今天是中秋節，雖說天氣還是熱到爆，但是吃秋蟹的季節已經到囉。今
年冰箱很幸運，可以搶先拿到今年盡台灣第一批的陽澄湖大閘蟹。說到
大閘蟹雖然到處都有，但還是以陽澄湖出產的品質最優，其他地方真的
難以望其項背。那麼趕快跟著冰箱，來拆解這一隻我搶到的頭香吧!
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因為是今年陽澄湖的頭一批，所以收到的是B級大閘蟹，重量大概落在
4.2~5.2兩左右。每套六隻只賣1800元還免運。由於活體蟹陸續進貨，所
以每周只限量200組，要吃要快搶喔。
隨便拿一隻來秤，都有179克。一台兩是37.5克，差不多在4.7兩，重量還
沉的。接下來，冰箱就來教大家如何挑選一隻好的大閘蟹。其實挑選一
隻好的大閘蟹，只要記住"青背、白肚、金爪、黃毛"四個口訣即可，其
實一點都不難喔。
首先是青背，也就是大閘蟹的被整隻看起來要是青色的。如果有些邊緣
有點黃黃的，那種通常都是次等貨。
再來是白肚，把蟹整隻翻過來看，肚子呈現白色沒有其他雜色，基本上
也是過關。
接下來看蟹的蟹爪尖端，如果呈現金色，品質應該都不差。
最後是黃毛，因為大閘蟹的蟹鉗上有絨毛，這個毛的顏色呈現黃色的，
就代表品質。
坦白說這蟹還真的不小隻，拿我自己來當比例尺給大家看.....
一級鮮所有進口的水產品，都會通過FDA輸入許可，安心有保障。
接下來就要來把這蟹蒸來吃囉，蒸蟹其實也不難，像這種差不多5兩左右
的蟹(B級)，把握大火快蒸12分鐘，再續悶2分鐘再開蓋取出，熟度是最
理想的。我家裡鍋子小沒辦法一次六隻全下，所以分成兩批來蒸。
清蒸螃蟹記得，一定要將肚子朝上，避免蒸煮過程精華從殼裡流出。
個人喜歡灑一點鹽巴來蒸蟹，如果不喜歡也可以不灑。
接著可以下一點酒，不管是黃酒還是米酒都可以。如果使用米酒，還可
以切兩三片薑鋪在肚子上增加風味。我這次用的是花雕酒，屬於高級的
黃酒。這酒有其特殊風味，所以我沒有加薑片。
每隻蟹大概淋上一小匙花雕酒就可以了。
接著就是將蟹入鍋蒸囉，蒸的時候全程大火。
蒸煮時間設定在12分鐘，如果還要再大隻一點，就增加個2~3分鐘即可。
12分鐘到了之後，先別急著開鍋蓋，讓他在裡面再洗一下2分鐘的蒸氣浴。
開蓋之後先別急著拿蟹，因為很燙。稍微放涼一下，再用手去抓，避免
燙傷喔。
如果看圖文還是不清楚，可以參考冰箱拍的影片，裡面有詳細教學喔:
這就是今年全台灣第一批陽澄湖大閘蟹，雖然只有B級，但是整個成色
看起來非常好。
但是在還沒打開蟹殼前，一切都還是未知數，那就趕快來開吧!
開殼之後蟹膏滿滿，陽澄湖的蟹品質果然沒話說，吃起來超香超甜的。
反正有圖有證據，大家請自行參考。
當然蟹肉部分的口感也是不遑多讓，蟹鉗去殼後，裡面的肉是飽的，吃
起來也相當的清甜。
至於蟹腳咧，整隻就這樣取出來，完全沒有任何空虛感，好吃!
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以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
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