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2010/06/09

『達人的美食攝影密技』小DC也可以拍出好作品






這張是今年小冰箱出生"前一天",冰箱帶著老婆到台中外蒙古餐廳
參加"大口瘋食客"網聚時拍下來的烤羊腿。烤得焦香又帶點JUICY
的羊腿肉,雖然冰箱只吃過那一千零一次,不過看到了照片,讓冰
箱又想起那天桌上的每一道佳餚。一直以來,拍美食照這檔事對冰
箱來說,只是一樣輔助"自己大腦記憶的工作。隨然很多時候離用餐
當時已經有段距離,但總能透過拍下來的照片,而聯想到當初用餐
的感覺跟心情。




說到拍照"密技",其實對冰箱來說,也沒有什麼"密技"可言。
如果"硬要"擠出一點所謂"密技",那冰箱只能說,就是盡量把自己
"肉眼"看到的一切,想辦法用相機捕捉下來罷了!

如果硬要說拍美食照有哪一點是最重要的,那冰箱只會告訴大家:

構圖!構圖!構圖!!!

特別強調這一點是因為,不管光線或色調,其實都可以透過後製改善。
唯獨構圖這部分,只要捕捉到的不理想,是沒辦法透過任何後製改善
的。(這理單純是指美食照部分,其他領域或許不適用此說法)

這邊冰箱稍微把拍美食的一些條件歸納一下,大致上為以下幾點:

1.近拍對焦(小花)

如果有常在用相機的人應該都知道,相機捕捉到的影像,會比我們肉
眼所看到的來得遠。不過我們都很清楚,當坐在餐廳用餐時,桌上的
食物跟我們眼睛的視距是非常近的。一般來說,單眼相機的焦距是沒
有辦法在這個距離將食物的某部分特寫呈現得很好。這也是為什麼有
些單眼的使用者要拍特寫必須"站起來"對焦。

基本上,在餐廳用餐時要冰箱這樣"站起來"拍照,還真點不好意思,
特別是有的餐廳不許客人拍照,必須"偷拍"的時候。所以,現在市面
上標榜超微距的小DC機種在這個時候就是一個相當好用的工具。市售
DC中,以冰箱的經驗,以SONY出產的機型在這方面勝任得最好,給大
家要購買DC做個參考。以下是幾張幾乎等於超微距"極限"的照片,貼
出來跟大家分享一下。


                                            乾煎大明蝦-電冰箱私房菜

                                                        胭脂蝦握、海膽軍艦-台中川前屋

                                   乾煎北海道大干貝-電冰箱私房菜


2.光線、相片品質以及色調

現在的DC雖然跟以前的機種比,功能已經算是大躍進很多,不過受限
於本身是消費機的設定,很多地方還是沒辦法跟單眼相比,這是不爭
事實。在這種狀況之下,其實小DC使用者要拍美食照片,最常就是遇
到周圍環境光線不足或者燈光顏色讓食物失真太嚴重,無法把美味呈
現出來。在我們華人的飲食文化裡面,講就的是色、香、味俱全。

為什麼把"色"放在第一位呢?因為視覺往往是我們人類感官上最快跟最
直接的,滿足了視覺之後,其他感官才會陸續啟動。有趣的是,以照
片分享美食,這三樣要素也只能滿足一項,因為味覺跟嗅覺以目前的
科技還沒辦法有效的做紀錄,更別說要透過媒體分享給其他不特定人
士囉。唯一的方法,就是透過視覺傳達來達成。冰箱不是什麼專業的
攝影人,其實在這部分多年下來只有一個心得可以跟大家分享。排除
"香"跟"味",想辦法將當時眼前佳餚的成色想辦法用手中的相機捕捉
下來就對了。


                                                 沙茶羊肉-台南金華路一段"劉"羊肉店

在這部分,小DC可以運用的技巧有幾點可以參考。

1.ISO值調校 2.防手震功能 3.善用白平衡

當然,環境的光源品質對於能否拍出一張令人垂涎三尺的美食照來說
真的是居關鍵角色。偏偏大部分的餐廳,為了營造用餐氣氛,在燈光
上都是偏昏暗的,尤其是晚間用餐更是嚴重。解決之道,如果店家沒
有禁止客人拍照,最簡單的方法就是請店家當忙安排比較明亮的座位,
再來就是機器本身的調校來補足。


