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2015/01/18

[彰化日式][彰化500] 富山日本料理 (彰化美食 生魚片 辦桌菜)


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如果要說到彰化地區的日本料理老店,那麼不提到這家富山的話我想不
熟悉彰化這件事一定馬上露餡,哈哈~

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冰箱還記得早期酒場文化還很盛行時,當年冰箱就已經開始跟著大人東
征西討,大人拚酒範圍涵蓋中部五縣市,彰化當然也是其中相當重要的
一個點。當時像富山這樣型態的台式日本料理店很多家,比如說江屋、
台中的福野等等都是滿具代表性的店家。

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距離上次來到富山用餐應該已經將近10年前了吧?當時因為冰箱有親戚
在彰化服務,所以那段時間還滿常到彰化來玩,富山就是那時候被家人
帶去吃飯才有機會曾經造訪。

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獨門獨院的仿日式木造建築,門口還有諾大的庭院跟池塘。如果是現在
規劃的新餐廳,在寸土寸金最好所有面積都拿來營業的情況下哪可能做
這種設計規劃?

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用餐區有大門一進去的台前、開放區以及後方的包廂。

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用餐環境大致上還算寬敞,雖然沒有對外窗,不過整體環境算是舒適。

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黃金泡菜

雖然是開用餐前給客人開胃的小菜,不過富山的黃金泡菜算是我吃過的
黃金泡菜裡面數一數二的好吃。略帶辣味,口感屬於比較清爽的那種,
其實當天我差點就想跟們買了帶回家說XD

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寶船生魚片

來到日本料理店一定少布料生魚片這一道,採用的魚種除了基本的鮪魚、
其餘、鮭魚外,還另外搭配一些當日採購到的不特定種類鮮魚。

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除了鮪魚跟旗魚是刺身的部分之外,其他三款像鮭魚、海鱺以及紅魽魚
都是取最肥美的魚肚部分的肉。此外這天的旗魚肉本身油花也分布的很
均勻,吃起來相當鮮甜滑口,其實我覺得一點都不輸黑鮪魚肚喔。

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這樣切得長長的生魚片同桌台北來的朋友好像第一次看到,看他們反應
都很新奇的感覺,不過我們中南部這樣切法很常見呀~

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新鮮的牡丹蝦拿來做刺身真的是最棒的,大家看清楚這種略偏橘色的蝦
殼才是真正的牡丹蝦。為何特別請大家注意呢?因為現在市面上有太多不
肖野者拿便宜的天使紅蝦來混充牡丹蝦,我之前甚至還聽到天使紅蝦就
是阿根廷牡丹蝦的說法,真的很夭壽。

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真正的牧丹蝦吃起來才會毫無腥味、肉質緊實彈牙鮮甜,這些天使紅蝦
辦得道嗎?真得出門吃要睜大眼睛,不要花了錢卻吃到次級食材呀~

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鮪魚生魚片等級也是採用很高檔的,晶瑩剔透的紅色魚肉在燈光下宛如
紅寶石一般的色澤,吃起來更是鮮甜彈牙。

富山14.jpg
松露魚翅壹品(純粹菜式介紹不鼓勵大家食用)

這道菜用料很高檔,不過我覺得沒有很美味。畢竟松露在加熱之後風味
會揮發殆盡,老母雞高湯的纖維也沒有很明顯。重點是魚翅吃起來因為
高湯沒有完全滲入,所以吃起來好像還吃到一點點發泡的藥水味,總之
這道料理在我看來只是好看但是不好吃。

富山17.jpg
小羔羊重燒、小牛菲力雙拼

羊排我相信大家在宴席上應該常常吃,但是帶骨小牛菲力應該就比較少
見到了吧?

