日本罕見牛骨拉麵-麵屋牛次郎 名古屋駅店 日本では珍しい牛骨ラーメン - 麺屋牛次郎 名古屋駅店 日本名古屋美食

來到日本，拉麵是一定要吃的，但是大家有沒有發現一件很有趣的事情?

那就是在日本要看到我們熟悉的牛肉麵已經很難，更別說牛骨風味的拉麵

了。舉個例子，如果你常去日本，有沒有發現日本便利商店幾乎沒有牛肉

風味的泡麵。我這回到日本有稍微認真找，只有在大阪木津卸売市場的

批發超市，買到一包神戶牛跟一包宮崎牛的包麵，那也只有湯。

日本に旅行に行ったら、ラーメンは絶対に食べたいですよね。でも、一つ面白いことに気

づきましたか？

それは、日本では私たちにとっておなじみの牛肉麺や、牛骨風味のラーメンをほとんど見

かけないことです。

例えば、よく日本に行く人ならわかると思いますが、日本のコンビニには牛肉風味の

インスタントラーメンがほとんどありません。今回日本に行った際、真剣に探してみたの

ですが、大阪の木津卸売市場の卸売スーパーで、神戸牛と宮崎牛の袋麺を1つずつ見つけ

ただけでした。しかも、それはスープだけでした。

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這趟日本拉麵之旅，原本只是抱著對「日本拉麵少見牛肉」這個謎團的

好奇，試圖尋找任何蛛絲馬跡。沒想到，在初次到達名古屋酒店周邊的

街頭，竟真的讓我找到了這家名為「麵屋牛次郎」的店。

今回の日本のラーメン旅行は、元々「日本のラーメンには牛肉が少ない」という謎への

好奇心から、何か手がかりを探すつもりでした。ところが、名古屋に到着してすぐの

ホテル周辺の通りで、まさか本当に「麺屋牛次郎」という店を見つけるとは思いません

でした。

當我站在店門口，看著招牌上大大的「牛」字和「牛骨湯拉麵」的介紹，

心中的驚訝和興奮難以言喻。這不僅僅是一家拉麵店，更像是解開謎團的

關鍵線索。

店の前に立ち、看板の大きな「牛」の文字と「牛骨スープラーメン」の紹介を見たとき、

心の中の驚きと興奮は言葉にできませんでした。この店は単なるラーメン店ではなく、

まるでその謎を解くための重要な手がかりのように感じられました。

更讓我感到驚喜的是，這家店營業到凌晨3點半，簡直是為像我這樣深夜

尋覓美食的旅人量身打造。雖然還沒踏進店門，但光是這份意外的發現，

就已經讓這趟旅程充滿了期待。

さらに驚いたのは、この店が深夜3時半まで営業していることでした。私のように深夜に

食事を探している旅行者のために作られたようなものです。まだ店内には入ってい

ませんが、この思いがけない発見だけで、今回の旅は期待で胸がいっぱいになりました。

到處都看到台灣拉麵，台灣人不懂的台灣拉麵到底啥碗糕?

