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2015/01/19

[台北江浙][大安106] 台灣年.上海味 248農學市集華麗變身上海年菜 發表會 SOFR3SH 福來喜廚房 (台北美食 台北中式 合作紀錄)


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食安問題最近在台灣相當嚴重,其實別說一些黑心加工品四處流竄危害
國人健康,其實很多產品在最初的農作時期就已經出了問題,只是這部
分一般人也無力去做到有效的判斷,因為農作物長得都一樣,魚肉更不
用講,沒有公正單位做專業檢驗真的無法知道裡面有沒有什麼不好的東
西殘留下來?

日前接到黃延齡大哥的邀請,說16這天中午在台北東區的SPFR3SH太平
洋鮮活有一場利用小農種植的農作物變化出來的上海味年菜,活動名稱
叫做小農粗食宴。因為冰箱本身也對幫助農民推廣農產品很有興趣,既
然很榮幸受到邀請,那冰箱我也就義不容辭出席囉~(其實還不是為了吃!)

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248農學市集是由楊儒門先生跟SOFR3SH太平洋鮮活合作開設的小農市
集,聽說在有力人士奔走下得以用1元租金在台北東區這寸土寸金的地方
租下這樣一塊空間來辦小農市集。

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我記得之前在美國時周末都很期待附近的小農市集,因為透過市集都能
更買到許多質優價格又便宜的農產品,接下來一個禮拜每天都很開心。

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無奈在台灣非常不完善,被壟斷的產銷制度下,盤商的惡性運作方式真的
壓縮了許多小農的生存空間。

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罄竹難書的社會亂源其實存在不只一天兩天,無力對抗大環境的狀況下
只希望像248農學市集這種管道能夠越來越多,讓更多優質農產品能夠直
接透過農友的手轉交給需要的消費者。

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市集一旁的樓梯走下去到B1就是SOFR3SH 太平洋鮮活營業處。

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店裡面不但供應許多有機無毒的農產品及各類食材商品之外,特別的是
店裡還有一座LED無毒農場,許多的蔬果都在裡面,需要的時候都可以
採買到最新鮮的喔。

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連小黃瓜這種爬藤類都種得起來,真的科技實在是一日千里,這種在10
年前我想一定沒有人敢相信做得到吧?

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真的每次出席活動還是到了陌生的場合一定有人問我為何叫做電冰箱?
看來我真的要來設計一個QR CODE以後請大家自行掃描好了~XD

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這位就是目前248農學市集的負責人楊儒門先生,也就是大家所熟悉的白
米炸彈客,對於台灣農業推廣真的相當的盡心盡力,這回冰箱會答應出
席活動有一部份的原因也是為了要去看看楊儒門本人XD

一開始他就跟大家用簡單的比喻解釋了生態養殖法的精神,以一物剋一物
原理去做生態養殖,這樣就可以捨去使用人工藥劑的步驟,產出的農產
大眾吃了也會更加健康。

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福來喜廚房創辦人黃延齡大哥,本來是在傳產業擔任要職,因為大環境
變化毅然轉換跑道投入餐飲,進而推廣無毒飲食,一路走來篳路藍縷,
但也因為這樣更堅強了他推廣無毒農業栽作,讓大家能吃得健康、安心
的信念。

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這一位是阿禾師,他本人就是在雲林以生態養殖法養魚養蝦的小農,這
次宴席裡的黃金鯧魚跟生態白蝦都是由阿禾師出貨的。

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樂果村是來自南投國姓專司養菇的年輕小農,因為承接岳父的菇園,從
一個工程師變成養菇達人的心路歷程也是相當艱辛。

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綠藤生機則是供應這玫瑰鬆糕裡,紅豆泥生產原料高雄九號大紅豆的廠
商。

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五兄妹無毒農場代表也遠從台東前來煎蘿蔔糕給大家吃喔。

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台灣年.上海味,接下來冰箱先幫大家試吃過的年菜大部分的素材,都
是利用前面介紹過的這些小農所出產的無毒農作。黃大哥說,因為口味
是相當主觀的感受,即使做得再好吃一定也會有人不喜歡,但是如果一
道菜能夠做到無毒,這就是相當客觀一翻兩瞪眼的事情。既然無法滿足
所有人的味蕾,那就坐讓所有人都能安心的料理,這也是他結合248農學
市集,創辦福來喜廚房的原始理念。