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因為份量固定一人只能吃一塊,所以羊排部分我並沒有嚐到,不過看燒
烤後的成色應該也是屬於好吃的那種。

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這個一塊肉帶兩根肋骨上桌的就是傳說中的小牛菲力,這一道真的一般
在外面要吃到是相當不容易的。

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小牛肉肉質相當細緻,其實他跟我們平常吃到的牛肉口感完全不同,柔
軟細緻的肉質口感如果硬要比較,其實我個人覺得會比較像是雞腿肉。
以黑胡椒跟鹽巴醃漬後直接進爐燒烤,這是品嚐原味的最佳烹調方式。

富山19.jpg
烏蔘小粒鮑魚雞汁

為什麼一開始強調這是家台式日本料理,看到這道菜出現大家應該就明
白了吧?這種店的菜色其實早已中日合璧,日本料理的元素多在前面冷盤
上面如生魚片這類去做發揮,然後一些大菜幾乎都是中菜,差別在於各
家用料成本願不願意砸而已。

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這道菜的烏參彈牙爽脆、生鮮鮑魚滷製之後口感也相當脆口好吃,然後
醬汁本身味道很鮮美,搭配蔬菜一起吃相當可口。

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蒜香鱸鰻

近年來鱸鰻在台灣已經成功地以人工養殖,品質也相當得不錯,沒想到
這回來富山竟然有機會能吃到,還是以燒烤方式呈現。

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不過這道菜基本上是失敗的,因為鱸鰻肉含水量多,加鹽燒烤其實會不
斷出水,所以鹹味全部沒有滲透到鰻肉裡面,所以吃到裡面的肉是無味
的。雖然一開始吃到裡面的肉汁會覺得還相當鮮美,但是因為爐鰻本身
也很肥,所以沒有足量鹽味壓的狀況下,吃兩口很容易就膩了!

富山23.jpg
銀鱈魚的腹鹽燒

大尾銀鱈油脂含量相當的豐富,尤其是腹肉這一塊,如果燒烤火候不夠
到位,吃起來可是會滿嘴油相當膩口。

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富山這塊鱈魚腹肉燒烤得相當完美,表面已經成漂亮的金黃色,口感鹹
香,然後裡面的魚肉依然細緻滑口。重點是鱈魚肉多餘的油脂已經烤掉,
所以吃起來絲毫不會感到膩口,反而是一口接一口~

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鹽燒明蝦

新鮮的明蝦,只要略灑鹽進爐做燒烤,自然的原味就是最佳的調味料。

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蝦肉口感彈牙,就是食材新鮮的最佳證明喔~

富山29.jpg
帝王蟹扇貝極品鍋

大家看這鍋的料,不用冰箱多做畫蛇添足的解釋,應該不難想像這鍋湯
頭有多鮮美。

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雖然因為大家只顧著聊天所以鍋裡的帝王蟹給他煮得有點過頭,不過這
湯頭經過螃蟹及整鍋好料加持之後真的是超鮮美的。然後吃這鍋之後不
太吃火鍋料的我竟然發現一件事-富山的蟹味棒好好吃喔......一開始我也
以為是蟹味棒吸滿湯汁才會變可口,後來經過確認這短短的蟹味棒本身
味道就相當好。

富山31.jpg
油魚子臘味干貝活蝦蒸飯

臘味及香菇等拌進白米之後在用荷葉包上炊熟,之後上菜前再把滿滿的
鮮蝦、袋子以及油魚子鋪在蒸飯上面上桌。

富山32.jpg

這一道菜的視覺效果相當不錯,拿來宴客真的挺有面子的。

富山33.jpg

不過實際吃了之後發現視覺跟味覺落差很大,因為是另外處理的海鮮料
最後在鋪上,所以下面的飯完全吃不到海鮮的鮮味,也就是料是料、飯
是飯,覺得很可惜~

富山34.jpg
四季鮮水果

水果拼盤種類相當豐富,這天不管是蓮霧、柳丁'鳳梨等等都相當好吃。

用料新鮮實在我想是來富山用餐最大的價值所在,雖然說有些烹調方式
不是很理想,不過大部分的餐點都還算美味。以魚生的品質來說,來這
邊坐在台前吃壽司應該挺不錯的,也許改天有機會試試再跟大家分享喔~

本文照片由SONY A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

富山日本料理餐廳
500彰化縣彰化市中正路二段661號
+886-4-7238690
營業時間: 11:30~14:00/17:00~21:00
付款方式:現金、刷卡
停車方式:自設+特約停車場 停車難度:中


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