                                                                    鮪魚握壽司-台中川前屋

雖然現在有許多相機標榜高感光值拍攝,可以在昏暗環境把影像捕捉
下來。不過大家別忽略了,感光值越高,照片雜訊會越嚴重,顏色失
真情形也就成正比。食物多是近距離拍攝,所以雜點太多會影響成像,
所以ISO值一般來說,以100~200最恰當。當然,有時候開到400也還
OK,再上去冰箱就真的不建議囉,因為失真太嚴重。下圖第一張是
ISO400,第二張是ISO200,大家可以看看照片在細緻度上面是有所差
別的。


                         海南雞飯-麗星郵輪天秤星號藍點咖啡屋

                                                                        鹽水鵝-台南阿國鵝肉

至於現在幾乎每一台都有的"防手震"功能,其實真的相當好用。
晃動的成因,一般來說都是在光線不足的情況下比較容易發生。蓋因
光線不足時,快門速度必須放慢以捕捉足夠的光線的關係。冰箱還記
得早期相機沒有防手震功能時,只要遇到手穩定度不夠的情況,每一
張拍出來的照片都跟靈異照有得拼,哈哈哈哈。現在的機台幾乎都有
做到2級防手震以上,對大部分狀況需求應該都已經足夠了。如果還
是晃得很厲害,建議該練練自己手持相機的穩定度囉。


                                                        台南矮仔成蝦仁飯

在色調部分,因為冰箱拍攝習慣皆以現場光源為主,所以店家設定的
光線顏色對於每一張照片都有絕對性的影響。如果說,全世界最好的
鏡頭是哪一顆?冰箱會告訴大家是上帝賜給各位的一對雙眼,而相機再
如何進步,也是一直以追求人類眼睛功能為目標。現在一般相機內部
都有提供數種燈光模式讓大家可以簡單的作調整,總之,把他調整到
接近眼睛所看到的就對了。如果制式選像無法滿足,那就想辦法手動
調整白平衡。方法很簡單,就是找一樣白色物體,讓相機把他當作基
準色就可以了。大致上來說,光源顏色越接近自然的白光,對於美食
呈現是最為理想的。

以下是幾張在"日光"條件下拍攝的作品,大家可以參考一下。


                                                       台中忠孝路魯肉莊


                                              西式早餐-麗星郵輪天秤星號四季西餐廳


                                                    花枝羹-台中篤行市場小辣椒魷魚羹

接下來是構圖的技巧。在拍攝食物的時候,最重要的就是要先把重點
凸顯出來。每一道料理,其實都有主、附菜(或材料)之分,一張會吸
引人的美食照片重點就在於如何讓看照片的人一眼就看出重點,進而
對這道料理的味道、口感開始有想像的空間出現。像圖中的花枝,就
要讓人感受到花枝的嚼勁跟爽脆度,各位看倌有感受到了嗎?如果有,
我這張照片就可以算是一張成功的美食照囉。


                                                                          
排骨飯-台中金之園

再來就是這種"斷面秀"也是大家很感興趣的一種呈現方式,大家可以
看坊間媒體介紹美食的時候,這招用很大。


                                                                           小籠湯包-台中滬園上海湯包

大家看看咬一口湯包裡流出來的湯汁這麼飽滿,應該都會很想吃吧?


                                                    台中美村路北平烤鴨


                                    西式早餐起司歐姆蛋-麗星郵輪天秤星號四季西餐廳

總之,在這邊的小技巧就是利用畫面,讓看照片的人也可以勾勒出
對這道料理的想像空間就對了。

最後,就是善用照片後製。其實這一點爭議也很大,有些玩家對於
影像後製這一塊是嗤之以鼻的,教我拍照的朋友就是這樣子。只是
在冰箱的觀念裡面略有不同的是,像我這種寫食記或食譜的部落客,
對照片的要求其實很簡單就是清楚跟夠明亮,這樣方便讀者參考。
加上自己硬體設備不足,拍照時間通常很短,所以怎樣都比不上專
業攝影的朋友。冰箱的拍攝習慣就是把畫面構圖顧好,其他的部份
就偷吃步在家用後製補足。因為資料量大,會用這個也是不得已,
寫出來給大家參考一下。不過說真的,在大部分的情況下,冰箱後
製都是略微調整明亮度跟對比度而已,大規模的後製修片其實機會
很少,因為我也不太會,哈哈哈哈!!!



除了單一特寫,其實有時候有背景襯托主題,也有另一種效果。


                                                              燒烤培根金針菇-台中川前屋
                                                       豐原廟東魚翅螃蟹羹


                                                                                                    電冰箱私房菜

如果大家要問冰箱到現在有沒有遇到什麼食物題材是最難拍的?