名古屋に来ると、街のあちこちで「台湾ラーメン」を見かける。台湾人には馴染

みのない「台湾ラーメン」って一体何だろう？

店裡空間不大，基本上是雙人座，還有一條長吧，全部不到20個座位。

當天因為拍吧台會影響到工作人員及其他顧客，我就沒拍了~

店内はあまり広くなく、基本的には二人掛けの席と、長いカウンター席があり、

全部で20席に満たないです。

その日は、カウンター席を撮影すると店員さんや他のお客さんの邪魔になると思い、

撮りませんでした。

點餐採自助式，先用餐後買單，跟大部分先投幣買票的方式不太一樣，

比較像一般人工點餐的方式，只是用眼前的平板，我覺得這樣挺舒服。

食事はセルフサービスで、先に注文し後で支払う方式です。これは多くの店にある

券売機とは異なり、人が注文を取る方式に近く、ただ目の前のタブレットを使うだけ

です。私はこのやり方がとても快適だと感じました。

招牌牛骨ラーメン（醬油．鹽）

特製牛骨拉麵（1,200日圓）：配料最豐富的選擇，包含兩片叉燒和三片海苔，

份量十足。

牛骨味玉拉麵（1,000日圓）：在牛骨拉麵上額外加了一顆溏心蛋（味玉）。

牛骨拉麵（850日圓）：最經典的牛骨拉麵，能品嚐到最純粹的湯頭。

牛骨野菜拉麵（1,050日圓）：牛骨拉麵搭配滿滿的蔬菜。

牛骨チャーシューメン（牛骨叉燒麵）（1,250日圓）：叉燒的份量是基本款的

三倍，是肉食愛好者的天堂。

牛骨義大利麵（牛骨パスタ）

牛骨湯卡邦尼義大利麵（附烤蔬菜）：1,300日圓

介紹：牛骨湯的深度與溫和口感令人難以抗拒的一品。

可加點明太子：+250日圓

牛骨湯鮮蝦濃湯義大利麵（附烤蔬菜）：1,300日圓

介紹：濃縮了蝦子鮮味的濃郁風味。

牛骨卡邦尼義大利麵：1,150日圓

介紹：追求濃郁口感。

額外選項

所有義大利麵都附贈追い飯（追加的飯）

義大利麵大份量（1.5倍，180g）：+300日圓

提到「台灣拉麵」，許多台灣人可能會感到困惑，因為這道料理在台灣本土

並不存在。它其實是源自日本名古屋，由一位台灣料理師傅郭明優於1970年代

發明的獨特麵食。

「台湾ラーメン」について言及すると、多くの台湾人は戸惑うかもしれません。

なぜなら、この料理は台湾には存在しないからです。これは実は日本の名古屋が

発祥で、1970年代に台湾出身の料理人、郭明優氏が考案した独自の麺料理です。

這道料理的誕生充滿了戲劇性：當時，郭師傅在經營的餐館「味仙」中，

將台灣小吃擔仔麵進行了改良，加入了絞肉、韭菜、豆芽菜，並以大量辣椒與

蒜頭調味，創造出這碗濃郁辛辣、風味強烈的「台灣拉麵」。

この料理の誕生は劇的なものでした。当時、郭氏が経営するレストラン「味仙」で、台湾の

軽食である担仔麺をアレンジし、豚のひき肉、ニラ、もやしを加え、大量の唐辛子

とニンニクで味付けをして、この濃厚で辛味の強い、「台湾ラーメン」を作り出した

のです。

走在名古屋的街頭，台灣拉麵到處可見，也算是當地的一種特色料理。當然，

身為名古屋的拉麵店牛次郎，也少不了這一味。

名古屋の街を歩いていると、台湾ラーメンを至る所で見かけ、もはや地元を代表する料理

の一つになっています。もちろん、名古屋のラーメン店である牛次郎も、この味を欠かす

