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2010/06/09

『達人的美食攝影密技』小DC也可以拍出好作品






這張是今年小冰箱出生"前一天",冰箱帶著老婆到台中外蒙古餐廳
參加"大口瘋食客"網聚時拍下來的烤羊腿。烤得焦香又帶點JUICY
的羊腿肉,雖然冰箱只吃過那一千零一次,不過看到了照片,讓冰
箱又想起那天桌上的每一道佳餚。一直以來,拍美食照這檔事對冰
箱來說,只是一樣輔助"自己大腦記憶的工作。隨然很多時候離用餐
當時已經有段距離,但總能透過拍下來的照片,而聯想到當初用餐
的感覺跟心情。




說到拍照"密技",其實對冰箱來說,也沒有什麼"密技"可言。
如果"硬要"擠出一點所謂"密技",那冰箱只能說,就是盡量把自己
"肉眼"看到的一切,想辦法用相機捕捉下來罷了!

如果硬要說拍美食照有哪一點是最重要的,那冰箱只會告訴大家:

構圖!構圖!構圖!!!

特別強調這一點是因為,不管光線或色調,其實都可以透過後製改善。
唯獨構圖這部分,只要捕捉到的不理想,是沒辦法透過任何後製改善
的。(這理單純是指美食照部分,其他領域或許不適用此說法)

這邊冰箱稍微把拍美食的一些條件歸納一下,大致上為以下幾點:

1.近拍對焦(小花)

如果有常在用相機的人應該都知道,相機捕捉到的影像,會比我們肉
眼所看到的來得遠。不過我們都很清楚,當坐在餐廳用餐時,桌上的
食物跟我們眼睛的視距是非常近的。一般來說,單眼相機的焦距是沒
有辦法在這個距離將食物的某部分特寫呈現得很好。這也是為什麼有
些單眼的使用者要拍特寫必須"站起來"對焦。

基本上,在餐廳用餐時要冰箱這樣"站起來"拍照,還真點不好意思,
特別是有的餐廳不許客人拍照,必須"偷拍"的時候。所以,現在市面
上標榜超微距的小DC機種在這個時候就是一個相當好用的工具。市售
DC中,以冰箱的經驗,以SONY出產的機型在這方面勝任得最好,給大
家要購買DC做個參考。以下是幾張幾乎等於超微距"極限"的照片,貼
出來跟大家分享一下。


                                            乾煎大明蝦-電冰箱私房菜

                                                        胭脂蝦握、海膽軍艦-台中川前屋

                                   乾煎北海道大干貝-電冰箱私房菜


2.光線、相片品質以及色調

現在的DC雖然跟以前的機種比,功能已經算是大躍進很多,不過受限
於本身是消費機的設定,很多地方還是沒辦法跟單眼相比,這是不爭
事實。在這種狀況之下,其實小DC使用者要拍美食照片,最常就是遇
到周圍環境光線不足或者燈光顏色讓食物失真太嚴重,無法把美味呈
現出來。在我們華人的飲食文化裡面,講就的是色、香、味俱全。

為什麼把"色"放在第一位呢?因為視覺往往是我們人類感官上最快跟最
直接的,滿足了視覺之後,其他感官才會陸續啟動。有趣的是,以照
片分享美食,這三樣要素也只能滿足一項,因為味覺跟嗅覺以目前的
科技還沒辦法有效的做紀錄,更別說要透過媒體分享給其他不特定人
士囉。唯一的方法,就是透過視覺傳達來達成。冰箱不是什麼專業的
攝影人,其實在這部分多年下來只有一個心得可以跟大家分享。排除
"香"跟"味",想辦法將當時眼前佳餚的成色想辦法用手中的相機捕捉
下來就對了。


                                                 沙茶羊肉-台南金華路一段"劉"羊肉店

在這部分,小DC可以運用的技巧有幾點可以參考。

1.ISO值調校 2.防手震功能 3.善用白平衡

當然,環境的光源品質對於能否拍出一張令人垂涎三尺的美食照來說
真的是居關鍵角色。偏偏大部分的餐廳,為了營造用餐氣氛,在燈光
上都是偏昏暗的,尤其是晚間用餐更是嚴重。解決之道,如果店家沒
有禁止客人拍照,最簡單的方法就是請店家當忙安排比較明亮的座位,
再來就是機器本身的調校來補足。


                                                                    鮪魚握壽司-台中川前屋

雖然現在有許多相機標榜高感光值拍攝,可以在昏暗環境把影像捕捉
下來。不過大家別忽略了,感光值越高,照片雜訊會越嚴重,顏色失
真情形也就成正比。食物多是近距離拍攝,所以雜點太多會影響成像,
所以ISO值一般來說,以100~200最恰當。當然,有時候開到400也還
OK,再上去冰箱就真的不建議囉,因為失真太嚴重。下圖第一張是
ISO400,第二張是ISO200,大家可以看看照片在細緻度上面是有所差
別的。


                         海南雞飯-麗星郵輪天秤星號藍點咖啡屋

                                                                        鹽水鵝-台南阿國鵝肉

至於現在幾乎每一台都有的"防手震"功能,其實真的相當好用。
晃動的成因,一般來說都是在光線不足的情況下比較容易發生。蓋因
光線不足時,快門速度必須放慢以捕捉足夠的光線的關係。冰箱還記
得早期相機沒有防手震功能時,只要遇到手穩定度不夠的情況,每一
張拍出來的照片都跟靈異照有得拼,哈哈哈哈。現在的機台幾乎都有
做到2級防手震以上,對大部分狀況需求應該都已經足夠了。如果還
是晃得很厲害,建議該練練自己手持相機的穩定度囉。


