今年的過年因為疫情的關係，讓以往本來就已經越來越沒年味的新年，整個氣氛
直接降到谷底。像冰箱這個年因為沒員工店開不了就幾乎廢在家裡，不過也因為
這樣終於能擠出點時間整理新文章跟大家分享，鼠年最後一篇文是牛肉麵，那麼
牛年第一篇就依然從牛肉麵開始吧!
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更多冰箱累積的牛肉麵印象，盡在美味牛肉麵懶人包........... 中部牛肉麵指南地圖版:
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這天小年夜全台下著紛紛細雨，因為到店裡拿東西一時沒車位，看著也到晚餐
時間，心想不如舊到隔壁兩條街的秋牧吃吃麵再說。
店面雖不大，不過整個空間規畫得俐落大方。
店內招牌以牛肉麵類為主，另有水餃兩款、以及數款其他麵類可供不吃牛肉麵
以外的選擇。牛肉麵類150元起跳，在美術館商圈這邊來說還算在合理的價格範
圍。小菜部分牛滷味價格略高，不過我不知道份量多少，所以當天沒有點用?
以一個人來用餐的狀況，建議店家推出100元以下的小份量，對我們這種小鳥胃
又是愛吃鬼的個體戶來說，會相對友善許多。
醬料餐具區基本上還滿乾淨的，需要請自行取用。
其實忘記自己沒有叫滷菜，下意識還是拿了辣椒醬油，這一味沾水餃應該很棒。
可惜的是單單嚐酸菜的時候感覺酸氣有點嗆，不過加入到湯裡喝卻還好。
滷花生(35元) 牛肉麵店只要有賣這個滷花生，基本上就先打70分了。因為近年來
花生的價格一直水漲船高，加上生鮮品煮熟後也不容易冷藏保存，自然有許多店
家乾脆就不做了。秋牧的花生有別於一般的八角鹽水煮，採用的是五香醬滷，鹹
甜適中配麵吃剛好。
小黃瓜(35元) 仔細的去掉瓜籽，輕鹽漬的手法，讓小黃瓜還保有不錯的爽脆度。
川味半筋半肉牛肉麵(小170元) 因為之前曾經過來包過外帶牛肉湯，所以湯頭的
部分對我來說是沒有問題的，那這一次就來吃吃看沒吃過的半筋半肉。
牛肉採用小花腱也就是牛腱心製作，基本上這個部位的成本就比一般店家多採用
的大花腱高上許多。第一次來這邊外帶牛肉湯回店裡喝時，除了湯頭之外，就是
這塊外形完整但卻滷得味道適中又透軟的牛腱肉讓我驚艷不已。我不誇張，吃這
塊肉不用牙齒也能輕易征服唷~~
牛筋的表現也是水準之作，若滷汁的牛油香再能多些，會更加美味留香。
湯頭之前就喝過兩次，很確定是道地的川味，因為川味的特色就是鹹香，然後
香料不會放得很重。牛骨熬煮的湯頭，喝起來也挺鮮甜，喝完不口渴喔。
雖然沒有我最愛的細麵麵，不過麵體有拉麵跟刀削麵瞭種可以選擇。說起
牛肉麵該用什麼麵條其實也不一定，主要還是基於個人口味偏好或是店家
選麵或自製麵條的功力，這是一個沒有意義探討的項目，大家不用為了這
個問題爭得你死我活。我愛吃細麵理由很簡單，除了比較可以嚐到來自麵
粉本身的麵香之外，細麵也比較容易吸附湯汁，吃起來會更滑溜，而且湯
頭的味道更容易跟著吃到。那也不是說沒細麵的店家我就認為他不及格，
像秋牧的拉麵條吃起來就很有彈性跟咬勁，喜歡苗條彈牙口感的應該都會
喜歡吃。
再來說到刀削麵，現在已經民國110年了，基本上會把整個麵糰拿出來手工
削麵入鍋的師傅應該寥寥可數，如果店家現場拿新鮮麵糰叫鹹蛋超人削已
經超級厲害了，不要還停留在民國80年代以前的觀念什麼都要人工做才是好，
告訴你那時候人工應做是因為沒機器用克難而已。好好享受這碗麵吧，別
迷思在追不回的過往了才是!
菜單品項價格如因物價波動等因素有做調整，以店家公布為主，僅供參考!
店家資訊:
秋牧川味牛肉麵食館
403台中市西區五權七街116號
+886423722119
營業時間:11:00~14:00/17:00~20:30
公休日:週五
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本文照片以iPhone X拍攝
作者:
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秋牧川味牛肉麵食館
403台中市西區五權七街116號
+886423722119
營業時間:11:00~14:00/17:00~20:30
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