ことはできません。

牛骨台灣まぜそば（牛骨台灣拌麵）：980日圓。這個品項結合了「台灣」元素

與名古屋獨有的「拌麵」文化，是將名古屋台灣拉麵與台灣拌麵兩種特色結合的

創新料理。你可以選擇麵的份量（普通150g，中份200g，大份300g），並根據

喜好調整辣度。

このメニューは「台湾」の要素と名古屋独自の「まぜそば」文化を組み合わせたもので、

名古屋の台湾ラーメンと台湾まぜそば、二つの特徴を融合させた革新的な料理です。

麺の量（普通150g、中200g、大300g）と辛さを好みに合わせて選ぶことができます。

DX牛骨台灣まぜそば（豪華牛骨台灣拌麵）：這個豪華版多了切塊叉燒、

高麗菜絲、溏心蛋和海苔等配料，價格依份量從1,580日圓到1,680日圓不等。

このデラックス版は、角切りチャーシュー、キャベツ、味玉、海苔などのトッピングが追加され、価格は量に応じて1,580円から1,680円となっています。

牛骨痺れ担々麵（牛骨麻辣擔擔麵）：1,150日圓。介紹中寫道：「辣與麻的香氣

讓人食慾大增的一品」，這顯示店家也提供了帶有「麻」味的辣麵。

このメニューの説明には「痺れと辛さの香りが食欲を増進させる一品」とあり、この店が「麻」（しびれ）のある辛い麺も提供していることがわかります。

牛骨台灣ラーメン（牛骨台灣拉麵）：980日圓。這就是我們前面提到的名古屋

名物「台灣拉麵」，特色在於濃郁的辣味湯頭與豐富的肉燥。

この料理こそ、私たちが先ほど触れた名古屋名物「台湾ラーメン」です。濃厚な辛味

スープとたっぷりの肉味噌が特徴です。

サンニョムチキン（韓式辣醬炸雞）：480日圓起。這道是韓式炸雞，顯示店家

也提供其他異國風味的副餐。

このメニューは韓国風フライドチキンで、この店が他の国の風味のサイドメニューも提供していることを示しています。

キムチ（泡菜）：200日圓。

丸雞中華拉麵 (丸鶏中華そば)

這系列拉麵以傳統風味為特色，湯頭帶有深層的醇厚與鮮味。

このラーメンシリーズは伝統的な風味が特徴で、スープは奥深いコクと旨味を持っています。

特製丸雞中華拉麵：1,050 日圓

溏心蛋丸雞中華拉麵：850 日圓

叉燒3倍丸雞中華拉麵：1,100 日圓

丸雞中華拉麵 (標準)：700 日圓

麵量調整：小碗 (-100 日圓)、中碗 (+80 日圓)、大碗 (+150 日圓)。

油麵 (油そば)

這款油麵以大量的叉燒丁為特色，口感強勁有力。

所有油麵都附贈一碗飯 (追い飯)，讓您能將剩下的醬汁拌飯享用。

この油そばは、たっぷりの角切りチャーシューが特徴で、食べ応えがあります。

すべての油そばには、追加のライス（追い飯）が付いており、残ったタレに混ぜて楽

しむことができます。

油麵 (附飯)：

普通：850 日圓

中碗：950 日圓

大碗：1,050 日圓

豪華油麵 (DX油そば)：

除了叉燒丁，還包含溏心蛋、高麗菜、豆芽菜等配料。

叉燒丁に加えて、味玉、キャベツ、もやしなどのトッピングも含まれています。

普通：1,350 日圓

中碗：1,450 日圓

大碗：1,550 日圓

加麵 (替え玉)：220 日圓 (半份 120 日圓)

