在澳門尋覓道地風味，總少不了那抹令人魂牽夢縈的焦糖紅。隱身於纜廠巷的芬記燒臘，便是這抹色彩的締造者。每天中午時分，這間樸實的小店便會瀰漫著一股難以抗拒的香氣，吸引著絡繹不絕的食客慕名而來，為的就是那一口令人銷魂的炭火燒味。究竟芬記的燒臘有何獨到之處，能讓眾多饕客甘願排隊等候？讓我們一同揭開這澳門傳統美味的神秘面紗。
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喺澳門搵地道野食，一定唔少得嗰種令人魂牽夢縈嘅焦糖紅。隱身喺纜廠巷嘅芬記燒臘，就係呢種色彩嘅締造者。每日晏晝，呢間樸實嘅細鋪就會飄出一陣難以抗拒嘅香味，吸引好多食客慕名而來，為嘅就係嗰一啖令人銷魂嘅炭火燒味。究竟芬記嘅燒臘有咩咁特別，可以令咁多識食之人甘願排隊等？等我哋一齊揭開呢個澳門傳統美味嘅神秘面紗啦。
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Amidst the quest for authentic flavors in Macau, the captivating allure of a caramelized red hue is often indispensable. Tucked away in Travessa da Cordidaria, Fan Gei Siu Laap is the creator of this very color. Every midday, this unassuming eatery becomes permeated with an irresistible aroma, drawing a continuous stream of eager diners, all longing for a taste of its soul-stirring charcoal-roasted delights.
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隱身纜廠巷：排隊也甘願的傳奇小店
芬記燒臘位於半島老城區的纜廠巷內，過去來澳門總是離兩站公車外的司打口，雖然也是不遠但走過來還是要一段路。不過這一趟到澳門，為了保證吃得到芬記，所以稍微小作弊了一下。
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芬記燒臘位於半島老城區嘅纜廠巷入面，以前嚟澳門總係住喺兩站巴士外嘅司打口，雖然唔遠但行過嚟都要一段路。不過今次嚟澳門，為咗保證食得到芬記，所以我稍微出咗少少術。
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Fan Gei Siu Laap is located in Travessa da Cordidaria in the old city of the peninsula. In the past, I stayed a couple of bus stops away. This trip, to ensure I could get Fan Gei, I cheated a little.
排隊攻略與住宿小撇步
沒錯，這次作弊的點就是入住這家新東方商務賓館北樓，除了這是一棟百年歷史建築很接地氣之外，重點是這家酒店就在芬記燒臘旁邊，我想排隊的人龍裡面應該屬我心情最愜意吧!!XD
早上才10點左右，已經有人開始排隊了。時間差不多11點再晃回來，現場已經不少人在排隊了。我的前面約有8-10組客人，等到輪我點餐大概排了差不多45-60分鐘左右。因為芬記六、日、一休息三天，除非像特殊假日，一般來說11點半開店我覺得差不多提早11點來都還能排挺前面的。
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無錯，今次出術就係住喺呢間新東方商務賓館北樓，除咗係一棟百年歷史建築好接地氣之外，重點係呢間酒店就喺芬記燒臘隔籬，我諗排隊條人龍入面應該係我心情最輕鬆掛！！XD
朝早10點幾，已經有人開始排隊啦。我大概11點再返嚟，現場已經唔少人排緊。我前面大約有8-10組客，等到輪到我點餐大概排咗45-60分鐘左右。因為芬記逢星期六、日、一休息三日，除非係特別假期，一般嚟講11點半開鋪，我覺得大概提早11點嚟都仲可以排得幾前。
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I stayed at the San Tung Fong Commercial Inn right next door! People started lining up at 10 AM. I joined around 11 AM and waited about 45-60 minutes. Since they are closed Sat-Mon, arriving by 11 AM (opening at 11:30) is recommended.
菜單解析：識食要點「比飯」
店門口有掛牌子說明一些注意事項，其中最重要的就是店裡只提供外帶不能內用，所以建議大家來之前先想好要回酒店吃或是外面哪邊用餐? 還有店裡面只收現金，不能刷卡也沒有澳門通。
這是店裡的手寫價目表，以澳門的物價水準來說，這邊真的算是很便宜實惠的價格。店裡就只賣叉燒、油雞以及元蹄三種肉。雖然店家也有製作燒鴨、燒鵝乳豬之類，不過應該是接受預訂才有，平常就別想太多了。
這邊跟大家科普一下價目表上的"比飯"是什麼? 因為這當時也困擾我很久，臨時問朋友又問不到。後來再問朋友才知道原來"比"是"脾"的諧音簡稱，也就是腿，這邊的比就是油雞腿的意思。那再看看價目表，比飯比油雞飯貴12元，但是比三色飯跟三色飯卻同價都是72元，那最划算的應該就是比三色飯囉~
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門口掛咗牌講明只做外賣冇堂食，所以大家嚟之前最好諗定攞返酒店食定去邊度食。另外鋪頭只收現金，冇得碌卡亦都用唔到澳門通。
呢個係手寫價目表，以澳門物價嚟講真係好抵食。鋪頭主要賣叉燒、油雞同元蹄三種。雖然都有做燒鴨、燒鵝乳豬，不過應該係預訂先有。
同大家科普下價目表上面嘅「比飯」係咩？原來「比」係「脾」嘅諧音，即係雞脾。比飯貴過油雞飯12蚊，但係「比三色飯」同「三色飯」竟然同價都係72蚊，咁最抵食梗係叫比三色飯啦！
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Take-out only and cash only. The menu features Char Siu, Poached Chicken, and Pork Knuckle. "Bi Rice" refers to Chicken Leg Rice ("Bi" sounds like "Leg" in Cantonese). The "Three Color Rice with Chicken Leg" is the best value deal!
