![川牧川味牛肉麵館](https://live.staticflickr.com/65535/50941517503_5f84e5f6bc.jpg)
今年的過年因為疫情的關係,讓以往本來就已經越來越沒年味的新年,整個氣氛
直接降到谷底。像冰箱這個年因為沒員工店開不了就幾乎廢在家裡,不過也因為
這樣終於能擠出點時間整理新文章跟大家分享,鼠年最後一篇文是牛肉麵,那麼
牛年第一篇就依然從牛肉麵開始吧!
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![川牧川味牛肉麵館](https://live.staticflickr.com/65535/50942213571_aba4b59ca1.jpg)
這天小年夜全台下著紛紛細雨,因為到店裡拿東西一時沒車位,看著也到晚餐
時間,心想不如舊到隔壁兩條街的秋牧吃吃麵再說。
![川牧川味牛肉麵館](https://live.staticflickr.com/65535/50941517413_32e1c3d008.jpg)
店面雖不大,不過整個空間規畫得俐落大方。
![川牧川味牛肉麵館](https://live.staticflickr.com/65535/50942213541_a427f9018d.jpg)
店內招牌以牛肉麵類為主,另有水餃兩款、以及數款其他麵類可供不吃牛肉麵
以外的選擇。牛肉麵類150元起跳,在美術館商圈這邊來說還算在合理的價格範
圍。小菜部分牛滷味價格略高,不過我不知道份量多少,所以當天沒有點用?
以一個人來用餐的狀況,建議店家推出100元以下的小份量,對我們這種小鳥胃
又是愛吃鬼的個體戶來說,會相對友善許多。
![川牧川味牛肉麵館](https://live.staticflickr.com/65535/50941517348_5176c9f810.jpg)
醬料餐具區基本上還滿乾淨的,需要請自行取用。
![川牧川味牛肉麵館](https://live.staticflickr.com/65535/50941517278_c1cb7eed2b.jpg)
其實忘記自己沒有叫滷菜,下意識還是拿了辣椒醬油,這一味沾水餃應該很棒。
可惜的是單單嚐酸菜的時候感覺酸氣有點嗆,不過加入到湯裡喝卻還好。
![川牧川味牛肉麵館](https://live.staticflickr.com/65535/50942213426_0dc2aa500a.jpg)
滷花生(35元) 牛肉麵店只要有賣這個滷花生,基本上就先打70分了。因為近年來
花生的價格一直水漲船高,加上生鮮品煮熟後也不容易冷藏保存,自然有許多店
家乾脆就不做了。秋牧的花生有別於一般的八角鹽水煮,採用的是五香醬滷,鹹
甜適中配麵吃剛好。
![川牧川味牛肉麵館](https://live.staticflickr.com/65535/50941517188_c5e20c38e4.jpg)
小黃瓜(35元) 仔細的去掉瓜籽,輕鹽漬的手法,讓小黃瓜還保有不錯的爽脆度。
![川牧川味牛肉麵館](https://live.staticflickr.com/65535/50942213376_089a821d74.jpg)
川味半筋半肉牛肉麵(小170元) 因為之前曾經過來包過外帶牛肉湯,所以湯頭的
部分對我來說是沒有問題的,那這一次就來吃吃看沒吃過的半筋半肉。
![川牧川味牛肉麵館](https://live.staticflickr.com/65535/50941517128_c695a8d118.jpg)
牛肉採用小花腱也就是牛腱心製作,基本上這個部位的成本就比一般店家多採用
的大花腱高上許多。第一次來這邊外帶牛肉湯回店裡喝時,除了湯頭之外,就是
這塊外形完整但卻滷得味道適中又透軟的牛腱肉讓我驚艷不已。我不誇張,吃這
塊肉不用牙齒也能輕易征服唷~~
![川牧川味牛肉麵館](https://live.staticflickr.com/65535/50942213346_1521c3d1b3.jpg)
牛筋的表現也是水準之作,若滷汁的牛油香再能多些,會更加美味留香。
![川牧川味牛肉麵館](https://live.staticflickr.com/65535/50942320142_4f8942ddbd.jpg)
湯頭之前就喝過兩次,很確定是道地的川味,因為川味的特色就是鹹香,然後
香料不會放得很重。牛骨熬煮的湯頭,喝起來也挺鮮甜,喝完不口渴喔。
![川牧川味牛肉麵館](https://live.staticflickr.com/65535/50941517068_8f14eda711.jpg)
雖然沒有我最愛的細麵麵,不過麵體有拉麵跟刀削麵瞭種可以選擇。說起
牛肉麵該用什麼麵條其實也不一定,主要還是基於個人口味偏好或是店家
選麵或自製麵條的功力,這是一個沒有意義探討的項目,大家不用為了這
個問題爭得你死我活。我愛吃細麵理由很簡單,除了比較可以嚐到來自麵
粉本身的麵香之外,細麵也比較容易吸附湯汁,吃起來會更滑溜,而且湯
頭的味道更容易跟著吃到。那也不是說沒細麵的店家我就認為他不及格,
像秋牧的拉麵條吃起來就很有彈性跟咬勁,喜歡苗條彈牙口感的應該都會
喜歡吃。
再來說到刀削麵,現在已經民國110年了,基本上會把整個麵糰拿出來手工
削麵入鍋的師傅應該寥寥可數,如果店家現場拿新鮮麵糰叫鹹蛋超人削已
經超級厲害了,不要還停留在民國80年代以前的觀念什麼都要人工做才是好,
告訴你那時候人工應做是因為沒機器用克難而已。好好享受這碗麵吧,別
迷思在追不回的過往了才是!
菜單品項價格如因物價波動等因素有做調整,以店家公布為主,僅供參考!
店家資訊:
秋牧川味牛肉麵食館
403台中市西區五權七街116號
+886423722119
營業時間:11:00~14:00/17:00~20:30
公休日:週五
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本文照片以iPhone X拍攝
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秋牧川味牛肉麵食館
403台中市西區五權七街116號
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