法來料理松阪豬,天冷吃這個超
暖和,底下的面線西包麻油湯汁的精華,吃巧也吃飽。

柴火火焰烤鴨13

生菜鴨鬆(200元) 我記得小時候吃這道菜叫做鴿鬆,好像真的是用鴿子肉
去做的。後來鴿子比較少見了,變成蝦鬆。然而鴨鬆,這麼多年來好像
也是第一次看到。

柴火火焰烤鴨14

完全用鴨瘦肉的部分下去製作,包在生菜裡吃,相當清爽,吃不到任何
鴨羶味,證明鴨肉相當新鮮。

柴火火焰烤鴨15

玫瑰片皮鴨(1080元/隻) 雖然在台中供應片皮鴨的餐廳不少,不過像柴火
這種沿自北京全聚德技術,以明爐木柴火焰燒製的烤鴨卻是相當罕見。

柴火火焰烤鴨16

熱騰騰的烤鴨,由師傅在桌邊為來賓現場幫烤鴨片皮。

柴火火焰烤鴨17

片好的烤鴨以及周邊配料,基本的荷葉餅、大蔥、小黃瓜、甜麵醬等一
應俱全。

柴火火焰烤鴨22

除了基本款的醬料之外,店家還精心準備了芥末、胡麻以及松露橄欖醬。
是的你沒看錯,就是珍貴的松露醬。

柴火火焰烤鴨18

明爐燒鴨因為以火焰直烤,所以片下來的脆皮,一定要趁熱吃才會脆。

柴火火焰烤鴨19

其實直接吃就很有味道了,有興趣的話,搭配一下店裡特調的沾醬以及
松露醬,別有一番新奇的滋味。

柴火火焰烤鴨20

鴨肉的部分也是軟嫩多汁,記得趁熱吃口感會比較好。

柴火火焰烤鴨21

當然,最基本絕對好吃的方式,就是包在荷葉餅裡面吃囉。

柴火火焰烤鴨23

剩下的鴨架,可以請店家拿回去做爆炒,也相當可口好吃。

柴火火焰烤鴨24

天冷大家一定都喜歡來鍋湯,那麼冰箱一定要跟大家推薦這一口用老鴨
子下去燉煮出來的上海老鴨煲(450元/半隻)

柴火火焰烤鴨25

雖然這撈出來的鴨肉不是拿來吃的,但是精華已經完全進到湯裡面。就
像我們去香港喝煲湯一樣,材料也會撈出來給客人看,證明真材實料。

柴火火焰烤鴨26

吸滿湯汁的筍絲已經事先去掉酸味,只留下筍香,所以這個湯喝起來並
不會有酸味。看似濃郁,喝起來卻清爽不膩,拿來煨麵應該也很好吃。

柴火火焰烤鴨27

炒水蓮(150元) 最後來道清爽的炒水蓮,補充一下纖維素,也平衡一下剛
剛一直大口吃肉的罪惡感~哈哈~

柴火烤鴨1711023

最後提醒大家,加入柴火的LINE@,可以隨時掌握活動資訊跟優惠,記得
拿起手機掃一下QR Code唷~

店內實況影片:



店家資訊:

柴火火焰烤鴨館
406台中市北屯區松竹路三段26號
+886 4-22478889
營業時間: 11:30~14:00/17:00~22:00
公休日:無
付款方式:現金 刷卡 服務費: 10%
官方FB粉絲團:https://goo.gl/1XiMGe




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本文照片由SONY A7R II拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
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