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2010/09/26

2010年小冰箱第一個中秋節!(內文有冰箱烤肉示範)




小冰箱:唷~~中秋節到了,要來烤肉呀~~~


今年中秋,是我們家小冰箱人生第一個中秋節,按照慣例冰箱還是在
台南跟家人過節。只是今年比較特別的是小冰箱的舅舅人在金門當兵,
本來是沒打算要烤肉。

不過在中秋前一晚,冰箱我實在是手癢想烤一下雞翅給大家吃,所以
臨時決定來小烤一下,順便試看看用炭火來烤雞翅有沒有辦法可以完
全把南蠻亭的烤雞翅給複製出來。用烤箱烤出來雖然已經很好吃,但
是在感覺上總是比用炭火燒烤來得差一截不是嗎?



左邊是南蠻亭的碳烤雞翅,右邊是冰箱用烤箱烤出來的。其實大家看
成色上就是不太一樣的料理,雖然都很好吃辣。不過火烤(南蠻亭用的
是瓦斯烤爐)的雞翅可以保存比較多的肉汁,用烤箱如果要把皮烤到
酥脆,則肉會較乾。所以回台灣後其實我一直很想用木炭來烤看看,
心想效果應該會比瓦斯更棒,剛好逮到中秋烤肉的機會,不烤看看怎行?



因為沒幾個人,所以阿木只準備了六隻雞翅,冰箱把他們拆成三種串燒。

新鮮的軟絲,用竹籤串起來,不論吃或烤都很方便。

另外還有準備肉片、青椒跟香腸、黑輪(包蛋的)等等的固定菜色。
份量上拿捏得不錯,後來我們幾乎全部都烤完了,真難得,哈哈!
(因為以往小舅子在的時候,阿木都會準備超級多料,多到吃不完..囧rz)

大概將近下午四點半,冰箱就開始以"手工"起火爐囉。所謂"手工"是指
從頭到尾都是用火種跟扇子來起火,完全沒有用到噴燈等等"現代化"的
工具。那時是想反正不趕時間,就慢慢來,其實這樣升起來的火來烤肉
也會比較溫和一點,我個人感覺啦。



冰箱一邊升火,小冰箱就在旁邊吃著他的三輪車.....



小冰箱: 人家我戴安全帽帥不帥呀?
(還有模有樣的吧?不過我們還不會自己踩辣!)



接下來,就是當天烤肉的實況報導囉。其實冰箱烤肉有一個習慣,就
是不喜歡烤到一直冒煙,也不喜歡像一些人刷很多烤肉醬等等,沒多久
烤網就黑漆媽烏了。烤肉的原則很簡單,就是慢火慢烤,既少煙又健
康,食物也美味。木炭差不多都燒紅後,開始表面出現白灰,就是最好
的火候可以開始烤囉。



首先先從香腸跟雞小腿開始烤,雞小腿已經事先片開,所以還滿容易
熟的。先把雞肉烤到半熟、雞皮稍微出油後,再灑鹽巴或刷醬。

烤香腸記得時時翻面,讓他們均勻受熱,沒多久會開始滴油,再烤一
下其實就OK了,賣像保證跟外面香腸伯的一樣,不信大家看!




雞翅腿部份,可以灑鹽或是刷烤肉醬。烤肉醬刷第一次之後繼續烤乾,
之後再刷第二層。反覆動作約重複3~5次,烤雞小腿灑上檸檬汁就超
級好吃!



如果味道再講究一點,雞翅事先可以先醃漬過,這樣裡面會比較入味。




江江江江,大家看這雞翅美不美呀?仿照南蠻亭的烤法,用炭火來操作果
然滋味更棒。炭火烤的結果,皮酥但肉汁跟用烤箱比起來相對流失得少。
雖然只有略灑鹽調味一起烤,但是味道真的很讚唷!



雞翅尾節取下來串成串燒來烤,不但不浪費,吃起來膠質也相當豐富呀!



再來是烤軟絲,一樣是先將表面烤乾後再刷上醬料。火候部分其實也不
用烤太久,大約是刷兩次醬料都烤乾後,就可以拿起來了。烏賊類的也
不適合烤太久,不然太老吃起來會像橡皮筋喔。



清交稍微烤軟,兩邊各刷一次烤肉醬汁後,烤乾即可食用。這樣的青
椒還保有脆度及甜度,烤肉醬只是提味,所以刷一次就可以!



最後就是外面買的紅糟肉片跟蔥捲,慢火來烤,其實怎麼烤都不用擔
心會失敗喔!




其實每次烤肉,看別人手忙腳亂一下濃煙密布,一下火又太大,烤出
一堆不能吃的食物,心裡就直為那些食材感到可惜呀。烤肉應該是一
件很輕鬆很自在的事情,直火慢烤,等待的時間大家就聊聊天,喝喝
飲料打發一下。每次烤肉都像戰爭的情況,其實真的不是很好玩呀!

大家看冰箱慢慢烤出來的東西,效果其實也都不輸外面賣的烤肉了。
重點是整晚烤下來,我們家這一爐是沒什麼煙的喔。這是前很喜歡烤
肉的冰箱多年累積的經驗,給大家參考參考呀!

希望下次各位也可以烤出一流水準的肉唷~~~~

延伸閱讀:

菲律賓南蠻亭: http://www.dtmsimon.com/2010/09/NANBANTEI-makati.html

燒烤雞翅兩款:http://cook.dtmsimon.com/2010/09/chick28.html

作者:

Walkerland窩客島星級窩客


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