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2014/02/10

[台南小吃][新營730]【新營第二市場】有可能快要絕版米糠炒的清香鱔魚麵 (台南美食 台南旅遊 鹽水蜂炮)


清香鱔魚麵00.jpg

因為今年鹽水蜂炮跟朋友們終於成功集資設置一座屬於我們自己的炮城,
所以從上個禮拜五晚上開始,冰箱就進駐鹽水開始綁炮的工程,期間預計
到元宵隔天凌晨施放,將近有8天冰箱都會待在7-11鹽新門市後方我們的
"砲陣地"忙碌著。這段期間歡迎大家來給我探班啊,也歡迎今年元宵節當
天ˇ大家一起來鹽水度過一個有"革命情感"的情人節,相信彼此的感情一
定會更加堅定喔....機會難得,聽說情人節跟元宵節同一天19年才會碰到一
次說。

清香鱔魚麵01.jpg

因為去年元宵當天南下得晚所以沒有像往年一樣先去清香吃麵,隔天下午
想再去吃結果十六公休,沒吃到跑去吃外面那家鱔魚麵。雖然一樣有吃到
鱔魚麵不過每年來鹽水蜂炮總會吃到的清香沒吃到還是遺憾。這回一次要
在這邊住一個禮拜,我想總有時間吃個過癮了吧!果然進駐的第二天一醒來
就馬上前往清香報到!

清香鱔魚麵01-1.jpg

清香鱔魚麵位於延平路、新進路一段交叉口附近的老第二市場內,這邊
巷子內隱藏的都是新營地區許多歷史悠久的在地小吃跟美食。如果有時
間稍微可以亂晃一下,會發現像清香這種老店裡頭還不只一家說。這回
到新由鹽水一帶長住,就有打算花點時間來這邊看能不能逛完?

結果人算不如天算,昨天在清香鱔魚麵的FB粉絲團看到一個晴天霹靂的
消息,就是新營這個第二市場台南市政府已經決定在今年(2014)三月份
拆除。也就是說,這回我興致勃勃想要來好好寫一下新營這個第二市場
美食可能會從推廣變成"回顧"專題報導,天啊~~

將來台南市政府規劃是如何先不管了,趕快把握時間把資訊寫出來,畢
竟時限將屆,能讓多少人把握機會去收藏這些老味道就算多少囉。首先
先從米糠炒出來,我每次來新營必朝聖的清香鱔魚麵開始。

清香鱔魚麵02.jpg

從新進路上鱔魚麵的巷口走進去,經過虱目魚肚跟鴨肉焿,就可以看到
清香的招牌以及旁邊這個大大裝著米糠的汽油鐵桶。

清香鱔魚麵02-1.jpg

就是這口已經超過一甲子的爐灶,炒出讓我每年過年都期待吃上一盤的
炒鱔魚麵。

清香鱔魚麵02-2.jpg

因為是直接燃燒稻殼,所以烹調時煙很大,但很神奇味道卻不嗆。

清香鱔魚麵02-3.jpg

牆上寫著創立於民國41年,算算至今已剛好第63年了。

清香鱔魚麵03.jpg

店裡的餐點種類不多,大致上就是炒鱔魚類及花枝類。所謂的生炒就是
炒起來像羹一樣,而乾炒就是我們認知裡面那種炒的方式。

清香鱔魚麵04.jpg

首先來看這盤我每年都想要吃上一盤的麵(今年也許會多吃幾盤...已淚)

清香鱔魚麵04-1.jpg

雖然好像不是很大盤,但是重點來囉,這一盤目前只要60元,比我幾年
前第一次來吃一盤50元也只不過貴了10元。這種價位想吃到鱔魚麵,我
想權台南應該長不到幾家,更別說全台灣了。

清香鱔魚麵04-2.jpg

喜歡清香的炒麵是因為不油也不膩,味道上面也沒有很重,吃重口味的
人也許會吃不慣。不過就是因為口味淡,鱔魚的鮮度完全可以襯托出來。
又因為米糠鼓風燃燒後火力其實也不小,所以鱔魚炒好該有的爽脆度也
都還在,加點乾辣椒粉跟烏醋一起吃味道會更棒喔。

