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2010/06/16

[台南中式][中西700] 明德雞鹽焗雞餐廳 (台南美食 火鍋 土雞 現炒 本文為安平舊址)




這是讓我憂喜參半的一家店,但是喜的成份比較多一點點。

初訪明德雞,是今年母親節的晚宴。結婚之後,因為南部家人多,加上
老婆家本來就很重視一些節慶,自然而然冰箱也就多了很多,不管是
生日或各種節日與會的機會。不然喔,冰箱家是連生日都沒在過的唷。

我們預約晚上6點的位置,本來想說永華路離家並不遠,所以也沒提早
出門。不過這時候第一個烏龍就出現了-當我們開到府前路的時候,
奇怪?怎麼不見明德雞的蹤影?之前明明有看到過呀???後來繞了好多圈,
媽媽還一直打電話確認位置,結果店家跟我們說的地方就是看不
到店。繞到第三圈,終於發現店在哪了!!原來是店家"忘記"開招牌燈,
結果一整排都是亮亮的招牌,就把明德雞給淹沒在看板裡。
好隨興的一家店,連招牌都忘記開XD



到店裡不用多說,在假日又剛好是母親節一定是客滿,還好有先訂位。
雖然有訂桌,不過還是等了一下下。在等待的時候,順便就先在門口的
海鮮檯上點菜。他們家的海鮮種類不算多,不過鮮度都還不錯。
其實在台南市的餐廳,敢把海鮮擺出來給客人挑的,通常成色都不會
太差。他們台南人對海鮮可是很挑惕的,不夠鮮誰敢擺出來呀?

除了利用時間點菜,店家還在門口放了古早味彈珠檯還有卡拉OK給
客人打發時間,算是很另類的貼心服務。唱卡拉OK的地方的牆上,
還寫了一張拜託啟示,意思是請客人晚上10點以後不要繼續唱,
不然鄰居會抗議等等,哈哈哈哈!

沒過多久,我們的桌子就準備好,可以進去坐了。等菜的時候,看了
一下店裡面的環境發現,這家餐廳標語很多,大概都是一些老闆想對
客人說的一些話。其中比較特別的是,這家店的老闆超級慷慨的。
如果我沒看錯的話,根據牆上寫的內容:帶酒來喝免開瓶費、自己可以
帶東西到店裡煮
(這個屌,這個真屌!!!),生日還有送蛋糕喔!
雖然蛋糕說要事先通知,因為我們後來才發現這個,剛好那天又是
我老婆生日。雖說憑證件,但隨性的老闆娘後來連看都不看了,隨即
到隔壁買了一條蛋糕給我們,真會做生意呀!這蛋糕還滿好吃的說。



接下來,就來看看當天吃了些什麼?

因為我們那天等於是三家人一起去用餐,人數還滿多的有十多個人。
所以以下菜色基本上都是以兩份為基本出菜份量,每一盤大概就是我們
一般在外面吃合菜的份量,給大家參考。
湯品的部份一種就是一隻全雞煮的一鍋湯,所以兩種湯是兩隻土雞。



首先上來的是湯,我們點了一鍋鳳梨苦瓜雞跟一鍋竹筍雞。

因為冰箱後來跟小舅子在外面打彈珠打到忘我,所以進去的時候竹筍
雞已經被KO了,所以冰箱只常道鳳梨苦瓜雞。說真的,第一道湯品就
讓我覺得很意外,他們機的鳳梨苦瓜雞真好喝。

除了湯頭不錯之外,一整個就都很到位,蔭鳳梨選得也很好,喝完湯
嘴裡會有一點甘甘的感覺,味精應該也沒有下很多的樣子。

當然,這種湯一定要喝第一輪才喝得到好滋味。再加高湯之後的味道
就跟第一碗差多了。免錢的加湯,也別奢求太多,人家老闆已經說客
人可以自己帶菜來煮了,誠意十足囉!!



接下來這道炸溪蝦,我真的敢說是我近年來吃過最好吃的一盤。即使冷
了,也不會有很重的臭油味,還是很酥香,配啤酒很棒!



炒山蘇跟炸肥腸這兩樣味道也算不錯。



接著這道蚵仔麵線,冰箱就真的大推了。裡面選用的蚵仔不但粒粒新鮮、
飽滿,搭配蔥油麵線一起吃也是我以前沒看過的吃法蔥油的味道非常棒,
香氣十足,麵線也煮得剛好不會過爛,大推!



