隨著眷村文化的灰飛煙滅，還有老師傅的逐漸凋零，現在在台灣想要吃
到地道的外省館子，似乎已經不是一件很容易的事情。但有時候一家店
跟你有緣，即使開在平常不會經過的巷弄裡，有一天還是會跟你相見。
今天要跟大家介紹的這家小山西館，就是這樣跟我有緣的一家店。
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這家店隱藏在天津路一段靠近陜西路這邊，會發現它是有次晚上開車要
回家中清路塞車，於是轉進天津路抄捷徑意外發現。我還記得當時我剛
剛從山西吃完正港的山西麵食回來不久，看到這家店其實有點抱著踢館
的想法，決定找天約冰箱黨黨員們一起來吃吃看。其實這次到店用餐之
前，我們有先過來這邊包菜外帶過，那次覺得口味還不錯，所以大家就
橋時間準備一起去。大家看我標題是不是寫"老闆店休很隨興"?沒有錯，
因為店裡沒有固定公休日，所以我們一群人撲空過一次，就是跑去吃西
濱蛋炒飯新店那天晚上。那天我們在門口有遇到老闆娘剛好開門出來，
知道我們來吃飯撲空，就說下回再來一定招待。這一回趁著假日，擇期
不如撞期約我龜密一起吃午餐，終於給我們兩個不是吃到閉門羹。
星期六的中午，這家店並沒有出現人山人海的吃飯潮，可見這地點多麼
的低調。
再翻過來有一些飯、麵主食，還有提供各式火鍋、湯品。菜單本身就是
張大補帖，貼貼改改的，有一種以前樸實的感覺。
蘿蔔皮(小130) 這是店裡的招牌醃菜，醬汁酸甜不膩，口感爽脆不辛辣。
基本上來這邊吃飯，蘿蔔皮我是推薦大家一定要點。雖然說價格真的有
點偏高，不過一根蘿蔔的皮也就那些，自然成本高囉。
拌白菜心(170元) 白菜心切絲，拌上片得極薄的豬耳朵以及花生、香菜、
白醋、香油等，造就這一盤非常地道的純外省風味小菜。因為做這道菜
的刀工需要相當好，才能把白菜心切成極細的絲，所以很多同質的店，
幾乎都已經不推出這種相當費工的料理。
腊牛肉(小190元) 這個是店裡招牌中的招牌小菜，腊牛肉是一款來自西安
的料理，正統作法就是用鹽醃再風乾的腊肉。不過參考以一下網路上的
資料，其實改良後的做法很多，其中醃漬後水煮也是一種方式，小山西
館的腊牛肉，就是屬於這種水煮方式做成。
牛肉本身的色澤，有散發出鹽醃後像火腿的那種感覺。因為經過鹽漬熟
成，所以牛肉本身的脂肪部位，吃起來一點都不會膩口。肉本身就相當
夠味，搭配蒜苗一起食用，風味更好。
肚絲代粉(小170元) 既然來到一家沒有吃過的店，當然對店裡的每一樣
菜色都相當好奇。這天也想吃豬肚，不過因為有點兩碗湯，所以酸菜肚
片湯放棄。後來看到這道肚絲代粉，詢問店家說是豬肚+冬粉，那就點
來吃吃看囉。
說真的這道菜一上桌看起來並沒有讓人覺得很驚豔，不過嘗了一口之後，
我保證大家絕對會拿起手邊的白飯，或直接跟店家叫一碗白飯來扒。豬
肚跟冬粉下鍋醬炒，粉絲吸滿飽飽的醬汁古溜古溜，肚絲口感彈牙爽口，
搭配白飯來個像燴飯吃法最過癮。
這一道芥藍牛肉對了一下沒有在菜單上，那他怎會出現在我們的餐桌上
咧?還記得文章一開始，我說我們撲空在門口遇到老闆娘的事嗎?當時他
有承諾，如果再來要招待我們，當然他也忘了這件事。吃到一半時我們
有機會跟他互動，就藉故跟他提起，沒想到豪爽的老闆娘一認出來，就
立馬說要招待我們炒青菜。那怎麼會多了牛肉咧?因為最後我龜密補了關
鍵性的一槍-啊我前天從這邊過也沒開，是不是要算兩次?然後就聽到老
闆娘交代廚房:炒一份芥藍牛肉給外面的帥哥~真的超級阿莎力的!!
(O.S. 那如果講三次，是不是就送火鍋啦?)
牛肉軟嫩，芥藍菜爽脆，吃起來有感受到大火爆炒的鍋氣。雖然說這道
菜在外面不難吃到，不過吃得是老闆娘的豪爽跟信用，美味滿百啊!
牛肉麵(100元) 這一碗牛肉麵，一開始真的是要點來拍照試試口味，沒
想到一上桌看到，哇賽，肉給得還頗多，滿滿一碗才100元。現在在市面
上，這樣的C/P值已經爆表了。
牛肉的部分採用的應該是牛腩肉，不過燒得相當入味，口感不柴相當好
吃。重點量真的給得不少，在台中地區，還沒有店家用牛腩做紅燒牛肉
麵讓我滿意的，這邊是第一家喔。
而這碗麵用的麵體，就是手工現銷的山西刀削麵。Q彈的口感，在麵條
裡面可是稱王的，是除了細麵之外，我個人比較喜歡的麵體之一。 碗裡
使用的湯頭，就是店裡招牌紅燒鍋類的湯底，味道屬於比較重口味，類
似紅燒牛肉罐的調味，濃郁的口感讓人一吃就停不下來。
川肋脊片湯(小60元) 這一道湯也是被菜名所吸引，什麼是川肋脊片?應該
是肋排肉片吧!為了以防萬一，點之前也有詢問店家，結果跟我想得一樣。
肋排肉片加上小黃瓜片先煮清湯，喝起來有一股濃濃的古早味，喝起來
相當清爽。
酸菜魷魚湯(小70元) 因為酸菜肚片湯已經不能點，看到這道搭配魷魚的
也挺新鮮，就點來吃看看。
基本上酸菜跟魷魚好像平常很少搭配在一起，嚐了之後感覺還挺不錯的。
湯頭味道鮮中帶點酸，這麼熱的天氣吃了很開胃。
東西到底好不好吃?大家看了上面這張照片，您覺得呢?吃飽後在店門口
遇到老闆稍微小聊，原來老闆本身過去就是軍中的大廚。學藝的店以前
經國先生來到台中必訪，他笑著說。更巧的是，原來老闆娘就是我家對
面李氏蒸餃專家老闆的姐姐，難怪覺得眼熟啊。如果跟這家店這不叫緣
分，那什麼才是緣分呀?相當低調的一家外省小館，推薦給大家品嘗。
店家資訊:
梁記小山西館
404台中市北區天津路一段210號
+886-4-22952682
營業時間: 11:00~14:00/17:00~21:00
公休日:原則上兩週休一次，日期不定。老闆說公休原則，是當天沒有人
訂桌即休，所以建議大家要去之前先打電話，以免像我們一樣撲空。
付款方式:現金 服務費:無
大眾運輸:台中市公車 曉明女中站 步行2分
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本文照片以iPhone 6S拍攝
本文照片由SONY A7R II拍攝
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以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
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