牛骨冷やしラーメン 聽說是夏日限定的!! はい、夏季限定だそうです！

トッピング（配料）

はぐれポテト（揚げにんにく） 

(炸馬鈴薯，括號內是炸蒜片)：120日圓

こだわり味付け卵 (特製溏心蛋)：150日圓

牛チャーシュー (牛叉燒)：150日圓

豚チャーシュー (豬叉燒)：120日圓

メンマ (筍乾)：120日圓

ネギ (蔥)：120日圓

焼きのり5枚 (烤海苔5片)：120日圓

温泉卵 (溫泉蛋)：150日圓

かねふく明太子子 (兼福明太子)：250日圓

生とうがらし (生辣椒)：120日圓

韓国のりフレーク (韓國海苔脆片)：120日圓

細切りチャーシュー (切絲叉燒)：250日圓

もやし (豆芽菜)：120日圓

キムチ (泡菜)：200日圓

生卵 (生雞蛋)：120日圓

からし高菜 (芥菜高菜)：120日圓

口味可以選擇拉麵的湯底是醬油還是鹽味，這兩種是日式拉麵最常見的口味。

味付けはラーメンスープを醤油か塩から選ぶことができ、この二つは日本のラーメンで最も

一般的な味です。

有四種份量可選，讓你避免吃不完或吃不飽：

麺の量は四段階から選べるので、食べ残したり足りなかったりする心配がありません。

小盛り（小碗）：90公克，比標準份量少，還有折扣100日圓。

並盛り（標準份）：130公克。

中盛り（中碗）：170公克，需加價80日圓。

大盛り（大碗）：210公克，需加價150日圓。

湯頭的濃度也可以調整，滿足不同口味的需求：

標準（標準）

濃厚（濃厚）：需加價100日圓，湯頭濃度為2。

超濃厚（超濃厚）：需加價200日圓，湯頭濃度為3。

額外加點：

柚子鹽：適用於鹽味湯底，加價50日圓。

蝦鹽：適用於鹽味湯底，加價100日圓。

蛋：加價150日圓。

這個點餐系統真的很方便，讓每個人都能打造出最適合自己的那一碗拉麵。

この注文システムは本当に便利で、誰もが自分に一番合った一杯のラーメンを作り出せます。

桌上的調味料簡單卻精緻，有鹽巴、蒜粉、辣油等等，黑胡椒跟芝麻還是

讓客人自己現磨的。

テーブルの調味料はシンプルながらも上質で、塩、ガーリックパウダー、ラー油など

があり、ブラックペッパーとごまは客が自分で挽くスタイルでした。

特製牛骨拉麵 (特製牛骨ラーメン1,200日圓)既然第一次來，就點這碗招牌

一次通殺。其實如果下次我還有機會到名古屋，我會想嘗嘗他們的牛骨義大利

拉麵，真的超有創意的，非常好奇味道如何?

せっかく初めて来たのだから、この看板メニューで一気に味わい尽くします。

もしまた名古屋に来る機会があれば、次はぜひ彼らの牛骨イタリアンパスタを試して

みたいです。本当に独創的で、どんな味がするのかとても気になります。

牛叉燒看起來採用的部位，因為肉塊中間帶筋，研判應該是板腱，也就是俗稱

嫩肩里肌這個。

牛チャーシューに使われている部位は、肉の真ん中に筋が入っていることから、板かぶり、

つまり「ミスジ」と呼ばれる部位だと思われます。

做好的叉燒肉質還呈現漂亮的粉紅色，2mm薄切吃起來絕對嫩。每碗有兩片，

但記得不要在湯裡泡太久過熟就可惜了。

出来上がったチャーシューは美しいピンク色をしており、2mmの薄切りなので、間違

いなく柔らかく仕上がっています。一杯に2枚入っていますが、スープに長時間浸しすぎる

と火が通りすぎてしまうので、もったいないですよ。

豚叉燒採用的是去皮豬五花，一樣是約2mm的薄切兩片。我建議大家如果

來吃建議先吃豚叉燒，這議後麵再接著吃牛叉燒一定會更美味!

豚チャーシューは、皮なしの豚バラ肉を使っています。これも約2mmの薄切りが2枚です。

もし食べに来るなら、先に豚チャーシューを食べることをお勧めします。この後すぐに

牛チャーシューを食べると、きっともっと美味しく感じられるでしょう！

這顆溏心蛋，蛋白呈現完美的淺褐色，顯示它經過恰到好處的滷製。最引人

注目的，是蛋黃那橘黃色的光澤，半凝固的膏狀質地，正是溏心蛋的黃金狀態。

この味玉は、写真を見るだけで食欲をそそります。完璧な薄茶色をした白身は、ちょうど

良い加減で味が染み込んでいることを示しています。最も目を引くのは、鮮やかなオ

レンジ色の黄身です。半熟でとろりとした状態は、まさに味玉の黄金比です。

溏心蛋不僅能為拉麵增添視覺美感，其溫潤的口感與湯頭的鹹香相互輝映，融化

在口中的蛋黃更是提升了整體風味的層次。它無疑是這碗拉麵中的靈魂配角。

味玉は、ラーメンに視覚的な美しさを加えるだけでなく、そのまろやかな食感がスープの

塩気と見事に調和します。口の中でとろける黄身は、全体の風味を一層引き立ててくれます。

この一杯において、味玉は間違いなく主役級の存在感を放つ名脇役です。

吃麵的當下看到這蔥花真的很感動，因為當時台灣一斤蔥可要花你500元啊!

ラーメンを食べている時、このネギを見て本当に感動しました。というのも、当時台湾

ではネギ1斤(600g)が500元(約2,500円)もしたからです。

麵條用的是粗麵，吃起來相當有勁道，雖然我減麵只有90g，分量剛好!

