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2014/01/14

流水席外燴總舖師系列-台南安南-呂光輝宴席承辦


呂光輝宴席包辦00.jpg

俗話說,有錢沒錢,娶個老婆好過年。2014新年剛開始,農曆年關將屆,
許多人也趕在這個時候完成終身大事,最近冰箱就連續吃了好幾攤酒席。
在南部參加好幾場喜宴多是在社區活動中心或馬路邊辦流水外燴,包括
當年冰箱結婚的歸寧宴也是在活動中心舉辦。累積了一些資料,心想不
如就改變一下寫法,提供即將要結婚的朋友在宴席菜色選擇上另一個參
考好像也挺不錯,所以流水席外燴總鋪師系列就誕生囉。第一發文章就
由呂光輝喜慶宴席承辦展開序幕囉!


呂光輝宴席包辦01.jpg

這回是小冰箱他們的堂舅娶媳婦,就在上禮拜六中午我們一 家人來到
台南市南區日新里的活動中心,這裡也是小冰箱舅舅結婚宴客的場所。

呂光輝宴席包辦01-1.jpg

呂光輝師傅的辦桌幾年前冰箱有吃過,那次也是同一家辦喜事,印象中
口味還不差。當然那是好多年前吃的,現在的菜式、食材都跟當年很不
一樣了。

呂光輝宴席包辦02.jpg

上面這一張是當天婚宴的菜單,總共12道,聽說一桌差不多在10000元。

那趕緊來看看菜色吧!

呂光輝宴席包辦03.jpg

皇家主廚大拼盤

第一道是冷盤,有別於我們中北部的冷盤份量都少少,南部的冷盤裡
頭可是包括獨立的好幾個小盤且份量都不少。這天冷盤的內容除了常
見的烏魚子之外還有雞捲、海鱺生魚片、北寄貝沙拉、滷鴨舌以及南
部宴席特有的炸烏魚腱。

呂光輝宴席包辦03-1.jpg

冷盤裡頭出現鴨舌頭我還是第一次看到,是希望新人現場喇基一下
嗎?XD 炸烏魚腱是我個人還滿喜歡吃的一道菜,不過平常要自己弄可
能要花不少錢,所以還是去吃辦桌再解饞好了。

呂光輝宴席包辦03-2.jpg

拼盤還有一樣就是南部結婚場合常常會出現的封肉,一大塊燒好的三
層肉底下襯著滷筍干一起上桌。不過這天我覺得呂師傅的封肉燒得沒
有很好,瘦肉吃起來很柴且調味有點膩。

呂光輝宴席包辦04.jpg

醋燒一品白鯧魚

也就是糖醋魚,只是把一般較平價的魚改成SIZE頗大的白鯧魚,這樣
就真的貴了。白鯧魚本身鮮度還不錯,雖然魚肉不錯吃,不過如果用
清蒸的來品嘗這條魚我想美味度會更好。

呂光輝宴席包辦05.jpg

蒜泥汁液鮑魚肴

因為九孔現在在台灣產量稀少到幾乎是絕跡了,所以現在市面上看得
到像九孔的料理大部分都是進口的活小鮑魚來做替代。

呂光輝宴席包辦05-1.jpg

這道菜的調味還滿清爽,不會搶了生鮮鮑魚本身的鮮甜味,算好吃。

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火燒冰島北極螺

基本上這種大型海螺也算是高級生猛海鮮食材之一,烤好的螺肉切片
淋上特調的薑醋汁一起食用很對味。

呂光輝宴席包辦06-1.jpg

滿適合來杯啤酒的一道菜......喂..........

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岩炒沙朗正鴕鳥

鴕鳥肉這幾年有業者在推廣,其0膽固醇以及口感像牛肉的特性我想應
該引起不少人想嚐鮮的念頭。呂師傅將鴕鳥肉切小塊後加洋蔥炒熟,沒
有多餘調味,大家可以自行選擇沾附上的黑胡椒醬食用。

呂光輝宴席包辦07-1.jpg

雖然是鳥肉,不過鴕鳥肉可是被歸納在紅肉裡喔,吃起來真的很像牛肉,
大家有機會可以吃看看。

呂光輝宴席包辦08.jpg

紹興醉汁淋大蝦

一般酒席大蝦多用鹽焗,這次吃到的是做成醉蝦的冷菜。汆燙好的大蝦
浸泡在特製的紹興酒浸料裡頭入味製成。這類的大蝦現在應該都是菲律
賓養殖進口,那邊的蝦頭通常都沒有蝦膏,所以可以直接丟棄了!

呂光輝宴席包辦08-1.jpg

雖然這道菜並沒啥特別之處,不過這次最特別的是我老婆竟然幫全家
人剝蝦,真的是太神奇了....(過去這工作是我在做的,這天要拍照,沾
到手不方便!)

呂光輝宴席包辦09.jpg

北海道干貝絲煲

大干貝下去做成的粉絲煲,湯頭略帶沙茶口味,我覺得味道還好。

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美國黃金蟹上湯

其實看到這道料理心裡不勝唏噓,大家還記得去年此時冰箱幫飛利浦
智慧變頻電磁爐設計年菜裡頭有一道也是將黃金蟹拿來做火鍋嗎?那時
後其實是跟朋友在研究想要把活的蟹在台灣網路上推廣,後來沒做起
來放棄了。沒想到現在在南部黃金蟹已經變成流水席上高檔食材的代
表之一。

呂光輝宴席包辦10-1.jpg

湯底加入大量娃娃菜跟番茄,這樣熬出來的湯頭鐵定清甜。

呂光輝宴席包辦10-2.jpg

將黃金蟹擺進鍋裡,蓋上鍋蓋煮道蟹殼變紅之後就差不多可以食用了。
黃金蟹整隻汆燙的火候標準是7分鐘/磅,也就是像圖中這個一公斤重的
約煮10分鐘即可。不過因為蟹本身已經預先剁塊,所以熟成時間可以再
縮短,差不多滾七分鐘即可食用。久違的黃金大肉蟹,雖然是冷凍品,
不過肉質一樣鮮美好吃,現在的流水席食材真的都用很好!

呂光輝宴席包辦11.jpg

最後這是招牌芝麻酥玉捲,聽說是鹹的不過我並沒有吃,

呂光輝宴席包辦12.jpg

最後這張是餘興節目小冰箱上台跳騎馬舞的實況照,他真的有練過所以
第一名當之無愧啊!!XD



作者:

  Walkerland窩客島星級窩客


總舖師資訊

呂光輝宴席承辦
台南市安南區安昌街85巷129號
0931858828/0931558126



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