鹽酥龍珠,又是一道沒配啤酒很可惜的好菜。明德雞選用的龍珠SIZE很
大,炸得香香酥酥的,這一盤上來的時候差不多就被秒殺了!!哈!



本來冰箱想點三杯中捲,不過店家跟我推薦他們家的烤軟絲。重點是他跟
我說他們家的軟絲都是當日到市場買活的回來急速冷凍,鮮度保證沒問題。
雖然店家這樣說還是有風險,不過冰箱對活軟絲這種東西實在沒抵抗力,
所以就點下去了,一份好像是280元。

等到菜上來的時候,嘿嘿,店家果然沒騙人,這軟絲品質真的很不錯,火
候也掌握得恰到好處。滴上檸檬汁來吃,不用沾胡椒鹽味道就相當好吃了。
如果再沾上店家特製的辣椒醬油(超辣),風味更特別喔!

(當天不知道是不是母親節生意太好,整個店裡工作流程很混亂,其實這個
軟絲我們一共吃了三份,但是只算到兩份的錢,哈哈哈,真隨興)



再來就是他們店裡的招牌菜-鹽焗雞囉。



講到鹽焗雞這種料理,好像只有在南部比較容易吃到,我們台中沒有。
鹽焗雞的確實做法我不清楚,大致上就是把整隻雞放在加熱的粗鹽上悶烤到熟,
其中以關廟的新龍莊土雞城(http://www.dtmsimon.com/2013/07/shinlongqun.html)
的鹽焗烏骨雞是我吃過最棒的。只是每次要吃到好吃的鹽焗雞,都必須
開好遠的車到關廟去吃,真的很辛苦。這次去明德雞吃之前,我們全家
就抱著如果明德雞的鹽焗雞跟新龍莊差不多,那以後就不用跑那麼遠的
期待去的。不過呀,如果是要"嚴格"來看待這隻雞,姑且不論當天沒有烏骨
雞而用了土雞品質本身就有差,光賣像明德雞實在比不上新龍莊。
不信的話大家請參考新龍莊的鹽焗烏骨雞長怎樣....



大家有沒有感覺明德雞的雞好像是被"謀殺"的?哈哈哈哈!



雖然口味上吃起來是還可以,不過冰箱真的第一次感受到原來刴功的
好壞,也可以影響食慾呀?真的是好神奇唷.....

當天可能也是生意太好,所以兩隻鹽焗土雞沒有一起上菜。結果等到
第二隻出來的時候,大家都已經吃得差不多快吃不下了,所以只好請
要的人打包回家。我想,這是店家應該要好好檢討的地方唷,別太隨
興呀!(重點是我們有事先打電話預約,整個感覺是店家沒幫我們留到雞說..)
整隻鹽焗土雞700元,如果是用烏骨雞加50元的樣子。要吃這道菜,不
管是去哪一家,冰箱都建議三小時前先預約,以免到時久候。



接下來這尾魚,他很大隻,大隻到破布子的味道都沒有蒸進去。雖然魚
很新鮮,但是店家的破布子真的品質不太優,所以都破壞了。沒記錯的
話這尾魚應該有三到四台斤,是當天現流的"青斑"。青斑是什麼魚?其實
我也不太清楚???反正是好魚就對了!

實在太大尾,拿來清蒸真的是錯誤。如果一開始堅持拿來用烤的,也許
滋味會更棒,也不會搭到難吃的真的的很"破"的破布子。



炸豆腐跟宮保皮蛋,炸豆腐炸得很好吃,只是第一盤上來的賣相真是有
夠差,後來第二盤跟第三盤賣相就OK了...(奇怪,一開始不是說都點兩盤
嗎?怎會有第三盤?????XD)宮保皮蛋,又是另一道好吃的下酒菜,只是冰
箱當天要當司機不喝酒,真是殘念呀!!!



最後是這道蜜汁雞,這一盤是半隻雞的量,很甜的一道雞肉,家人都
很愛,不過我沒吃,哈哈哈哈!

