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2018/01/16

[工商服務/團購] 梓官漁會斤級極鮮台灣大白鯧+野生烏魚子~過年圍爐餐桌上必備佳餚,1/16~1/23開團搶購囉~


梓官漁會極鮮大白鯧+野生烏魚子

過年快到了,相信許多人已經開始張羅年貨,當然少不了珍貴的野生烏
魚子跟大白鯧。



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梓官漁會烏魚子大白鯧團購

不過市面上產品品質良莠不齊,這時候如果有官方單位為大家做把關,
沒什麼比這個更值得信賴了。這回冰箱特別嚴選由台灣主要烏魚子產地
梓官漁會出品的野生烏魚子以及斤級大白鯧,相信不用花大錢,一定能
成為大家的年夜飯餐桌上的焦點。

梓官漁會烏魚子大白鯧團購

本檔供應的大白鯧由高雄市梓官區漁會出品,每一尾都是約莫一台斤重
的等級,個頭相當大,過年辦桌端出來相當體面。每隻白鯧都是直接真
空包裝超低溫將新鮮急凍,大家看一旁的打火機,可以想像一下這隻大
白鯧的大小真的不小。

梓官漁會烏魚子大白鯧團購

因為冰箱常常到傳統市場買菜,最近跟常買魚的魚店老闆詢問,目前像
這種等級的大白鯧,一隻市場批發價差不多在1100元左右,而且越到過
年價格越貴。這樣比起來我們這檔的含運價,遠低於市場行情,又是梓
官漁會保證出品,現在不買待何時?

梓官漁會烏魚子大白鯧團購

白鯧其實是有鱗片的,只是鱗片隨著魚的鮮度會慢慢脫落。一般我們在
外面看到身體整隻光溜溜的白鯧,雖然還是可以吃,但其實鮮度都已經
不是很完美了。以上是挑選白鯧魚判斷鮮度的小技巧之一,我們這隻大
白鯧身上還是有鱗片的喔。



一般冷凍白鯧真空包收到時都是完整沒有殺的,其實這樣的貨品才是正
確出貨的方式。因為白鯧捕獲都在漁船上就急速冷凍保持新鮮,如果收
到的白鯧魚是殺好的,代表這漁曾經經過二次冷凍,鮮度跟衛生當然都
大打折扣。不會殺白鯧沒關係,請參考冰箱之前拍攝過的影片,只要一
把剪刀,就可以輕鬆把白鯧魚殺乾淨。

梓官漁會烏魚子大白鯧團購

殺好的白鯧魚用清水沖洗乾淨就可以準備料理了,其實殺白鯧魚是非常
簡單的,您學會了嗎?

梓官漁會烏魚子大白鯧團購

這個大家知道是什麼嗎?這是黑珍貴的白鯧魚蛋,我自己也是第一次看到,
自己殺魚往往都有一些意外的驚喜。當然這蛋不是每隻魚都有,感覺很
像中樂透。

梓官漁會烏魚子大白鯧團購

白鯧的烹調方式很簡單,大部分都是清蒸或乾煎,原汁原味最美味。這回
冰箱是用乾煎的方式來處理這隻極鮮大白鯧,首先先用刀在魚身上畫方格。

梓官漁會烏魚子大白鯧團購

接著將魚身抹上一層薄鹽後,待鍋內油熱將魚下鍋以中火慢煎。

梓官漁會烏魚子大白鯧團購

為了要讓魚皮呈現恰恰的效果,建議大家煎魚的時候油可以多放一點,以
半煎炸的方式,將魚煎到表面呈漂亮的金黃色即可。

梓官漁會烏魚子大白鯧團購

煎得金黃酥脆的極鮮大白鯧,不需複雜的擺盤,過年端上桌就相當體面
了。當然如果拿來清蒸也不錯,就看家人喜歡吃什麼方式的烹調囉。白

鯧魚的肉質細緻,因為鮮度很好,所以吃起來完全沒有任何魚腥味。加
上這貨品來源為有公信力的梓官漁會,也不用擔心會吃到市面上有些不
肖商人為了將貨品保鮮,而參入一些對人體不太好的化學藥劑,安心有
保障。

極鮮大白鯧哪裡買?