我的答案是:當然有!!!!

冰箱覺得自己構圖揣摩最不理想的兩種素材一是飲料,二是整尾煮
熟的魚。



魚肉的照片,像上圖這樣呈現是OK,可是如果想把整尾拍下來,整個
效果就會大打折扣,不信大家看看下一張!



我在思考這問題,也許是因為整尾的鮮魚是比較長的,在一張畫面
要把尾魚呈現出來,旁邊的空白處就會太多,讓照片顯得空洞。這
也沒辦法,是硬體條件的限制,不過還是拍得滿灰心的。不過說歸
說,冰箱還是會繼續努力研究,總有一天給我找到訣竅也不一定,
大家說是不是?


                                                                     清蒸石斑魚-台南明德雞



飲料的問題其實跟魚一樣,也是因為杯子比較長,所以到現在冰箱
還是沒拍出幾張滿意的作品。不過也是慢慢體會囉....



冰箱所有照片都是以小DC拍攝,其實現在的DC再應付美食或靜物照已經
綽綽有餘,重點是攜帶方便,隨便口袋一塞就可以出門了。
冰箱除了寫食記還有分享做菜,過程全部是自己獨立完成一邊煮一邊
拍,這時拿台單眼也不是很方便。重點是在廚房又是水氣又是油煙的,
用單眼手油油的萬一不小心弄髒了,可是很麻煩的事呀。

DC選購記得可以買高階、畫數多一點的機種,最好還有附程式自動
像S或P模式那種為最佳。吃個飯,帶台單眼真的壓力很大呀XD

哩哩扣扣寫了一堆,其實還有很多不過筆拙表達不完。只希望今天
分享的部份能讓大家在這個領域有所參考。如果有興趣的話,歡迎各位
來我的無名來聊聊,大家切磋一下心得跟技術,也許某天
就這樣迸出了什麼火花也不一定呀,呵呵....


延伸閱讀:工商服務-TVBS食尚玩家雜誌攝影專刊-每次拍照都成功專訪

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44 則留言:

  1. 阿季說的很對唷!!
    其實拿什麼相機不重要
    重要是怎麼拍啦~~
    艾西莉從小dc進階單眼
    其實也沒什麼了不起的
    重要是要知道怎麼拍才好看才行捏~~

    繼續蝦忙的艾西莉

    回覆刪除
    回覆
    1. 呵呵~~
      底子打好隨便拍都好看阿~~
      我覺得拍照真的是一種感覺~~
      有時候我感覺沒有,怎麼拍都不好看說~

      刪除
  2. 沒錯沒錯~
    拍食物的時候,小花功能真的是要很注意:D
    構圖和角度也很重要~
    推1~

    回覆刪除
  3. 非常實用!推一個~

    回覆刪除
  4. 可以請問一下冰箱現在用的是哪款相機嘛?
    有點想買一台卻不知道從何下手QQ

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    1. 我現在是用SONY DSC W300
      好像已經停產了~~~
      不過你要超近拍的話,SONY的相機是首選喔~~

      刪除
  5. 謝謝你寶貴的經驗~~魚會不會是因為顏色不好看咧~~還有是死的~~不過這句是廢話~~

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    1. 應該是先天條件上的限制~
      魚比較長,所以要拍整條要拉遠,畫面會很空~

      刪除
  6. 推推~
    好滴..下一步就是出拍美食的書了..
    記得送我一本有簽名ㄉ!!

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    1. 哈哈哈哈~~
      沒那麼厲害辣~~~~
      有的話一定送阿木一本做紀念~~
      記得要擺在家裡客廳最顯眼處喔XD

      刪除
  7. 看完整篇只有一個感想


    好餓ㄚ~~~

    回覆刪除
  8. 好清楚的分析,那個燒烤培根金針菇看起來真是超好吃的!
    飲料我也是覺得超難拍,目前我的作法的是盡量把景深拉出來(讓玻璃杯
    遠離背景的東西),然後從低一點的角度拍全身,最好還能拍出上面凝結
    的水珠... :P

    回覆刪除
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    1. 恩恩~~~
      大家拍久了應該都有自己的一套~
      有機會多多交流交流心得呀^^

      刪除
  9. 冰箱大哥
    我忍不住要豎起大姆指了
    這篇的分享實在是太讚了
    我時常在拍美食成品時都有這困擾呢!
    謝謝你的解救呀!
    推+收~^^

