所謂工欲善其事，必先利其器。那把這句話帶到廚房來，除了需要一套
好刀具之外，最重要的就是一組好鍋具囉。隨著工藝技術的日益精進，
坊間鍋具也不斷推陳出新許多。有時候多花一點預算購入一組好鍋，其
實好好保養使用的壽命可以很久。重點是如果鍋具性能好，在烹調過程
中的樂趣也會加倍，這些點我都在美亞的ANOLON安鑨鍋饗宴優磁系列
上看到了!
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ANOLON安鑨鍋的不沾炒鍋是30.5公分附蓋出貨，蓋子為不鏽鋼製作，
看起來閃閃發亮相當有質感。原本我個人習慣用28公分的炒鍋，還擔心
30公分的鍋子過大，結果拿到實品時發現我擔心的點都瞎操心了。
鍋面整個一體成形，平滑無死角。握把設計符合人體工學，舉鍋輕鬆不
會覺得重手，要提起甩鍋炒菜不是問題。
鍋底打著ANOLON 安鑨鍋的品牌標誌，目測底部有一圈應該是銅的材
質，這種設計概念應該就是要加強導熱效率，讓烹調更快速也間接達到
節能、減碳環保愛地球的效果。我以前在工業界服務，看到ANO這幾個
字母，就知道鍋具經過陽極處理增強硬度，其硬度是不鏽鋼的兩倍，並
且耐磨次數高達135萬次，壽命是一般鍋具的三倍。其實如果以壽命來
攤體價格，反而比一年買一隻鍋子來換還划算喔。
要測試這隻炒鍋的性能，我想直接拿來煎白鯧魚最準。
因為鍋子有不沾的特性，記得將魚身體上的水分充分擦乾，然後冷油冷
鍋就可以開始煎了。以往用鐵鍋必須熱油熱鍋到冒煙才將魚下鍋避免沾
黏的習慣要改掉，冷油冷鍋煎魚不但省瓦斯，煎出來的魚也更健康。
因為ANOLON 安鑨鍋導熱較一般不鏽鋼鍋快25倍，所以只須中小火來
煎魚效果就非常好了。差不多煎到魚身出現恰恰的樣子後，就可以翻面
續煎。
煎完魚的鍋子要青潔也很簡單，只要拿廚房紙巾輕輕的將鍋內的油吸附
擦淨即可，完全不會卡油就是這麼簡單容易。
大家看這煎了就不太管他的魚，煎出來的效果是不是超級驚人啊?有了好
鍋，煎魚這件事真的一點都不難唷。
接下來這支是25公分的小煎鍋，我個人覺得有在下廚的一定都要入手這
種全支金屬的小煎鍋。因為這種煎鍋不但可以在爐子上使用，還可以整
支直接丟進烤箱做燒烤。
驗明正身，就是要ANOLON 安鑨鍋~~~
連接把手跟鍋體的鉚釘，是完全平滑無突出的設計。
現在許多人飲食喜歡無油無鹽ˇ的健康取向，最基本的應該就是無油煎荷
包蛋了。說真的一般的鐵氟龍不沾鍋不建議大家乾燒，因為擔心毒素會
因為高溫釋放。不過美亞這支ANOLON 安鑨鍋的鍋具塗層，是採用頂級
AUTOGRAPH 2 礦物不沾材質，通過美國FDA、瑞士SGS檢驗認證不含
重金屬及PFOA，安全有保障。PFOA是全氟化學品可能導致出生嬰兒缺
陷，對免疫系統產生不利影響，也會破壞甲狀腺功能說....