前菜十道,取其涵義十全十美

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老醋川耳

這道菜主要的無毒木耳食材,是由南投國姓的小農樂果村提供。汆燙後
的無毒木耳用老醋拌過,最簡單的調味最能吃到食材最天然的原味。

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嗆脆黃瓜

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蔥燒鯽魚

江浙菜的代表小菜,當然在這一套年菜裡頭也有出現喔。

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紹興醉雞

這也是江浙菜相當具代表性的一樣,雞隻來源是無毒有生產履歷的的有
心肉舖子。雞肉口感軟嫩,雞皮彈牙,吃在嘴裡散發一股淡淡的酒香。

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紅薏甜芋

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糖醋小排

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酒釀番茄

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水晶肴肉

肴肉是相當具代表性的江浙菜食材之一喔。

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蜂蜜南瓜

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無錫脆鱔

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圓籠阿禾師嚴選生態白蝦

生態養殖的白蝦隻隻蝦肉結實飽滿,阿禾師說這樣子養出來的蝦子富含
胺基酸,所以買回不須解凍直接下鍋汆燙即可,因為沒有投藥,所以蝦
子本身極易腐敗,即使在退冰的過程中也是一樣。

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東寶水晶豬腳

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東寶綜合香腸拼盤

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阿禾師生態黃金鯧

阿禾師說,黃金鯧本身就喜愛吃蚌殼類,身上有些構造也需要蚌類的養
分來供給營養,但是普遍的箱網養殖並不能讓黃金鯧享受到吃蚌,自然
養出來的魚吃起來就是覺得會少了一點什麼?

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絲瓜小籠湯包

將阿禾師養殖的自然生態白蝦入餡,可以吃到蝦的鮮跟絲瓜的甜。

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花開富貴小籠

這道小籠所有的顏色都是天然食材原色染成,綠色取自菠菜、黃色取自
南瓜等等。內餡方面也有運用到阿禾師的白蝦以及蝦米製品

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黨參鮑魚燉全雞

這也是相當應景很適合當作年菜湯品的 一道,烏骨雞一樣是來自有心肉
舖子的安心雞肉,搭配黨參及鮑魚等整隻雞下鍋燉煮,湯鮮美味,冷天
喝一碗整個人都暖了。

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五兄妹無毒彩色蘿蔔糕

來自台東鹿野的自然農法白、紅蘿蔔以及芋頭製成。

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東寶揚州獅子頭

獅子頭一樣是年菜裡常出現的大菜之一,採用米其林餐廳指定使用的台
灣原生種東寶黑豬肉。

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豬肉的品質好不好其實吃絞肉就知道,肥瘦適中的東寶黑豬肉拿來做成
獅子頭,適量的脂肪讓口感吃起來更香甜滑順,瘦肉部分也可以吃到豬
肉本身的鮮味。再吃上一口用高湯充分煨煮過的大白菜,香醇滑順的口
感值得大家品嚐看看喔。

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荷香肝腸蒸飯

採用南門市場的老牌臘味蒸成的飯,上面的臘肉肥瘦適中,真的是超級
棒的。

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有機玫瑰紅豆鬆糕

採用吳寶春世界冠軍麵包所採用的梅開四度有機玫瑰+不用除草劑種植的
高雄9號大紅豆製成。

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這款鬆糕吃起來帶著淡淡的玫瑰花香,紅豆泥口感綿密,甜度對我來說
是剛剛好不膩口,聽說這是連酷愛鬆糕的蔣夫人都不曾嚐過的滋味呀~

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松子杏仁豆奶

以台灣高雄10號、台南4號等非基改黃豆研磨成香醇的豆漿,帶著淡淡的
天然杏仁香,多了松子添加豆奶的香味及口感,很好吃的一道甜品。

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其實我一直很認同黃大哥說的那段我們無法滿足大家的口味,但是我們
可以做出無毒的料理讓大家吃得更健康。這天實際品嚐了這些使用最天
然的素材做出來的料理,不用多餘的添加,真的新鮮就是上天賜給我們
最天然的調味料。

過年快到了,已經開始煩惱年夜飯的菜色該如何安排了嗎?如果住在台北
不妨考慮到福來喜廚房訂幾樣自己也喜歡的年菜,給家人吃一頓健康無
毒的團圓飯,也以實際行動一起來支持我們台灣這些辛苦的小農唷~

本文照片由SONY A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

freshOne福來喜廚房
台北市大安區仁愛路四段151巷36號B1
+886-2-87714570



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經歷:

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20100809 蘋果日報副刊泰式涼拌菜示範
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小日子雜誌
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201307 專題介紹暨達人推薦
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