    回覆刪除
  10. 冰箱阿爸一定整理超久的吧
    構圖真的超重要 聽冰箱阿爸講解完令人更清楚了
    ~太棒了 ^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 對阿~~
      大家花不到一分鐘看的東西,可花了我一個多禮拜思考跟整理~
      寫這一篇還寫到體力不濟,睡了一覺之後才起來繼續完成~~~
      算了算也是拍了五六年來的心得,希望大家多多參考^^

      刪除
  11. 拍的太讚了啦~~ 口水都流出來了

    回覆刪除
  12. 我一開始也是看你的照片學習的哩!!~
    ㄏ~不過到現在還是沒有你拍得好~
    還在努力中~

    回覆刪除
    回覆
    1. 多拍累積經驗值就會越拍越上手囉~~~
      加油!!

      刪除
  13. 推^^
    受益良多~~~
    冰箱大大拍出來張張都不輸單眼喔^^

    我每次出門飯帶台單眼~壓力真大!!
    尤其是瞧見店家老闆娘不懷好意的眼神時.........

    回覆刪除
  14. 大大的推唷!!
    學長講的真是棒透了!!
    吼~~邊看學長的解釋邊點頭
    真的用小DC照食物~~跟單眼都沒得比
    但如學長說的
    構圖是最重要的
    其它我也是用後製調一下明亮呢!
    不過我的構圖還是要再加油一點
    噗噗~~那就要常來學長家晃晃

    回覆刪除
    回覆
    1. 有空常來呀~~~
      希望對你有點參考價值喔^^

      刪除
  15. 推推推~
    外行煮婦分享小小心得:
    1. 構圖方面:能捨才能得,和主題無關的要捨得避掉,主題才能突顯,想要一把抓的,
    那叫用相機寫日記(幫腦袋記住最多的事),屬於記錄性的拍攝,較難吸引別人的目光。
    2. 冰箱第一點提到的,我想替單眼洗刷清白,其實只要搭配適當的微距鏡頭,單眼當然
    可以拍出很棒的食物沙龍照,真的不用鶴立雞群按快門(如果得站起來拍多尷尬啊,我寧
    願不拍^_^||)。單眼比小DC優勢的就是即便在光源漫射(間接光源多以製造氣氛)的餐
    廳,必須把ISO調到很高,也能拍出不用刪的照片。例如目前使用的Nikon D90,就算在
    室內必須把ISO調到2500,都能拍出成相不錯的美食照片喔。總之,數位單眼與小DC各有
    好處,想入手的朋友還是應該客觀地檢視自己攝影的習慣(場合:室內/室外;主題:近物
    拍攝(如美食)/風景(旅遊)/動物與小孩--動態攝影),同時參考國內外網站使用者心得分
    享後再掏錢。

    回覆刪除
    回覆
    1. 呵呵~~
      單眼當然是功能最強大的~~
      只是大部分沒特別需要不會去買一隻微距鏡頭吧????
      鏡頭好貴呀~~~~XD (這也是我到現在還沒入手DSLR的關係,軟片機我有^^)
      純粹是以方便性為分享考量~
      當然你說的也都正確喔!!^^y
      謝謝分享內!!!

      刪除
  16. 很棒的教學^^
    卸謝冰箱~~~
    推+1

    回覆刪除
  17. w300
    很好用!我也是W300

    回覆刪除
  18. 推29~~
    拍的好美喔!!
    我覺得構圖很重要呢
    因為我不會構圖…

    回覆刪除
    回覆
    1. 構圖是一張照片的靈魂呀~
      慢慢體會~~
      先把要拍的東西再畫面裡主從的相對關係分辨出來吧?

      刪除
  19. 買小DC真的要買高階一點的!
    但畫素要買較高的這點我就不太認同了
    畫素再怎麼高上傳縮圖後也照樣小小一張
    而且"畫素"也不等於"畫質"捏~
    有時感光元件不夠大硬要塞高畫素夜拍反而會很慘
    但我還是覺得你拍的實在是很不錯喔^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實這一點現在也不是很重要~
      因為幾乎每台都破千萬了~
      小DC你還想要求他什麼呢?
      都是程式化不可以調整~
      除非你願意花3萬多買一台萊卡的小DC~^^

      刪除
  20. 第一次來喔^^
    其實我不太會照相
    不過看完了你這一篇
    我會努力去試試看的^^~~謝謝啦~~

    回覆刪除

以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

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