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2016/02/08

[台中中式][南屯408] 与玥樓 頂級粵菜餐廳 世界廚神 陳偉強師傅駐店親自為您張羅美味佳餚!(台中美食 台中旅遊 港式 川菜)


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雖然台中市對很多人來說是餐飲的一級戰區,可是對我們這種老台中來
講,坦白說這麼多年來,還真的找不出一家店堪稱世界級。終於在去年
底的時候,由台中星野集團斥資數億興建,聘請了有世界廚神稱號陳偉
強師傅前來掌舵的与玥樓開幕,總算台中的餐飲水準總算跟上世界級的
腳步了。


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店址就在公益路二段上,雖然一樣是公益路,不過這邊離大家比較熟悉
的餐廳街那段有點距離,事實上比較接近南屯交流道這一頭。如果還是
沒有什麼概念,隔壁剛好是同老闆投資的MEAT GO牛排教父。

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店內備有兩處停車場供顧客免費使用,一處就在餐廳外面,另一處則是
在附近的平面停車場。不過雖然設置有兩處,但是到了假日或是用餐尖
峰時間還是一位難求。但是還好附近都是待開發的重劃區,一般路邊都
能夠停車。

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餐廳外頭造景也花了一番功夫設計,池畔造景的步道兩旁種植了大量的
落葉松,等待或餐後的空檔在裡頭閒晃,感覺相當舒服。

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接待櫃檯是用石材鑿成,設計相當前衛,但是將接待區的感覺塑造得非
朝舒適。

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一樓為開放式的用餐區以及廚房的所在地,裝潢部分走的風格較為現代。

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二樓也有另外的用餐空 間,但是目前還是以接待包場或是包廂宴會的單
為主。

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二樓還設置了一個不小的藏酒空間,所有酒品都在這邊以最佳的環境狀
態保存,以確保酒的品質。

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二樓的戶外同樣也有庭園造景,而且寬廣程度也是一級,是其他同質餐
廳真的難以望其項背的。

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接下來的菜色不是一次用餐的內容,而是前前後後一共去用餐三次整理
挑選出來的。

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第一次去是剛開幕不久,因為朋友過生日在這邊,所以冰箱特別受邀一
起去,才有機會在這麼難訂位的時機,嚐到偉強師傅的拿手好料!

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當天師傅是依照我們人數跟預算,現場幫大家安排餐點。其實算下來該
天午宴連同一隻片皮鴨,一個人大概900多元就可以吃到整桌好料。說
真的雖然打著頂級粵菜餐廳的名號,其實消費起來並沒有原來想像中的
昂貴唷!

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招牌陳醋醃蘿蔔 去皮的白蘿蔔經過俐落刀工一刀切,佐以用老醋為基底
的醬汁醃漬入味,是吃刀工的一道開胃小菜。

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豉汁排骨 非常經典的港式小點,賣相味道都相當到味。

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店家自製的XO醬蘿蔔糕,切小丁炸到香酥,口感有點像在吃帶著濃濃
蝦米香氣的老皮嫩肉。

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蟹黃燒賣、蝦餃等港點三品,其蝦餃裡的鮮蝦可是用新鮮蝦仁去剝的,
光看用蝦仁的態度,就知道主廚對於食材使用的堅持。

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招牌流沙包冰箱這三次去用餐,都是桌上必備佳餚之一。但是同樣是流
沙包,包子皮卻有黃色跟白色兩款。

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(以下動作小心燙手)熱騰騰的包子上桌,直接剝開,鹹蛋黃做成流沙內
餡馬上傾瀉而出。

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鮮蝦腐皮捲外皮香酥,裡頭的蝦仁利用新鮮蝦子現剝,絕對不是一般外
面常用的藥水蝦仁,因此蝦的甜味完全顯現,美味可口。

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鮮蝦腸粉+鮮肉腸粉 皮薄彈牙、內餡新鮮,高貴不貴值得品嘗。

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金磚脆皮燒肉 這一道脆皮燒肉,自從冰箱認識偉強師傅後就一直聽吃過
的朋友們說有多美味,終於最後在台中与玥樓品嚐到。

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燒肉本身表皮烤得酥脆,燒肉本體的部分肥瘦分布均勻。雖然看起來色
澤偏白,不過實際吃了不但有入味,而且口感真的入口即化。

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港式明爐當歸燒鴨是店裡招牌燒味之一,我們私底下跟師傅訂菜都管他
叫做片皮鴨。

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烤鴨經過獨家配方醃漬及繁複的前置作業處理,再利用果木燒烤而成。
上菜時會由專門片鴨的師傅,在桌邊現場為顧客做片鴨的步驟,剩下的
鴨架子跟肉可以另外送回廚房煮成砂鍋鴨粥。

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鴨皮烤得相當酥脆,單吃得感真的又香又滑,超美味!