招牌三寶：叉燒、油雞、元蹄
來芬記不吃一下招牌叉燒，那我覺得真的不用來排隊了。選用肥瘦均勻的豬肉，經過獨家秘方醃製後，再以高溫炭火烤製，使得叉燒外皮呈現誘人的焦糖色澤，內裡肉質卻依然保持著軟嫩多汁。由於堅持每日新鮮製作，許多食客對其叉燒的評價都相當高。
芬記的元蹄通常選用豬的前蹄，經過仔細地處理和預先的醃製，再以傳統的方式烹製而成。這樣的製作流程確保了元蹄的品質和風味。仔細的處理能夠去除豬肉的雜質和腥味，預先的醃製則能讓肉質更加入味。最後，以傳統的方式烹製，通常指的是長時間的燉煮或滷製，這樣才能使元蹄的外皮Q彈，肉質軟嫩。
芬記的油雞同樣是店裡的招牌菜之一，特色在於選用新鮮的雞隻，並以獨特的滷水配方浸製而成。烹製後的油雞皮色金黃油亮，肉質鮮嫩多汁，散發著濃郁的滷水香氣。許多食客喜歡搭配店裡特製的薑蔥醬一同享用，更能提升油雞的風味。
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嚟芬記唔食招牌叉燒，咁我諗真係唔駛嚟排隊啦。選用肥瘦均勻嘅豬肉，經過獨家秘方醃製，再用高溫炭火燒，令到叉燒外皮有誘人嘅焦糖色，裡面肉質依然軟嫩多汁。
芬記嘅元蹄通常選用豬前蹄，經過仔細處理同醃製，再用傳統方式燉煮，令到元蹄外皮Q彈，肉質軟嫩入味，配埋特製蒜蓉醋汁，真係送飯一流。
油雞都係招牌之一，選用新鮮雞隻同獨特滷水浸製。皮色金黃油亮，肉質鮮嫩多汁，好多食客鍾意配埋店裡特製嘅薑蔥蓉一齊食，更加惹味。
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The Char Siu is a must-try, roasted over charcoal to perfection with a caramelized glaze. The Pork Knuckle is braised until the skin is chewy and meat tender. The Poached Chicken is soaked in a unique marinade, resulting in golden skin and juicy meat.
必點例湯與超狂三色飯
這就是我這次到澳門吃到的芬記三色飯(澳門幣72元)、還有一碗7元的當日店裡例湯，總共花費澳門幣79元就讓我飽到天靈蓋。
三色飯就是我們台灣的三寶飯，只是台灣三寶飯裡頭常出現的燒鴨，這邊變成更高檔的元蹄，其他兩樣油雞跟叉燒則是相同。雖然澳門本來物價就比台灣高，所以這個便當算起來也快台幣300元左右，但是憑良心說，看這肉量真的打趴台灣三寶飯便當了。
看這餐盒裡的燒臘，每一樣都好吃到破表! 看這便當上頭蓋著滿滿的肉，只有一個爽字能形容當時心情。叉燒呈現出誘人的深紅色，表面裹著一層油亮的蜜汁。港澳的叉燒因為在地食材還有飲食習慣的關係，不會像台灣採用的肉質都比較偏瘦，吃起來口感更滑口。
這碗湯是澳門芬記燒臘每日精心熬製的例湯之一。從照片中呈現的色澤和食材來看，這就是廣受歡迎的福菜豬骨湯。湯頭呈現一種深沉而帶有沉澱的黃褐色，表面泛著一層自然的油脂光澤，暗示著湯底是以富含膠質的豬骨長時間熬煮而成。酸鹹的滋味已完全融入湯中。這是一碗看似簡單，卻蘊含著傳統烹調智慧和食材原味的例湯。
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呢個就係我今次食到嘅芬記三色飯(72蚊)，加埋碗7蚊嘅例湯，總共79蚊就飽到上心口。三色飯其實就係三寶飯，不過將常見嘅燒鴨換成更高檔嘅元蹄。雖然算落都要成300台幣，但係見到啲肉量咁足，真係抵食過台灣好多。
睇下個飯盒，鋪滿晒肉，真係一個「爽」字形容！叉燒表面裹住一層油亮蜜汁，港澳叉燒通常比較肥美，食落去更加滑口。
呢碗係福菜豬骨湯，湯色深沉帶有油光，飲得出係用豬骨長時間熬製，酸酸鹹鹹好開胃，絕對係充滿傳統智慧嘅例湯。
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The "Three Color Rice" (Char Siu, Poached Chicken, Pork Knuckle) cost MOP 72. With a bowl of daily soup (MOP 7), it was a very satisfying meal. The meat portion was generous, way more than typical bentos in Taiwan. The soup was a rich Preserved Mustard Green Pork Bone Soup.
📍 店家資訊：芬記燒臘 (澳門)
地址：澳門纜廠巷6號
電話：+853-2892-1539
營業時間：11:30–15:00 (通常2小時內賣完)
公休日：週六、週日、週一
* 菜單品項價格如因物價波動等因素有做調整，以店家公布為主，僅供參考!
* The prices listed are for reference only.
* 本文照片以 SONY A7R5 / A7R2 / iPhone 16 Pro 拍攝
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