                                                        台南矮仔成蝦仁飯

在色調部分,因為冰箱拍攝習慣皆以現場光源為主,所以店家設定的
光線顏色對於每一張照片都有絕對性的影響。如果說,全世界最好的
鏡頭是哪一顆?冰箱會告訴大家是上帝賜給各位的一對雙眼,而相機再
如何進步,也是一直以追求人類眼睛功能為目標。現在一般相機內部
都有提供數種燈光模式讓大家可以簡單的作調整,總之,把他調整到
接近眼睛所看到的就對了。如果制式選像無法滿足,那就想辦法手動
調整白平衡。方法很簡單,就是找一樣白色物體,讓相機把他當作基
準色就可以了。大致上來說,光源顏色越接近自然的白光,對於美食
呈現是最為理想的。

以下是幾張在"日光"條件下拍攝的作品,大家可以參考一下。


                                                       台中忠孝路魯肉莊


                                              西式早餐-麗星郵輪天秤星號四季西餐廳


                                                    花枝羹-台中篤行市場小辣椒魷魚羹

接下來是構圖的技巧。在拍攝食物的時候,最重要的就是要先把重點
凸顯出來。每一道料理,其實都有主、附菜(或材料)之分,一張會吸
引人的美食照片重點就在於如何讓看照片的人一眼就看出重點,進而
對這道料理的味道、口感開始有想像的空間出現。像圖中的花枝,就
要讓人感受到花枝的嚼勁跟爽脆度,各位看倌有感受到了嗎?如果有,
我這張照片就可以算是一張成功的美食照囉。


                                                                          
排骨飯-台中金之園

再來就是這種"斷面秀"也是大家很感興趣的一種呈現方式,大家可以
看坊間媒體介紹美食的時候,這招用很大。


                                                                           小籠湯包-台中滬園上海湯包

大家看看咬一口湯包裡流出來的湯汁這麼飽滿,應該都會很想吃吧?


                                                    台中美村路北平烤鴨


                                    西式早餐起司歐姆蛋-麗星郵輪天秤星號四季西餐廳

總之,在這邊的小技巧就是利用畫面,讓看照片的人也可以勾勒出
對這道料理的想像空間就對了。

最後,就是善用照片後製。其實這一點爭議也很大,有些玩家對於
影像後製這一塊是嗤之以鼻的,教我拍照的朋友就是這樣子。只是
在冰箱的觀念裡面略有不同的是,像我這種寫食記或食譜的部落客,
對照片的要求其實很簡單就是清楚跟夠明亮,這樣方便讀者參考。
加上自己硬體設備不足,拍照時間通常很短,所以怎樣都比不上專
業攝影的朋友。冰箱的拍攝習慣就是把畫面構圖顧好,其他的部份
就偷吃步在家用後製補足。因為資料量大,會用這個也是不得已,
寫出來給大家參考一下。不過說真的,在大部分的情況下,冰箱後
製都是略微調整明亮度跟對比度而已,大規模的後製修片其實機會
很少,因為我也不太會,哈哈哈哈!!!



除了單一特寫,其實有時候有背景襯托主題,也有另一種效果。


                                                              燒烤培根金針菇-台中川前屋
                                                       豐原廟東魚翅螃蟹羹


                                                                                                    電冰箱私房菜

如果大家要問冰箱到現在有沒有遇到什麼食物題材是最難拍的?

我的答案是:當然有!!!!

冰箱覺得自己構圖揣摩最不理想的兩種素材一是飲料,二是整尾煮
熟的魚。



魚肉的照片,像上圖這樣呈現是OK,可是如果想把整尾拍下來,整個
效果就會大打折扣,不信大家看看下一張!



我在思考這問題,也許是因為整尾的鮮魚是比較長的,在一張畫面
要把尾魚呈現出來,旁邊的空白處就會太多,讓照片顯得空洞。這
也沒辦法,是硬體條件的限制,不過還是拍得滿灰心的。不過說歸
說,冰箱還是會繼續努力研究,總有一天給我找到訣竅也不一定,
大家說是不是?


                                                                     清蒸石斑魚-台南明德雞



飲料的問題其實跟魚一樣,也是因為杯子比較長,所以到現在冰箱
還是沒拍出幾張滿意的作品。不過也是慢慢體會囉....



冰箱所有照片都是以小DC拍攝,其實現在的DC再應付美食或靜物照已經
綽綽有餘,重點是攜帶方便,隨便口袋一塞就可以出門了。
冰箱除了寫食記還有分享做菜,過程全部是自己獨立完成一邊煮一邊
拍,這時拿台單眼也不是很方便。重點是在廚房又是水氣又是油煙的,
用單眼手油油的萬一不小心弄髒了,可是很麻煩的事呀。

DC選購記得可以買高階、畫數多一點的機種,最好還有附程式自動
像S或P模式那種為最佳。吃個飯,帶台單眼真的壓力很大呀XD

哩哩扣扣寫了一堆,其實還有很多不過筆拙表達不完。只希望今天
分享的部份能讓大家在這個領域有所參考。如果有興趣的話,歡迎各位
來我的無名來聊聊,大家切磋一下心得跟技術,也許某天
就這樣迸出了什麼火花也不一定呀,呵呵....


延伸閱讀:工商服務-TVBS食尚玩家雜誌攝影專刊-每次拍照都成功專訪

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