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2015/02/16

[台中眷村菜][西屯407] 魯記 白滷之家(原老闞廚房) 山東滷味 老眷村美食 (台中美食 台中滷味 台中小吃 食尚玩家)


魯記白滷之家00.jpg

眷村這種東西對很多七、八年級生來說應該已經是只有在電視上才看得
到,或是聽長輩聊天才會跑出來的名詞。其實對冰箱這個六年級中段班
的人來說,眷村這兩個字的意義其實代表童年跟青少年,以及整個國家
社會結構大改變的一個世代交替。

魯記白滷之家01.jpg

隨著全台各地眷村逐漸地改建拆遷,以台中市區來說不只人文景觀跟著
拆遷殆盡,其實更可惜的是一些記憶中的眷村老味道也慢慢地跟著絕跡。
因為冰箱是一個在光大新村玩大的孩子,雖然我們家不是所謂的外省人,
不過因為從小一天到晚在村子裡跑,也把我的味蕾東南西南北給統一了。
從廣東到東北,只要我去同學家串串門子一個下午就走完了,只是此情
待成追憶,現在只能從食物的味道去懷念那段歲月。日前開車經過這家
位於中清路二段上的魯記白滷之家,眼睛為之一亮,回家後又剛好看格
友FB提起,評價不錯,於這找一天就自己單槍匹馬給殺過去囉。

魯記白滷之家02.jpg

所謂的白滷,就是在滷製的過程中不佳一滴醬油或任何醬色,純粹以香
料及調味料將食材滷製得名。店裡販售的品項大概跟一般滷味會出現的
差不多,幾乎想得到的都有出現。

魯記白滷之家03.jpg

各式滷味都是滷好之後真空包裝冷藏販售,除了滷味之外,店裡還有販
賣各式醬料以及泡菜、麵點和水餃。

魯記白滷之家04.jpg

如果是第一次去購買,或是想要一次吃到好幾種滷味的朋友別擔心,魯
記也有提供拼盤服務,價位依照滷味內容從296元~996元不等。

魯記白滷之家05.jpg

這回冰箱第一次去買,所以就接受老闆推薦先帶了一份396的拼盤以及最
愛吃的鴨翅以及豆皮捲。

魯記白滷之家06.jpg

真空包裝的拼盤本身已經是用免洗盤裝,買回家打開可以立即食用。

魯記白滷之家07.jpg

如果想要看起來比較美觀,建議大家可以換個盤子裝,再擺上點蔥花、
香菜等裝飾,過年快到了拿來當年菜也挺方便。以下會跟大家標明各品
項單買的計價方式,不代表拼盤裡實際放的份量。

魯記白滷之家08.jpg
鴨胗 16元/兩

類似鹽滷鴨胗的色澤,不過魯記的鴨胗一吃了明顯發現風味跟一般的鹽
滷鴨胗滋味不同,靠近中心的部分口感不硬,當然也有充分入味喔。

魯記白滷之家09.jpg
豬頭皮 15元/兩

白白的豬頭皮員跟以為吃多了會覺得膩口,結果在白滷汁的加持下不但
沒有,慢慢咀嚼還會吃到豬油本身的天然香醇味。

魯記白滷之家10.jpg
豬腱 25元/兩

豬腱肉同樣口感軟硬適中,肉質彈牙不柴,加點蔥花或薑絲一起吃風味
會更棒喔。

魯記白滷之家11.jpg
豬耳朵 20元/兩

這款豬耳朵經過冰箱實際吃過之後真的很推薦給大家,雖然看起來白白
的,不過滷汁風味已經充分滷透。因為是冷食切片,所以口感依然彈牙
不軟爛,不須加醬已經相當夠味。

魯記白滷之家12.jpg
小白干100元/包

外省滷味小白豆干其實是相當具代表性的常用食材,經過特殊白滷製作,
吃起來味道很不錯,沒有豆干本身會有的豆腥味,表示滷汁已經充分滷
進去了。

拼盤裡還有一樣豬口條,也就是豬舌,吃太快忘記拍,口感當然也是相
當不錯的喔。豬口條(舌) 16元/兩

魯記白滷之家13.jpg

鴨翅及豆皮捲同樣也是採真空包裝冷藏。

魯記白滷之家14.jpg
鴨翅140元/4隻1包

平均一隻35元的價位以滷鴨翅來說平均市價25~30元,價格稍微偏高。

魯記白滷之家15.jpg

因為沒有用到任何醬色,所以這鴨翅給人第一印象就是白白的,好像沒
有什麼味道。

魯記白滷之家16.jpg

實際吃了之後發現皮的部分已經滷製成爽口的膠質,裡面的肉果然也是
充分入味,沒有吃到那骨肉因為滷汁沒有入味的肉腥味,算爽口。

魯記白滷之家17.jpg
豆皮捲100元5片1包

這個在外面吃大概是一片10元,魯記的豆皮平均下來一片要價20元價位
也是挺高的。跟上述各色滷味比起來,這款豆皮捲的表現就一般般,如
果不加點醬料來吃口感會比較乾,香味也比較淡一點。

有些食物也許看起來沒有什麼,但是如果加入了回憶,很多時候它的滋
味瞬間產生一種加乘作用。還記得當天去買滷味時,跟老闆閒聊了一點
小時候在眷村的童年往事,老闆聽我敘述一些以前村的的生活模樣,直
說我真的是村子出來的人,因為他年輕時也曾經住過光大新村。

一直到我離開前,老闆依然不斷提醒吃他們滷味絕對不要再加醬料,也
許在他的想法,這就是最想保留下來的眷村味,無怪乎,冰箱這個土台
客其實對所謂眷村菜確實是情有獨鍾,雖然機會越來越少,還是會用我
的味蕾,繼續尋找記憶中曾經屬於你我的那些片段。

本文照片由SONY A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

魯記白滷之家 (原老闞廚房) 水湳店
407台中市西屯區中清路二段139號
+886-22930866
營業時間:10:00~20:00
付款方式:現金
停車方式:路邊停車 停車難度:中




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