小火無油慢煎的荷包蛋，翻面過來的感覺，其實有點像烤雞蛋糕的表面。
因為無油烹煮，所以雞蛋本身的香味更加濃郁，半熟全熟都好吃。
一隻煎鍋好不好用，一定要拿牛排來測試一下才算數，所以我們來煎全
X買回來的牛小排。煎牛排記得鍋一定要熱，然後將牛排下鍋以大火煎
約3分鐘再翻面續煎3分鐘即可起鍋。當然這是指大約1.5公分厚的牛小排，
實際煎烤時間，大家還是以買到的牛排厚度自行增減。
起鍋後記得先靜置3分鐘左右讓肉的毛孔收縮，這樣子肉汁才能完全鎖在
肉裡面。
切片後以原鍋當容器做堆疊，在肉的周圍撒上現磨海鹽，擺上一根迷迭
香，就是一道媲美餐廳水準，可以拿來宴請賓客的唬人料理囉。
接下來看看這支20公分的小湯鍋，延續整個家族特色，簡約中又帶著高
質感，實用不花俏。
翻過來看鍋底，一樣是正港ANOLON 安鑨鍋，這種採用銅及不銹鋼等複
合材料製造的鍋子，我試驗過燒水速度真的加快許多。也就是說一樣容
量的鍋具，如果採用ANOLON 安鑨鍋的設計，熱能轉換的效率會更好，
當然快速又省瓦斯或電力。
握把採用不鏽鋼製作，鍋子提起來有相當分量，質感啵兒棒!
雖然是小湯鍋，但是鍋體深度很深，幾乎跟我的手掌一樣長，所以容量
也不容小覷喔。也因為鍋體夠深，所以保溫效果一定會比一般小湯鍋來
得好很多。
完全平滑無突出的鉚釘設計，真的是除了鍋體底部導熱層之外，整個讓
我超級喜歡的部分。因為鉚釘直接嵌入鍋體不突出，不但好看，也減少
油漬污垢卡在鉚釘裡的機會，清潔更方便。
測試這支鍋子的實力，我們就來道紅燒牛肉試試看。因為是明火燉煮，
為了縮短牛肉熟成的時間，買回來的牛腱肉請大家先用電鍋加兩杯水蒸
熟，再切塊備用。蒸完牛肉盤底的汁液不要丟棄，過濾後加入滷汁，牛
肉本身的精華就會回到料理裡面
收先在鍋內放入切丁的蘿蔔及紅蘿蔔，然後將牛肉原汁凍倒進去。
然後鋪上薑塊、八角、蔥段以及辣椒等辛香料。對了，一般我平常來做
牛肉的話，是不會加滷包，唯一的香料只有八角就很好吃了。
接著放入切塊牛肉後倒入一杯米酒、1/2杯醬油、冰糖，加水淹過食材後
先用大火煮沸。
煮沸後把雜質撈乾淨後，轉小火蓋上鍋蓋燉煮40分鐘即可關火。最後不
要打開蓋子再續悶10~15分鐘即可。
做好的成品如上圖，鍋子本身就可以直接端上桌也很美觀。
燉好的牛肉其實我發現效果並不會輸鑄鐵鍋煮出來的版本，蘿蔔有入味
但也不會過爛，外型都還很完整。
牛肉的部份吃起來不會像用快鍋那樣一碰就碎，還吃得到肉本身的一點
點應有的咬勁，也能嚐到牛肉原始的肉香。
牛筋的部分口感是脆口的，滷汁也有入味進去，這樣脆口的牛筋真的口
感超棒的。然後滷汁裡面不管牛肉或是蘿蔔的天然鮮甜味，都已經完全
融入在裡面。不管是加水稀釋當牛肉湯喝，或直接拿來拌飯都相當美味
可口。沒事滷一鍋放在冰箱或是分小包冷凍保存，隨時想吃都很方便!
之前到韓國特價入手了LC鑄鐵鍋，真的滿不錯用。現在又遇到美亞鍋具
推出的AVOLON安鑨鍋，實用及方便性更上一層樓。導熱快、無毒不沾
又耐刮好清潔的特性，可以直接整支丟進洗碗機，真的可以顛覆我們以
往對不沾鍋的負面觀念。
源自美國全世界第一大鍋具製造商的好鍋大家心動了嗎?有興趣的朋友
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本文照片由SONY A7R II拍攝
作者:
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
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