雖然台中市對很多人來說是餐飲的一級戰區,可是對我們這種老台中來
講,坦白說這麼多年來,還真的找不出一家店堪稱世界級。終於在去年
底的時候,由台中星野集團斥資數億興建,聘請了有世界廚神稱號陳偉
強師傅前來掌舵的与玥樓開幕,總算台中的餐飲水準總算跟上世界級的
腳步了。
店址就在公益路二段上,雖然一樣是公益路,不過這邊離大家比較熟悉
的餐廳街那段有點距離,事實上比較接近南屯交流道這一頭。如果還是
沒有什麼概念,隔壁剛好是同老闆投資的MEAT GO牛排教父。
店內備有兩處停車場供顧客免費使用,一處就在餐廳外面,另一處則是
在附近的平面停車場。不過雖然設置有兩處,但是到了假日或是用餐尖
峰時間還是一位難求。但是還好附近都是待開發的重劃區,一般路邊都
能夠停車。
餐廳外頭造景也花了一番功夫設計,池畔造景的步道兩旁種植了大量的
落葉松,等待或餐後的空檔在裡頭閒晃,感覺相當舒服。
接待櫃檯是用石材鑿成,設計相當前衛,但是將接待區的感覺塑造得非
朝舒適。
一樓為開放式的用餐區以及廚房的所在地,裝潢部分走的風格較為現代。
二樓也有另外的用餐空 間,但是目前還是以接待包場或是包廂宴會的單
為主。
二樓還設置了一個不小的藏酒空間,所有酒品都在這邊以最佳的環境狀
態保存,以確保酒的品質。
二樓的戶外同樣也有庭園造景,而且寬廣程度也是一級,是其他同質餐
廳真的難以望其項背的。
接下來的菜色不是一次用餐的內容,而是前前後後一共去用餐三次整理
挑選出來的。
第一次去是剛開幕不久,因為朋友過生日在這邊,所以冰箱特別受邀一
起去,才有機會在這麼難訂位的時機,嚐到偉強師傅的拿手好料!
當天師傅是依照我們人數跟預算,現場幫大家安排餐點。其實算下來該
天午宴連同一隻片皮鴨,一個人大概900多元就可以吃到整桌好料。說
真的雖然打著頂級粵菜餐廳的名號,其實消費起來並沒有原來想像中的
昂貴唷!
招牌陳醋醃蘿蔔 去皮的白蘿蔔經過俐落刀工一刀切,佐以用老醋為基底
的醬汁醃漬入味,是吃刀工的一道開胃小菜。
豉汁排骨 非常經典的港式小點,賣相味道都相當到味。
店家自製的XO醬蘿蔔糕,切小丁炸到香酥,口感有點像在吃帶著濃濃
蝦米香氣的老皮嫩肉。
蟹黃燒賣、蝦餃等港點三品,其蝦餃裡的鮮蝦可是用新鮮蝦仁去剝的,
光看用蝦仁的態度,就知道主廚對於食材使用的堅持。
招牌流沙包冰箱這三次去用餐,都是桌上必備佳餚之一。但是同樣是流
沙包,包子皮卻有黃色跟白色兩款。
(以下動作小心燙手)熱騰騰的包子上桌,直接剝開,鹹蛋黃做成流沙內
餡馬上傾瀉而出。
鮮蝦腐皮捲外皮香酥,裡頭的蝦仁利用新鮮蝦子現剝,絕對不是一般外
面常用的藥水蝦仁,因此蝦的甜味完全顯現,美味可口。
鮮蝦腸粉+鮮肉腸粉 皮薄彈牙、內餡新鮮,高貴不貴值得品嘗。
金磚脆皮燒肉 這一道脆皮燒肉,自從冰箱認識偉強師傅後就一直聽吃過
的朋友們說有多美味,終於最後在台中与玥樓品嚐到。
燒肉本身表皮烤得酥脆,燒肉本體的部分肥瘦分布均勻。雖然看起來色
澤偏白,不過實際吃了不但有入味,而且口感真的入口即化。
港式明爐當歸燒鴨是店裡招牌燒味之一,我們私底下跟師傅訂菜都管他
叫做片皮鴨。
烤鴨經過獨家配方醃漬及繁複的前置作業處理,再利用果木燒烤而成。
上菜時會由專門片鴨的師傅,在桌邊現場為顧客做片鴨的步驟,剩下的
鴨架子跟肉可以另外送回廚房煮成砂鍋鴨粥。
鴨皮烤得相當酥脆,單吃得感真的又香又滑,超美味!
