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2015/03/07

[台南小吃][新營730]【新營第二市場】 清香鱔魚麵 乙未羊年初訪 (台南美食 台南旅遊 鹽水蜂炮 在地人都愛吃)


清香鱔魚麵201500.jpg

店家資訊: 

清香鱔魚麵
730台南市新營區延平路46-76號(第二市場內新進路一段與延平路交叉口)
+886-886-6-6328341
營業時間 10:30 - 14:00/15:30~19:00(賣完即收,中午時段前往比較保險)
付款方式:現金
停車方式:路邊停車 停車難度:中


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每年到鹽水綁蜂炮有一件事對於冰箱來說非常重要,那就是來到新營延
平路上第二市場裡面的清香鱔魚麵吃一碗用粗糠炒出來的鱔魚炒麵。

以下連結為2015年冰箱製作的吉羊年版鹽水蜂炮煙火,請大家欣賞~

清香鱔魚麵201501.jpg

這家店冰箱不只寫過一次,不過每年來沒意外應該都會再介紹一次。比
如像今年因為時間上沒有注意到,連續撲空了兩天到了第三天才真的吃
到這個讓我懷念一整年的鱔魚麵。(後來我發現只要外面入口那間鱔魚麵
大爆滿,那麼裡面清香不是沒開就是售完收店,幾天觀察下來真的屢試
不爽啊~XD)

清香鱔魚麵201502.jpg

記得去年來的時候一度傳出新營第二市場易被拆除改建的消息,當初也
耳聞老闆娘因為太辛苦,有意讓店隨著市場拆除一併走入歷史。這也是
為什麼去年那篇冰箱標題下了【有可能絕版】的標

清香鱔魚麵201503.jpg

就是這幾口用粗糠當燃料的灶,將這傳統美味代代傳承下來。

清香鱔魚麵201504.jpg

店裡餐點就六種加上一種平日限定的炒高麗菜,在這邊用餐彷彿搭著時
光機回到50年前一般,連外場人員添薪材都好像是一種時代劇的演出。

清香鱔魚麵201505.jpg

點餐之後就可以到大灶邊的湯鍋自行取用清湯,聽說早期老闆還有自己
在殺鱔魚時這鍋湯好像是用取下來的鱔魚骨架下去熬的。不過現在老闆
娘已經不自己殺魚,所以湯裡已經改用柴魚代替一些魚骨,但是風味還
是不錯喝啦。

清香鱔魚麵201506.jpg

有別於往年都是一個人來用餐,這次羊年一起來支援綁炮的朋友比較多,
所以終於能夠點餐只跟店家說一句:餐點全部通通來!!!!(好爽~) 接下來就
開始來看看清香鱔魚麵這些每年都讓我思念一整年的菜色吧!

清香鱔魚麵201507.jpg
鱔魚炒麵60元

這道炒麵是冰箱每年來這邊吃必點的基本款,從去年發現好像有調整價
格變成60元一份,之前一份50冰箱吃了好多年了。

清香鱔魚麵201508.jpg

清香的鱔魚麵不管是炒麵還是鹵麵,採用的麵條都只有油麵一種,雖然
選擇性不如其哪家那麼多元,但是老顧客包括我好像也沒差,吃得到比
吃什麼還重要。

清香鱔魚麵201509.jpg

跟其他吃過的炒鱔魚麵比較起來,清香的炒麵裡面的鱔魚塊數量明顯比
較多一點。因為是用米糠為燃料瞬間大火快炒,所以這個鱔魚肉口感非
常爽口彈牙,真的是截至目前為止我吃過最好吃的炒鱔魚。

清香鱔魚麵201510.jpg

帶著些許炭燒香氣的麵條吃起來一點都不油膩,雖然看起來份量好像不
多,如果再加點一盤炒菜,其實一個人要吃飽不難喔。

清香鱔魚麵201511.jpg
鱔魚鹵麵50元

在台南所謂鹵麵其實就是我們常見的像羹一樣的料理,又稱魯麵,也是
一般外面店家'常見的鱔魚麵形式。

清香鱔魚麵201512.jpg

我在台南是吃鱔魚麵的時候其實不太太愛吃這種濃濃稠稠的魯麵,因為
吃十家幾乎有十一家裡好像開台糖的。而新營的口味其實跟台南市區比
起來明顯就比較沒有那麼甜膩,對我這個中北部長大的人來說會比較能
接受。

清香鱔魚麵201513.jpg

麵條一樣是店裡一千零一種的油麵,吃起來就很像在吃鱔魚羹麵。50元
的價位吃這樣一碗現炒的鱔魚鹵麵,其實對生活在大都市的我們來說,
真的是很超值。

清香鱔魚麵201514.jpg
生炒鱔魚100元

所謂的生炒就是加上洋蔥、高麗菜等下去快炒,然後再勾芡而成,像市
面上多生炒魷魚、花枝等多是指這樣煮法的料理。

清香鱔魚麵201515.jpg

因為是用粗糠下去當燃料快炒,所以這邊的生炒鱔魚不但有帶著一股淡
淡的炭燒味道,而且口味上也沒有台南市區那樣甜膩。

清香鱔魚麵201516.jpg

有別於麵類,刻意豪邁的將鱔魚切成大塊狀下鍋,既有份量,視覺效果
及口感都能讓點餐的人獲得最大的滿足喔~

清香鱔魚麵201517.jpg
乾炒鱔魚100元

乾炒跟剛剛的生炒比較起來又是另外一種更厲害的炒法,為何我說這個
會更厲害呢?因為這樣乾鍋快炒,真的完全考驗店家炒功,因為稍一過火
鱔魚的口感將會從天堂掉到地獄。大家別忘了,清香還是使用無法調整
火力的粗糠爐。

清香鱔魚麵201518.jpg

至於炒出來的效果如何?我相信各位看上圖的鱔魚橫切面,就不需要冰箱
我再跟大家多做解釋了。但是除了乾炒之外,店裡還有依樣最終極的秘
版炒鱔魚喔~

清香鱔魚麵201519.jpg
麻油鱔魚150元

是的,就是這一道麻油炒鱔魚,如果來到清香沒吃到這道那冰箱真的會
跟你說你白來這趟了。

清香鱔魚麵201520.jpg

以最單純的麻油、薑片來搭配鱔魚下鍋快炒,鱔魚彈牙、薑片爽脆。因
為使用的薑片纖維不會很粗,所以在吸飽麻油之後角色不只單純是爆香
辛香料,也變成一樣很可口的食材。雖然是大火快炒,不過味道通通都
有進到魚肉裡面,一吃難忘、不吃可惜喔~

清香鱔魚麵201520-1.jpg
炒高麗菜50元(平日限定)

因為店裡只有老闆娘跟一個服務人員的關係,這道萬面幾乎吃不到的炭
燒炒高麗菜可是非假日才有機會吃到的喔。

清香鱔魚麵201521.jpg
生炒花枝80元

和剛剛生炒鱔魚一樣的炒法,南部的花枝常常會用中捲或大捲入菜,所
以不是吃到真正的花枝也不用太意外,因為南部都是這樣煮。

清香鱔魚麵201523.jpg

基本上在用料跟調味方面都跟剛剛的生炒鱔魚如出一輒,帶著一點一點
粗糠燃燒之後飄出來的微炭粒是最大的特色。

清香鱔魚麵201524.jpg

因為每天幾乎是賣完就收,所以天天被清空的食材代表大家別擔心在這
邊會吃到不新鮮的料,真的連冰箱電費都省了呀~


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本文照片由SONY A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
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