流水席外燴總舖師系列-台南阿勇家餐飲事業外燴

去年冰箱結婚沒能把自己的喜宴菜色紀錄下來，心中難免有小小
的遺憾。既然小舅子結婚也是請到阿勇師來辦，那冰箱就拿起相
機好好紀錄，也順便了卻心願!

喜宴地點是在台南市南區日新里的活動中心，南部的親友辦喜事
大概都是這個模式。



這活動中心雖然大，不過設備像投影機卻很爛，而且一些不合理
的收費項目，經過管道了解後發現管理員"疑似"中飽私囊。冰箱
大家如果要在這種活動中心租借場地，記得請管理員出示"收費價
格表"，如果沒有也請各位一定要要求對方在"收據"上面清清楚
楚的把品項價格確實記載。這樣萬一日後有爭議，自己也可以出
示收據當做有利的證據，也可以防止管理人員亂收費或中飽私囊。

當然，我也相信像這位仁兄只是特殊案例，大部分的管理員操守
都是很棒的!



像圖中這個擺相簿的桌子，本來借用一張要收250元，事後詢問里
長伯他說免費，所以...



ANYWAY，這些只是婚禮中的小插曲，也不會影響大家的情緒，還是
辦得很成功!



小舅子軍中的長官，還特別抽空前來參加，就甘心!



接著，還是來看看大家最有興趣的菜色，哈哈!




吃過阿勇家辦桌的人都知道，他們家的冷盤跟別人不一樣。一
般喜宴上的冷盤都是所有菜色裝在一大盤中上菜，但是阿勇家
的是一盤一盤上桌。這天的冷盤內容是香烤烏魚子、五味小章
魚、酥炸蝦捲以及香酥烏魚腱。每一小盤的份量都很驚人，食
材也都相當新鮮，說真的光吃冷盤就飽囉，哈哈!



接下來這道筍絲封肉，是南部喜宴上一定會出現的菜色。阿勇
家的封肉處理的很不錯，肥肉QQ不過爛，瘦肉也不會過柴，還
不錯吃。配合上菜的筍絲，酸酸鹹鹹的口感，也可以達到去油
解膩的功效。



這個是雪蛤魚翅羹，第一次看到魚翅羹煮出來是這樣子的白色，
不過用料很實在，所以一湯匙舀下去都是滿滿的料，味道也還
不錯。只可惜搭配的醋是用五香醋，不是我們一般吃羹湯的鎮江
紅醋，酸度比較不理想，有點美中不足。



清蒸龍膽石斑，這是喜宴上常出現的菜色之一。




蒜蓉清蒸活龍蝦，這一道就真的灰熊好吃了。有別於一般的冷凍
龍蝦，活龍蝦吃起來肉質就是不一樣，不但彈牙且甜味十足呀!



干貝粉絲煲，大家看上面鋪得滿滿的干貝，就知道阿勇師為何是
許多人心目中辦桌的NO.1囉。我只能說，用料實在、誠意十足!



紅蟳米糕也是經典菜色，阿勇家的紅蟳米糕的紅蟳部分會依照季節
做不同的料理方式呈現。像這次的紅蟳，就是將處女蟳用麻油乾煸，
吃起來非常香，不過建議大家一定要趁熱吃，蝦蟹類冷了腥味就出
來了。



接下來是南部的特色，吃到一半就會先上水果，別誤會，後面還有
菜辣!



這道海鮮火鍋完全是以食材的鮮味為賣點，鍋裡的料有活蝦(上桌時
還是活的)、高麗菜蝦捲、西生菜以及現在台灣非常珍貴的活九孔
(台灣的九孔因為傳染病的關係養殖量只剩下之前的十分之一不到囉。)
這樣煮出來的湯，真的不鮮都很難呀!



再來是潮式佛跳牆，我發現大家都很愛吃佛跳牆，但其實冰箱對這一道湯
不是那麼有興趣，所以大家就看看參考一下就好呀!





最後的甜湯，為這個美食饗宴劃下完美的休止符!



下一篇，冰箱就要繼續介紹新娘子家的歸寧宴囉....




總舖師資訊:

阿勇家餐飲事業:行政總監 汪義勇
台南市永康區永大路二段335巷12號
06-2714112-3/FAX:06-2713366
官網http://www.ayong.com.tw/service.php

漂亮議會廳
台南市永康區文化路88號
06-2326966



顯示詳細地圖