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2018/01/03

[台中小吃/臭豆腐][西區403] 老吳臭豆腐-應該是台灣西部地區,配料最講究的臭豆腐老店~(台中美食 台中旅遊 BRT茄苳腳站美食)


老吳臭豆腐

臭豆腐在台灣算是相當膾炙人口的國民小吃,雖然豆腐發酵後的獨特臭
味許多人不敢接受,但就像外國人也喜歡吃聞起來像香港腳的藍乳酪,
只能說青菜蘿蔔各有所好。說到台中的臭豆腐不乏名店,但其中冰箱吃
不膩的還是只有一家,就是今天要跟大家介紹的老吳臭豆腐。


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老吳臭豆腐

這家位於我家旁邊日進街上的老吳臭豆腐,在這邊已經是40多年以上,
將近50年的老店了。我想如果讀過台中二中的朋友,應該都會知道這家
店才是。從最早老吳本人推著攤車到處叫賣,然後流動定點、單定點到
開店面,這一路對冰箱我來說可謂歷歷在目,我個人也從攤子上的小吃
貨變成現在的大叔,說味道沒走鐘是騙人的,畢竟原物料及環境都跟過
去差很多。不過大致上,這一家的東西還算是美味及真材實料。

老吳臭豆腐

有別於之前頂多在路邊騎樓能夠遮風避雨,現在的老吳臭豆腐不但有內
用區,面對夏天的高溫,店家也已經加裝冷氣設備。

老吳臭豆腐

辣椒醬油以前老吳時代沒有,是小吳老婆接手後才推出的。

老吳臭豆腐

辣菜脯也是小老闆娘來了之後才推出的,不要以為這個跟臭豆腐擺在一
起很跳,其實搭配起來一點都不跳,如果愛吃辣一定要嚐嚐,粉辣!

老吳臭豆腐

臭豆腐(40元) 這盤豆腐第一代老闆老吳推著攤車賣開始,我一路從10塊
錢一盤,吃到現在已經40元。整個概念和以前小時候陽春麵10元的時代,
聽長輩說以前一碗麵才2塊錢差不多。

老吳臭豆腐

最早期流動手推車時期,老吳臭豆腐的配菜不像現在兩種都有,平常都
只供應小黃瓜。常年有泡菜,事後來定點營業之後的事。

老吳臭豆腐

我還記得以前想要吃到泡菜,畢竟是免費給客人,所以還得等到冬天高
麗菜盛產價格低時,老吳才會以限量的方式來製作。有別於一般店家給
的泡菜多是醋漬偏甜的台式泡菜,老吳的泡菜則多了自然發酵的香氣,
重點是一定要淋上店裡的醬油膏會更加美味。

老吳臭豆腐

瞧這泡菜大器切塊,口感爽脆、風味十足,雖然吃了不下幾十攤臭豆腐
過,但配菜這麼講就真的可以說沒有。以前老吳還在的時候,若不是我
們這些街坊鄰居熟客,要跟他單買泡菜常常可是不願意的唷。

老吳臭豆腐

接下來這個小黃瓜絲,我個人認為是全台灣曾經吃到過,口感最好的。

老吳臭豆腐

大家有沒有發現老吳家的小黃瓜絲看起來比較細長,又因為需要多少才
剉多少,所以小黃瓜絲本身沒有出水,保水性還很好,也格外脆口。這
個小黃瓜絲自從開始吃他家的臭豆腐之後,我就一直在研究到底他們家
怎麼辦到的?經過多年的觀察,沒意外應該是那一把剉籤版是特製的,
好像外面買不到要訂製的樣子?

老吳臭豆腐

再來就是他們剉小黃瓜絲的時候,特別閃過中間籽的部分,也是保持小
黃瓜絲脆口的訣竅。

老吳臭豆腐

豆腐是傳統的一鍋炸,再台中炸好的臭豆腐會再中間挖一個洞,然後把
各式醬料往裡面放。除了剛剛的配菜之外,其實他們家的醬料也挺講究。
白醋、香油、醬油膏、蒜泥、辣豆瓣醬等等一樣不少,其中比較特別的
是辣豆瓣醬不是直接拿現成的來用,是店家自己又加工煮過的獨門醬。

老吳臭豆腐

外皮酥脆,裡面軟嫩還稍微帶汁,搭ˋ配各式醬料口味雖然重了點,不過
吃起來實在很夠味。這邊跟大家說不誇張,小時候我還很喜歡拿來配白
飯吃唷。

老吳臭豆腐

菜頭魚丸湯(20元) 小時候出去吃飯如果點用魚丸湯,通常都會連帶附上
熬湯用的菜頭。魚丸的鮮加上菜頭的甜,散發出來的事一股濃濃的懷舊
風味。

老吳臭豆腐

這菜頭已經燉得軟爛,入口即化的,要吃根本不用動到牙齒。

老吳臭豆腐

除了魚丸之外,店裡還有另一道花枝丸湯,兩種都是20元一碗,很便宜。

老吳臭豆腐

水晶餃湯(20元)

老吳臭豆腐

把剛剛的魚丸換成QQ彈彈的水晶餃,一樣一碗20元。

老吳臭豆腐

當然這個水晶餃並不是店家自製,不過用料也算紮實。

老吳臭豆腐

豬肚湯(30元) 我個人很喜歡吃鹹菜豬肚湯,其實一開始我也不知道他們
家的豬肚湯這麼好喝。不過自從喝了第一次之後,真的幾乎每次到店用
餐必點。

老吳臭豆腐

雖然一碗才賣30元,但是老闆給的湯料可是一點也不馬虎。豬肚粗燙至
適合的熟度先起鍋,等到客人點用時再放入碗中沖入高湯,所以豬肚一
點都不會過熟,導致吃起來口感爛爛的。

老吳臭豆腐

加入的薑絲、酸菜也有增添風味的效果,味道層次更好。真心的認為吃
豬肚就是配上大量的酸菜及薑絲,這樣才夠味。

寫完這一篇大致上就把老吳處豆腐的餐點全部介紹完了,雖然前後吃了
35年左右,依然還是吃不膩的呀。


店家資訊:

老吳臭豆腐
403台中市西區日進街68號
+886-933-402926
營業時間:15:30~23:00
付款方式:現金
停車方式:路邊停車  停車難度:高
交通方式:台中市公車台灣大幹線茄苳腳站步行約10分鐘





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本文照片以iPhone 6S拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
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