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2015/02/08

【台灣美食學院美食推薦】[台北江浙][中正100] 上海鄉村 ★★★★(台北美食 台北旅遊 台北中式 )


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台灣因為歷史背景的關係在飲食文化上儼然是中華料理精華所在地,在
中國眾多菜系之中,上海菜可算是相當精緻的一個系列。而在台灣,想
吃到有水準的上海菜還是在台北比較容易,其中這家已經開了30多年的
老字號上海鄉村相信應該是許多人想吃上海菜的首選。

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上海鄉村分店很多家,其中濟南店的定位比較偏向服務一般家庭或商務
聚餐,特別的是一樓還針對個人或小家庭推出套餐服務。

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全新裝修的空間大方舒適,門口也有代客泊車的服務。

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用餐環境高貴典雅,不論是多少人數用餐採不併桌方式皆配置獨立圓桌,
相當尊重客人用餐的隱私。

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蔥燒鯽魚

鯽魚多暗刺,如果僅生鮮煮食通常會造成食用上的困難。上海人利用酥
炸及蔥燒醬油糖漬,將整尾魚煮到連骨頭都已酥軟可食,堪稱經典。

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蔥燒鯽魚的特色就是會選用含有飽滿魚卵的母鯽魚下鍋燒製,如何做到
可口又不會太過甜膩,醬汁調製的拿捏就是考驗師傅的功力。

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燻魚250元

這也是上海菜裡的經典小菜之一,利用草魚或烏鰡等大型淡水魚肉切塊
煙燻糖漬,口味偏甜,是道地的上海味。

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清炒蝦仁480元

上海菜經典海鮮之一,傳統做法應該是用河蝦來製作,不過現在河蝦因
為數量稀少,所以上海鄉村挑選品質優良的劍蝦人工取仁、挑去泥腸來
製作。

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蝦肉飽滿有彈性,調味部分也僅達畫龍點睛之效,不搶去劍蝦仁本身應
展示出的風味,加點白醋提味,風味更佳。

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干炸鮮筍

雖然這是店家自創菜色跟上海菜無任何淵源,不過精選鮮筍搭配酸菜葉
下鍋干炸後的滋味卻獲得在場同桌用餐的朋友一致好評。

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精選季節鮮筍以大火高溫油炸至表面酥香,在嘴裡咀嚼還能嚐到外層筍
子糖分因為油炸產生的焦糖香,以及裡頭屬於筍子既有的清甜味。

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這個東西可不是海苔,而是將便宜的酸菜葉下鍋油炸,吃起來還真的有
點像海苔,單吃也很好吃,不過一般家庭用瓦斯爐應該炸不出來。

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砂鍋菜飯200元

一般菜飯的做法是生米加上青江菜、金華火腿屑等,然後加高湯再砂鍋
裡悶煮成飯。傳統做法的菜飯靠近鍋子內緣的地方都會形成一層鍋巴,
許多人包括冰箱本身就很喜歡那個鍋巴焦香的味道。

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不過上海鄉村的菜飯卻是用炒出來的,但是這個菜飯我個人覺得也挺不
錯吃,改有的菜肉香以及油香,飯的口感都有到位。

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鄉村烤方480元

烤方就是稱作東坡肉的紅燒肉,也是在上海菜裡頭相當經典的代表性大
菜之一。精選厚度約十到十二公分的帶皮五花肉,每隻豬約只能取出六
塊,先墊在雞骨上,佐濃醇醬油及冰糖放入大鍋中,以微火慢燉六個鐘
頭。待雞骨的鮮味與滷透的五花肉徹底融合,再淋上收至精華的滷汁上
桌。

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大家看豬皮部分滷汁完全滷透,但是內部肥肉的部分色澤依舊晶瑩剔透,
瘦肉部分也不會因久滷而過柴,火候真的控制得恰到好處。

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入口即化的肥肉因為長時間的滷製去油,其實一點都不會膩口,搭配刈
包夾著吃剛剛好喔。

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清炒鱔糊380元

這一道也是上海菜裡頭相當經典的一道,精選黃鱔清炒之後擺盤上桌,
客人取用前在當場淋上熱油爆香蔥薑末,是很經典的上海鱔魚吃法。

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雖然傳統上海菜偏甜及重口味,不過這種上海式炒鱔魚其實跟我們台南
的炒鱔魚完全不同路線。上海市著重於再醬料以及炒鱔魚本身,而台南
式的就比較偏向呈現炒鱔魚本身的鮮味。

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清蒸臭豆腐(桌菜專用菜色,隱藏版菜單無列出)

說到上海菜怎能少了這道清蒸臭豆腐呢?

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醃篤鮮湯210元

吃上海菜如果不知道要點什麼湯好,那直接來個醃篤鮮準沒錯。

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高湯由豬大骨及老母雞細火慢燉一天以上,成了香醇濃厚的白湯,再加
上金華火腿、豬五花、鹹肉、百頁結、鮮筍、青江菜等食材,以文火煨
砂鍋。湯頭融合食材精華,味道看似厚重,實則爽口,210元一鍋的價位
足夠5人使用,相當經濟實惠。

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桂花糖藕250元

新鮮蓮藕以人工塞入糯米之後,再放進桂花糖蜜的醬汁裡滷到入味。

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這道吃起來蓮藕依然爽脆,糯米和桂花糖蜜的香氣融合再一起,完全無
甜膩感,是相當理想的飯後甜品。

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最後季節水果採位上,方便也均衡。

雖然有些菜色乍看之下價位比較高一點,但是在食材選用及口味上都還
滿到位,份量也都算足,整桌人吃下來平均花費也沒有原來想像中的高。
餐廳服務人員態度自然親切,若有詢問菜色或建議皆能從容應對,這樣
對於一些不諳膽用上海菜的朋友來說是一大福音,因為依照自己喜好可
以直接請服務人員推薦。整體水準從服務、餐點到用餐環境水準都相當
高,非常推薦喜歡吃中菜的朋友可以前往用餐。

綜合評鑑結果:★★★★

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本文照片由SONY A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

上海鄉村 濟南店
100台北市中正區濟南路二段37號
+886-2-23223333
營業時間:11:30~14:00/17:30~21:00
付款方式:現金、刷卡
停車方式:代客泊車
官網:http://www.shanghaikitchen.com.tw/





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