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2012/06/07

[中國食記][廣東] 佛山海悅飯店 (中國美食 中國旅遊 廣東美食 燒臘)




轉眼已經六月囉,這個跨年去了一趟廣東佛山,理由是參加朋友的婚禮。
如果大家看我的格子超過5年的話,應該還記得2008年冰箱去了一趟廣交
會。那次是我第一次到廣東,也跟那時負責接待我的麥叔叔變成忘年之交。
這趟到內地主要的原因是參加他大兒子小麥的婚禮,結婚過程我這台灣來
的兄弟也莫名其妙擔任了一些禮俗助手,新房的床是我安的,大家說奇怪
不奇怪?婚禮的過程其實也有趣,去到廣東人的地盤,大家嘰嘰喳喳講著
"公東法",鴨子聽雷的我常常都誤譯為自己身在港片的拍攝場景裡頭,
呵呵。ANYWAY,婚禮的過程如果我有機會在寫出來跟大家分享,不過
在這之前,還是把我此行吃到的美食跟大家分享一下比較實在。

拜兩岸直航所賜,這回冰箱去廣東比2008那次省時省力的多,桃園機場出
發的華航747客機直飛廣州白雲機場,2個小時就到囉。記得上一次還得從
香港過境,包括搭車的時間算下來就花了8個小時才到,真的早該直航了。
可能是為了多載一些旅客,雖然是747的大飛機,不過座位真他x的小,跟
宿霧太平洋有拚=.=。不過搭飛機時有個小插曲,因為我隔壁是羅百吉跟他
老婆,一路上聊著聊著時間也過得很快。在機場出口互相道別後,沒多久派
來接我的車就到了,然後我就往下塌的恆安瑞士飯店前進。

來到全中國飲食文化最盛行的廣東,說真的5天的行程下來除了吃,還是
吃。在飯店稍微休息一下之後,這回的第一餐,麥叔叔就安排我們
(還有介紹我們認識的叔叔、印尼的甘先生夫婦)一起到海悅飯店用晚餐。

佛山海悅飯店01

來到廣東非吃不可的東西之一,我想非燒臘莫屬。自從2008年那次去了
廣東跟香港,害我回台灣都吃不到跟那邊一樣"地道"的燒臘。當然,
這晚在海悅麥叔叔就讓我先解了多年的饞。首先上來這道應該是油淋脆皮
雞,這道菜我曾經在台中的金寶吃過,雖然也滿好吃不過價格不斐。不過說
真的,再怎麼好吃,也比不上我照片裡這隻"原裝"的油淋雞腿。雞隻選擇
雞齡不大,我想應該只有90天左右的size,這樣子的雞隻肉質最嫩且不
柴。而那一層雞皮,在師傅巧妙的烹煮之後,竟然可以像麥芽糖脆片一樣
脆,一口咬下先是爽脆的喀滋聲,接下來雞肉裡的湯汁就瞬間在你嘴裡給
迸開來。天啊,吃到這麼好吃的東西心裡直嘀咕:那我下次吃不到怎麼辦???
會桑心~

佛山海悅飯店02

真的再給大家看看照片,油亮的脆皮其實已經與肉分離,彷彿就像包裹一
層糖衣一樣的晶瑩剔透,叫人如何能忍住不大口咬下去呢?

佛山海悅飯店03

再來這道當然還是重量級,因為他的菜名叫做脆皮燒乳豬。可能因為國人
飲食習慣的關係,又或者是價格實在太高昂,要在台灣吃到脆皮乳豬實在
不是件容易的事。不過在廣東,大家可別擔心,到處都有賣,不過價格我
不清楚,哈哈。吃乳豬就是要吃那層烤得像脆餅的豬皮,之前雖然也是有
在別處吃過,但有些可能短銷,所以有時豬皮都已經不那麼脆了。這一點
在廣東,我想應該不可能發生吧?因為新鮮,根本來不及讓他變韌乳豬就
被掃光了,呵呵。

佛山海悅飯店04

有圖有真相,大家看這一塊乳豬的成色這麼好,美味的程度自然不在話下。
不但皮脆像糖,且肉的部分入口即化,沒有絲毫一點豬羶味,超好吃,超
難忘!