細麺ではなく太麺で、食べ応えがあります。私は減麺で90gにしましたが、量がち

ょうどよかったです！

在名古屋的「麵屋牛次郎」，其最大的特色便是大家包括日本人較為陌生的

牛骨湯頭。有別於日本主流的豚骨、雞骨或海鮮湯底，這碗湯以牛骨長時間

熬煮而成，呈現出獨特的風味。

名古屋にある「麺屋牛次郎」の最大の特徴は、多くの日本人にとっても珍しい牛骨スープです。日本の主流である豚骨、鶏ガラ、魚介ベースのスープとは全く異なり、牛骨を長時間

煮込んで作られた、独特の風味が楽しめます。

牛骨湯頭濃郁，卻出乎意料地不油膩。它帶有牛肉特有的香氣與鮮甜，同時

又不失清爽，入口後能在舌尖感受到一股溫潤的膠質。這種醇厚與清爽的完美

平衡，讓湯頭風味層次分明，即便整碗喝完也不會感到負擔。

この牛骨スープは、濃厚でありながらも驚くほど脂っこくなく、牛肉特有の香りと甘みが

感じられます。口に入れると、まろやかなコラーゲンが舌に広がり、その濃厚さとさっぱ

りとした後味の完璧なバランスが、スープの風味に深みを与えています。一杯を飲み干

しても、重さを感じさせません。

全部連湯都喝完，碗底也有驚喜，在日本也代表對店家料理的肯定。

スープまで全て飲み干すと、器の底にも驚きが隠されています。これは日本では、

お店の料理に対する感謝と称賛を意味します

原價1200日圓，但因為減麵所以折扣100日圓，還好有減麵不然我一定會

太撐，因為他們標準一球麵來到130g，其實很大一球，老闆沒在怕人吃。

最近到日本有發現過去稅外加的狀況，現在很多店家已經漸漸跟台灣一樣

變成含稅價了。反正日本買東西要現場退稅很方便，改這樣真的很好!

特製牛骨ラーメンの「減麺」を注文されたのですね。それなら、元の1,200円が1,100円

になって、お得な選択ですね。このお店の標準の麺の量は130gと、確かに他の多くの店

より多めなので、食べきれるか心配な人には、減麺はとても助かります。オーナーが

「お客さんにたくさん食べてほしい」という気持ちが伝わってきて、とても信頼できます。

最近日本に来て、以前は「税抜き」表示が多かったのが、今では多くの店で台湾と同

じように税込価格になっていることにお気づきになったのですね。

この変化は、買い物をする人にとって本当に便利です。しかも、日本の店では即時免税の

手続きも簡単にできるので、買い物もスムーズになって、本当に素晴らしいと思います。

結帳就拿著剛剛那張傳票到門口這台機器自助結帳就可以了，店內人員

完全不碰錢，這樣一來衛生、二來老闆也輕鬆不少呀~本來科技在進步，

就是要善用，期待台灣手機可以掃悠遊卡那天的到來，台灣的電子支付

真的落後人家好幾個世紀呀~

お会計は、先ほどの食券を入り口の機械にかざすだけで完了です。店員さんがお金に一切

触らないので、衛生的で、お店側もずいぶん楽になりますよね。

テクノロジーは進歩していくものなので、うまく活用すべきです。日本のSuicaやPASMOの

ように、台湾でもスマートフォンで悠遊カードをスキャンできる日が早く来てほしいです。

台湾の電子決済は、本当に他国から何世紀も遅れていると感じますね。

菜單品項價格如因物價波動等因素有做調整，以店家公布為主，僅供參考!
The prices of menu items may be adjusted due to factors such as fluctuations in commodity prices,
and the prices posted by the restaurant shall prevail. The prices listed are for reference only.
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店家資訊:

麵屋 牛次郎 名古屋駅店 

2 Chome-14-10 Noritake, 

Nakamura Ward, Nagoya, ichi 453-0014日本 

+81527553851 

營業時間:11:00-15:00/17:00-03:30

 (晚上10點後加收10%服務費)

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本文照片以iPhone 16 Pro 拍攝