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2021/02/15

[台中牛肉麵][西區403] 正宗鹹香湯頭-秋牧川味牛肉麵食館(台中美食 台中旅遊)




川牧川味牛肉麵館

今年的過年因為疫情的關係,讓以往本來就已經越來越沒年味的新年,整個氣氛
直接降到谷底。像冰箱這個年因為沒員工店開不了就幾乎廢在家裡,不過也因為
這樣終於能擠出點時間整理新文章跟大家分享,鼠年最後一篇文是牛肉麵,那麼
牛年第一篇就依然從牛肉麵開始吧!



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川牧川味牛肉麵館

這天小年夜全台下著紛紛細雨,因為到店裡拿東西一時沒車位,看著也到晚餐
時間,心想不如舊到隔壁兩條街的秋牧吃吃麵再說。

川牧川味牛肉麵館

店面雖不大,不過整個空間規畫得俐落大方。

川牧川味牛肉麵館

店內招牌以牛肉麵類為主,另有水餃兩款、以及數款其他麵類可供不吃牛肉麵
以外的選擇。牛肉麵類150元起跳,在美術館商圈這邊來說還算在合理的價格範
圍。小菜部分牛滷味價格略高,不過我不知道份量多少,所以當天沒有點用?
以一個人來用餐的狀況,建議店家推出100元以下的小份量,對我們這種小鳥胃
又是愛吃鬼的個體戶來說,會相對友善許多。

川牧川味牛肉麵館

醬料餐具區基本上還滿乾淨的,需要請自行取用。

川牧川味牛肉麵館

其實忘記自己沒有叫滷菜,下意識還是拿了辣椒醬油,這一味沾水餃應該很棒。
可惜的是單單嚐酸菜的時候感覺酸氣有點嗆,不過加入到湯裡喝卻還好。

川牧川味牛肉麵館

滷花生(35元) 牛肉麵店只要有賣這個滷花生,基本上就先打70分了。因為近年來
花生的價格一直水漲船高,加上生鮮品煮熟後也不容易冷藏保存,自然有許多店
家乾脆就不做了。秋牧的花生有別於一般的八角鹽水煮,採用的是五香醬滷,鹹
甜適中配麵吃剛好。

川牧川味牛肉麵館

小黃瓜(35元) 仔細的去掉瓜籽,輕鹽漬的手法,讓小黃瓜還保有不錯的爽脆度。

川牧川味牛肉麵館

川味半筋半肉牛肉麵(小170元) 因為之前曾經過來包過外帶牛肉湯,所以湯頭的
部分對我來說是沒有問題的,那這一次就來吃吃看沒吃過的半筋半肉。

川牧川味牛肉麵館

牛肉採用小花腱也就是牛腱心製作,基本上這個部位的成本就比一般店家多採用
的大花腱高上許多。第一次來這邊外帶牛肉湯回店裡喝時,除了湯頭之外,就是
這塊外形完整但卻滷得味道適中又透軟的牛腱肉讓我驚艷不已。我不誇張,吃這
塊肉不用牙齒也能輕易征服唷~~

川牧川味牛肉麵館

牛筋的表現也是水準之作,若滷汁的牛油香再能多些,會更加美味留香。

川牧川味牛肉麵館

湯頭之前就喝過兩次,很確定是道地的川味,因為川味的特色就是鹹香,然後
香料不會放得很重。牛骨熬煮的湯頭,喝起來也挺鮮甜,喝完不口渴喔。

川牧川味牛肉麵館

雖然沒有我最愛的細麵麵,不過麵體有拉麵跟刀削麵瞭種可以選擇。說起
牛肉麵該用什麼麵條其實也不一定,主要還是基於個人口味偏好或是店家
選麵或自製麵條的功力,這是一個沒有意義探討的項目,大家不用為了這
個問題爭得你死我活。我愛吃細麵理由很簡單,除了比較可以嚐到來自麵
粉本身的麵香之外,細麵也比較容易吸附湯汁,吃起來會更滑溜,而且湯
頭的味道更容易跟著吃到。那也不是說沒細麵的店家我就認為他不及格,
像秋牧的拉麵條吃起來就很有彈性跟咬勁,喜歡苗條彈牙口感的應該都會
喜歡吃。

再來說到刀削麵,現在已經民國110年了,基本上會把整個麵糰拿出來手工
削麵入鍋的師傅應該寥寥可數,如果店家現場拿新鮮麵糰叫鹹蛋超人削已
經超級厲害了,不要還停留在民國80年代以前的觀念什麼都要人工做才是好,
告訴你那時候人工應做是因為沒機器用克難而已。好好享受這碗麵吧,別
迷思在追不回的過往了才是!


 菜單品項價格如因物價波動等因素有做調整,以店家公布為主,僅供參考!



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店家資訊:

秋牧川味牛肉麵食館
403台中市西區五權七街116號
+886423722119
營業時間:11:00~14:00/17:00~20:30
公休日:週五



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本文照片以iPhone X拍攝
作者:
Walkerland窩客島星級窩客

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經歷:

奇摩美食摩人
G+美食精選名人
無名美食王共筆達人
Taipei Walker特約作家
PTT烹飪板(COOKCLUB)板主
食尚玩家駐站作者
貝傳媒澎湖美食專欄作家
friday 購物網 美食料理愛享客
2013年度美食大使暨Taipei Walker特約作家
2014 彰化十大伴手禮選拔 評審委員
2015 台中十大伴手禮選拔 評審委員
2016 彰化金好禮 評審委員
2016 雲林 伴手禮選拔 達人專家評審委員
2016 台中禮好台中市十大伴手禮 評審委員
2016 桃園好棧旅館評鑑評審委員
2017 雲林第十屆十大伴手禮選拔 達人專家評審委員
2017 台中禮好台中市十大伴手禮 評審委員
2018 彰化金好禮評審委員
2018 雲林十大伴手禮專家評審委員
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