清香鱔魚麵05.jpg

生炒花枝一份100元,新鮮花枝(小卷)搭配當令高麗菜一起拌炒而成,這
樣帶點湯湯水水的烹調方式就是所謂的生炒。

清香鱔魚麵05-1.jpg

雖然配料上面也很簡單,不過小卷新鮮說真的美味度就先佔一半強了。

清香鱔魚麵05-2.jpg

2014/02/16補充:

清香鱔魚麵06-1.jpg

後來隔兩天下午冰箱又跑去清香想把幾道料理資訊再補上,重點就是
下面這盤150元一份的麻油炒鱔魚,過去從沒點過的招牌菜色。

清香鱔魚麵07.jpg

麻油爆香薑片之後將鱔魚下鍋快炒,因為採用的是嫩薑,所以整個口感
不但不會過於辛辣,爆乾的薑片本身也吸收了醬汁,味道很棒唷。

清香鱔魚麵07-1.jpg

大火爆炒的鱔魚片爽脆度十足,帶有充足的鍋氣是這盤小炒最與眾不同
之處。

清香鱔魚麵07-2.jpg

炒高麗菜一盤50元,要非假日才能吃到唷。

因為清香只有一口爐跟老闆娘一個人在料理,所以在這邊點餐順序不代
表上菜順序,也就是說大家必須看爐子上面目前是料理著哪一道為上菜
標準,來這吃麵要有點耐心跟體諒。

清香鱔魚麵08.jpg >

可能也是因為假日總是要應付大批來吃麵的,所以自然就不供應炒高麗
菜囉。既然有機會在非假日下午前往,當然要點來嚐嚐看。

清香鱔魚麵08-1.jpg

大火快炒的當季高麗菜要不難吃本就很難,加上十足的鍋氣,雖然有些
菜葉被燒焦了,不過不影響找體的風味。調味方面也很特殊,我覺得用
同一口鍋炒鱔魚跟炒菜會有一點鱔魚的味道跑道菜裡面,滿有趣的味道,
以前沒吃過卻不覺難吃喔。最後是用柴魚跟鱔魚骨熬成的清湯,免費喝
到飽喔。

清香鱔魚麵09.jpg

目前清香鱔魚麵是由老老闆的女兒在經營,市場要拆了,聽說目前還沒
有另起爐灶,反而已經萌生退休的打算。也許這次到新營將會是我最後
一次吃到清香的鱔魚麵,這要傳承一甲子的老味道隨著都更計畫可能消
失真的讓人覺得不勝唏噓。

清香鱔魚麵06.jpg

我知道我們在這邊可惜也改變不了已經執行下去的政策,能做的只有通
知大家有興趣趕快去吃一碗,因為味道這種東西無法保存,消逝了就絕版
了,只讓還記得的人偶爾拿出來玩味一番,是不?

清香鱔魚麵07-4.jpg

2014/02/16補充:

去吃麻油鱔魚這天下午是非假日,有機會跟老闆娘聊了兩句,他說三月
是台南市政府表訂要拆除第二市場的日期,不過可能也不會真的馬上拆,
但是今年一定會執行是肯定的。所以囉,大家到新營還是有機會可以吃
到這款用稻殼炒出來的鱔魚麵,敬請把握機會喔~

其實當天也跟老闆娘確認他沒有繼續開店的打算,只有請他考慮看看囉。

清香鱔魚麵07-3.jpg

最近這幾天在鹽水很盡量多蒐集資訊,也請大家多轉發多按讚鼓勵喔!

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

清香鱔魚麵
730台南市新營區延平路46-76號(第二市場內新進路一段與延平路交叉口)
+886-886-6-6328341
營業時間 10:30 - 14:00/15:30~19:00(賣完即收,中午時段前往比較保險)



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