購買連結:https://groupbuyforms.tw/h5no1
梓官漁會烏魚子大白鯧團購

接著就是本檔的另一個主角-梓官漁會出品的野生烏魚子。

梓官漁會烏魚子大白鯧團購

因為是外銷等級的高級貨,所以烏魚子出品會以禮盒方式包裝。盒子上
清楚標明就是梓官漁會的產品,絕不是坊間來路不明的貨品。

梓官漁會烏魚子大白鯧團購

每份都附有精美提袋,送禮自用兩相宜。

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野生烏魚子皆以真空方式包裝,外型圓滑美麗,顏色呈較深的琥珀色。

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厚度方面也相當棒,約莫有一公分以上的厚度,質地相當結實。

梓官漁會烏魚子大白鯧團購

每片重130克,等於3.6~4.2兩、4級的烏魚子。因為近年來野生烏魚的捕
獲量減少很多,加上養殖烏魚發達,所以要吃到野生烏魚子不是機會很
少,就是價格不斐。雖然市面上養殖烏魚子很多,但是吃過野生烏魚子
的滋味後,我想之後應該也是回不去了。接下來來教大家怎麼處理烏魚
子,大家跟著冰箱來做很簡單唷。

梓官漁會烏魚子大白鯧團購

首先將烏魚子上的薄膜去除。

梓官漁會烏魚子大白鯧團購

接著在烏魚子上兩面刷上高粱酒,然後靜置一下讓酒揮發風乾後,就可
以烤了。

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第一種烤法比較傳統,就是利用高粱酒來點火燒烤。因為酒精的火焰溫
度比較低,所以這樣子烤出來的烏魚子風味會比較凸顯,也不容易烤焦,
且會帶有一點點高粱酒的香氣。

梓官漁會烏魚子大白鯧團購

第二種烤法更簡單,就是利用噴燈來組裡就搞定了。

梓官漁會烏魚子大白鯧團購

將烏魚子表面,烤到差不多這樣子就可以了。還有朋友提供另外一種酒
煮的方式,就是把整瓶米酒下鍋煮開,然後將烏魚子下鍋煮一分鐘即可。
我個人沒試過這方法,不過聽說吃起來的口感相當滑潤。

梓官漁會烏魚子大白鯧團購

左邊是用高粱酒烤,右邊是噴燈烤,各有各地風味,其中以噴燈烤的炭
燒味會比較濃郁。

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接著將烏魚子切片,記得切烏魚子的刀要先磨一下,鋒利的刀刃來切烏
魚子比較不容易把烏魚子壓碎。

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切點蒜苗打底,將烏魚子擺上去,一道簡單又低調奢華的年菜就完成囉。



看文字還不會烤沒關係,這邊有影片支援啦!!!

梓官漁會烏魚子大白鯧團購

野生烏魚子的風味,吃起來不會死鹹,且因為油脂含量豐富,在嘴裡咀
嚼是越嚼越香。口感上也不會覺得乾乾的,稍微黏牙證明烏魚子的品質
相當不錯。

這邊還有好康優惠給大家喔.....

購買本團購部分套餐加贈由高雄永安漁會出品的龍膽石斑麻油麵線跟龍
膽石斑苦瓜清湯(採隨機出貨)


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刀削張魚花原價每包160元,加購價139元
雙層鮭魚風味夾心絲原價每包150元,加購價119元



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作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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Taipei Walker特約作家
PTT烹飪板(COOKCLUB)板主
貝傳媒澎湖美食專欄作家
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2013年度美食大使暨Taipei Walker特約作家
2014 彰化十大伴手禮選拔 評審委員
2015 台中十大伴手禮選拔 評審委員
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2016 台中禮好台中市十大伴手禮 評審委員
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