以上就是我們家的母親節大餐,一共吃了五隻雞、一大條魚、以及
其他大家看到的跟加了無數次的湯。這樣全部吃起來多少錢???
我問買單的阿母,他說連飲料全部大概在7800元上下。算起來,這價
位還算合理也,口味其實也還不賴,用餐環境也舒適,大家可以去吃
看看。

沒過多久,一年一度的佛誕節就到了。

佛誕節對我們家來說是一年當中最重要的一天,在這天我們都會在家跟
佛祖祝壽,晚上就會辦個三桌請親朋好友過來一起熱鬧。去年是請我們
歸寧的阿勇師幫我們辦,不過今年可能是人家生意做太大,他堅持一桌
7000才要出,而我們只想訂6000的。最後沒共識就流產,真的很難不聯
想去年接是為了次月要接我們歸寧宴席所做的"特別服務",真是社會冷
暖。因為臨時發生這種狀況,另一個辦得不錯的師傅又剛好滿檔,正愁
找不到人辦的時候,媽媽說那不然給明德雞試試。想說母親節去吃的感
覺還不錯,那就決定給他試看看,那就來看看6000元明德雞的菜色。



冷盤是冷筍沙拉、五味軟絲以及烏魚子,這些還不錯吃。接下來的菜,
雖然口味上還算可以,但是賣相就真的讓人頗有微詞囉。



第二道蝦,本來菜單是開明蝦,結果臨時說買不到明蝦,改成白蝦。
雖然包著醋漬過的白蘿蔔口味還算不賴,但是明蝦被改成白蝦,真
的讓人奇摩子有點不太好呀....老闆娘,買不到明蝦,不然也用個草蝦咩.....



海鮮火鍋,雖然湯頭不錯,但是賣像真不好看,當桌菜很"落漆"。



魚翅海鮮羹的毛病也是一樣,賣相不佳,且店家沒附紅醋給我們。
不過這盅雞湯就真的不錯喝了,果然招牌用雞,雞還是他們家的拿手!



糖醋比目魚,口味上也沒啥特色,重點是冷掉的魚真不好吃。



紅蟳米糕,紅蟳個頭很小,米糕我沒吃也不知道好不好吃?缺點還是
一樣,賣相不佳,所以我連吃都沒吃。



接著這道干貝不知道什麼丸的,雖然一樣賣相不好,但卻出奇好吃說。
即使有點冷掉,也不會有人的腥味出現,很不錯!

老闆娘,賣相真的加強一下,別辜負了你們家料理的好味道呀!



接下來,就是母親節當天沒吃到的鹽焗烏骨雞。老實說,這隻雞一樣像
被"謀殺"的,而且一眼就看出雞比新龍莊的雞來得瘦小許多。吃到這邊,
全家人的共識就是吃鹽焗雞還是別偷懶跑一趟關廟吧!



原來鹽焗的功夫好不好,品質真的差天跟地唷。新龍莊的雞焗好後,
整個表皮是緊繃的。而裡面的雞肉不但不柴,還有雞汁跑出來。加上
剁得很漂亮,一整個就賞心悅目!

再給大家看看新龍莊的雞焗好後上桌的樣子,賣相超好!



反之,看明德雞的雞肉,表皮皺八八的,裡面雞肉也略嫌乾澀。重點是
那"狗啃"的剁功實在是讓人看了倒足了胃口,真的強烈建議店家至少在
剁這部份要要求師傅練好,畢竟這是商品要拿來賣錢的,不比在家裡自
己人吃,賣相真的很重要呀!!!!

除了以上菜色,加上一道炸龍珠,就是全部菜色。看來,要明德雞辦桌,
他們真的還有一段相當大的距離要努力呀!

這就是為什麼冰箱一開始說"憂喜參半",的原因囉....



話雖如此,如果是吃飯小酌,到他們店裡去吃其實算還不錯。老闆娘相當
親切,特別的是他們家的貴賓卡不是讓客人帶走,而是結帳的時候報姓名,
老闆娘就回拿出一本名片簿把你的卡找出來。

這樣客人就不會忘記帶卡了,真貼心的服務呀.....

很隨興帶著親切的一家店,是我對明德雞的看法。如果你也想體驗一下
冰箱去用餐的感覺,那就找一天去吃吃看吧!

(以上實際為舊經營團隊時期用餐體驗,不代表目前餐廳現況2015/01整理)

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

明德雞專賣店

+886-6-2983642
營業時間:
付款方式:現金
停車方式:自備停車場 停車難度:易
官網:http://www.md-cook.com/





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