佛山海悅飯店05


佛山海悅飯店06

這一道湯品是蟹黃魚翅羹,我個人感覺是普普,不過特別的是這道菜是在
包廂內加熱之後位上的。湯頭算是熬製的相當濃郁,淋上紅醋後加一點香
菜一起吃味道不錯。

佛山海悅飯店07

清蒸大沙母,雖然質量也是挺不賴,不過在菲律賓吃不少螃蟹的我只有淺嚐。

佛山海悅飯店08

再來是清蒸九孔,在台灣要吃到新鮮活九孔因為傳染病的關係已經越來
越不容易,我也不記得上一回吃到九孔是何時囉?就算有吃到個頭也沒
這晚上來得大。

佛山海悅飯店09

這道只利用少許的蒸魚醬油下去做料理,醬料扮演很好的配角,廣東師
傅清蒸的功力果然真不是蓋的,九孔的鮮味完全保存下來。

佛山海悅飯店10

蒜蓉清蒸扇貝,扇貝最近在大陸養殖的不少,不過我有點覺得這是冷凍
品,肉質比較柴了點,所以也是淺嚐。

佛山海悅飯店14

清蒸活石斑,我聽說廣東人是不吃死魚的,所以上桌的魚絕對是生猛
的活魚。就拿這尾石斑魚來說,簡單的調味下去清蒸,魚肉彈牙,一
吃就知道是生猛的逸品。席間印尼來的甘叔叔特別愛吃魚,對這道可
是讚不絕口呢。

佛山海悅飯店11

接下來這道聽再作的台灣叔叔說叫做涼拌鮮肚尖,所謂肚尖聽他們講
就是豬肚的某一部分,這部分的肉質特別爽脆,一隻豬取不到多少量。

佛山海悅飯店12

豬肚汆燙後加上花生、薑絲、大量的蔥絲及香菜,跟店家特調的醬汁一
起涼拌,吃起來酸酸鹹鹹的,尤其是那豬肚真的很脆口,真是一道下酒
好菜。只可惜已經過大半年,確切的味道我已經記不太清楚了,不然應
該會想辦法泡製一下跟大家分享!

佛山海悅飯店13

怕大家菜不夠,作東的麥叔叔又點了這道明爐松坂豬,以前只吃過明
爐燒肉,沒想到松坂豬也可以這樣拿來料理。表面酥脆,中間的肉呈漂
亮的粉紅色還帶著肉汁,廣東人真的好會做燒臘喔,不知道松坂豬吃很
大的台灣有沒有店家做這道在賣?

佛山海悅飯店15

接下來這是醬炒大蝦,選用的是我們在台灣還滿常吃到的泰國蝦。不過
泰國蝦本身肉質較硬也比較不容易入味,除了蝦頭之外,蝦身的蝦味較
薄,所以這道我個人也是覺得普普。

佛山海悅飯店16

吃完大魚大肉,總是要來個青菜均衡一下。其實去了廣東兩次發現,他
們廣東人吃青菜的方式其實滿養生。像照片中這盤芥藍,就是白水加一點
點榨菜絲煮過而已。比起我們台灣動輒大火種油快炒,或是燙過拌豬油肉
燥,這道真的超清爽。沸水煮去菜味,利用榨菜絲些微的鹽分來提味,吃
得道菜的鮮甜,對健康也沒有負擔,真的建議大家以後吃青菜可以考慮
這樣的煮法唷。

佛山海悅飯店17

由於是被人家帶著去吃,所以老實說冰箱也不知道這家店的確切地點在哪?

只知道叫做"海悅飯店"。因為內地的資料不好找,據我推測可能是隸屬海
悅飯店下面的中餐廳吧?資料不全尚請見諒,如果有到佛山旅行,再請問問
計程車司機或當地人我想會比較妥當,呵呵。

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!


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