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也可以將烤鴨夾上上甜麵醬、大蔥等,包在麵餅內吃,也是另外一種風
味的吃法。

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剛剛剩下的鴨架子及鴨肉,廚房會幫忙加上香菇片等材料煮成砂鍋鴨粥。

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粥品的米粒,以粵式煮粥方式已經熬到化掉。冷冷的天氣,來上這麼一
鍋,暖了身也暖了心。

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化皮烤乳豬在店裡,也是相當膾炙人口的一品燒味,每日限量發售。

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乳豬表皮色澤燒烤得相當均勻,薄薄的一表皮非常酥脆,放進口中只要
輕輕用舌頭一頂即化。片乳豬時因為有連著一層薄薄的肥肉,所以吃起
來的口感會更加的滑順,在台灣可說是相當到位的港式化皮乳豬。

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白斬鮮雞 其實這一道本來表定要出的是蒜香脆皮雞,結果當天送來的雞
品質真的很不錯,所以師傅就幫我們直接汆燙,以原味呈現。

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濃湯菜膽雲吞童雞這道湯冰箱很幸運吃到兩種不太一樣的版本,但是版
本不同的差別只在湯頭燉煮的時間。第一次喝到的湯頭清爽鮮美,第二
次吃到久熬數小時的上湯版本,湯碰到嘴唇還會黏嘴,根本是上湯。

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人蔘紅棗燉烏雞鮑魚 蘊含多種中藥及高檔食材的清爽燉湯,滋補養顏。

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聽說香港人吃魚只吃活魚,那麼這款清蒸石斑的食材鮮度當然不在話下。

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這是最傳統的粵式蒸魚,只用簡單的蒸魚醬油下去製作,提鮮但是不搶
味。魚肉紮實彈牙,自然的鮮味完全表現,廣東人的魚,果然鱻。

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沸騰麻辣石斑魚是一道以川菜為基礎製作出來的料理,雖然這款不是粵
菜的菜色,但是不說大家不知道,除了粵菜之外,川菜也是偉強師傅相
當拿手的菜系之一喔。

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新鮮石斑魚肉切塊,直接下鍋利用偉強師傅獨家麻辣配方烹煮。吃的時
候魚肉爽脆,麻辣的口感很夠味,但是不會搶到魚肉本身的鮮。跟剛剛
的清蒸石斑比較起來,口味雖然是比較重,但是花椒的香氣真的讓人會
不自覺得愛不釋口。

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香辣水煮肥牛肉 四川水煮魚相當有名,這一款水煮肥牛肉依舊是香辣又
夠勁。

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上選肥牛涮片以及時疏,在麻辣湯汁中燙熟,牛肉滑嫩口感香辣,花椒
香氣十足。吃完中殘留微微的麻感,口齒留香尾韻十足。

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芙蓉帶子這道菜是結合港式炒蛋白,搭配新鮮的帶子。調味以進口名貴
松露為主軸,是一道相當地道的港式功夫菜。

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招牌櫻花蝦米糕吃起來不油不膩,米粒軟硬度適中並吸飽佐料的風味。
一般來說在宴席上米糕個人幾乎都是淺嚐,但是這款米糕吃了會有刷嘴
的快感。

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上湯蒜子時蔬先將蒜瓣煎香,然後搭配上湯來煮時蔬。這次冰箱吃到的
是冬天盛產的菠菜,季節加上蒜香上湯的加持,清爽又鮮美。

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清炒芥藍採用的是進口的芥藍菜,基本上跟香港酒樓裡面販售的等級相
同。雖然菜梗看起來很粗,但是吃起來清脆,口感一點都不會老。

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楊枝甘露是很經典的港式甜品,我老婆吃完之後還偷偷問我譨能不能請
師傅教他做呢~

基本上在陳偉強師傅的監督之下,与玥樓的餐點在水平到位上問題不大。
只是可能籌備時間稍微過短,導致外場服務仍然出現許多不太到位的狀
況。期望隨著餐廳漸上軌道,在服務方面表現也能早日跟上餐飲的水準。
如此一來,台中這家世界級水準的餐廳,才能得到饕客全方位的肯定!



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本文照片由SONY A-6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

与玥樓 頂級粵菜餐廳
408台中市南屯區公益路二段783號
+886-4-23829128
營業時間:11:30~15:00/17:30~22:00
公休日:無
付款方式:現金 刷卡 服務費:10%
停車方式:自備停車場 停車難度:中
大眾運輸:市公車黎明大業路口站
官方FB粉絲團:https://goo.gl/j6qUnm




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