也可以將烤鴨夾上上甜麵醬、大蔥等,包在麵餅內吃,也是另外一種風
味的吃法。
剛剛剩下的鴨架子及鴨肉,廚房會幫忙加上香菇片等材料煮成砂鍋鴨粥。
粥品的米粒,以粵式煮粥方式已經熬到化掉。冷冷的天氣,來上這麼一
鍋,暖了身也暖了心。
化皮烤乳豬在店裡,也是相當膾炙人口的一品燒味,每日限量發售。
乳豬表皮色澤燒烤得相當均勻,薄薄的一表皮非常酥脆,放進口中只要
輕輕用舌頭一頂即化。片乳豬時因為有連著一層薄薄的肥肉,所以吃起
來的口感會更加的滑順,在台灣可說是相當到位的港式化皮乳豬。
白斬鮮雞 其實這一道本來表定要出的是蒜香脆皮雞,結果當天送來的雞
品質真的很不錯,所以師傅就幫我們直接汆燙,以原味呈現。
濃湯菜膽雲吞童雞這道湯冰箱很幸運吃到兩種不太一樣的版本,但是版
本不同的差別只在湯頭燉煮的時間。第一次喝到的湯頭清爽鮮美,第二
次吃到久熬數小時的上湯版本,湯碰到嘴唇還會黏嘴,根本是上湯。
人蔘紅棗燉烏雞鮑魚 蘊含多種中藥及高檔食材的清爽燉湯,滋補養顏。
聽說香港人吃魚只吃活魚,那麼這款清蒸石斑的食材鮮度當然不在話下。
這是最傳統的粵式蒸魚,只用簡單的蒸魚醬油下去製作,提鮮但是不搶
味。魚肉紮實彈牙,自然的鮮味完全表現,廣東人的魚,果然鱻。
沸騰麻辣石斑魚是一道以川菜為基礎製作出來的料理,雖然這款不是粵
菜的菜色,但是不說大家不知道,除了粵菜之外,川菜也是偉強師傅相
當拿手的菜系之一喔。
新鮮石斑魚肉切塊,直接下鍋利用偉強師傅獨家麻辣配方烹煮。吃的時
候魚肉爽脆,麻辣的口感很夠味,但是不會搶到魚肉本身的鮮。跟剛剛
的清蒸石斑比較起來,口味雖然是比較重,但是花椒的香氣真的讓人會
不自覺得愛不釋口。
香辣水煮肥牛肉 四川水煮魚相當有名,這一款水煮肥牛肉依舊是香辣又
夠勁。
上選肥牛涮片以及時疏,在麻辣湯汁中燙熟,牛肉滑嫩口感香辣,花椒
香氣十足。吃完中殘留微微的麻感,口齒留香尾韻十足。
芙蓉帶子這道菜是結合港式炒蛋白,搭配新鮮的帶子。調味以進口名貴
松露為主軸,是一道相當地道的港式功夫菜。
招牌櫻花蝦米糕吃起來不油不膩,米粒軟硬度適中並吸飽佐料的風味。
一般來說在宴席上米糕個人幾乎都是淺嚐,但是這款米糕吃了會有刷嘴
的快感。
上湯蒜子時蔬先將蒜瓣煎香,然後搭配上湯來煮時蔬。這次冰箱吃到的
是冬天盛產的菠菜,季節加上蒜香上湯的加持,清爽又鮮美。
清炒芥藍採用的是進口的芥藍菜,基本上跟香港酒樓裡面販售的等級相
同。雖然菜梗看起來很粗,但是吃起來清脆,口感一點都不會老。
楊枝甘露是很經典的港式甜品,我老婆吃完之後還偷偷問我譨能不能請
師傅教他做呢~
基本上在陳偉強師傅的監督之下,与玥樓的餐點在水平到位上問題不大。
只是可能籌備時間稍微過短,導致外場服務仍然出現許多不太到位的狀
況。期望隨著餐廳漸上軌道,在服務方面表現也能早日跟上餐飲的水準。
如此一來,台中這家世界級水準的餐廳,才能得到饕客全方位的肯定!
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本文照片由SONY A-6000拍攝
作者:
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!
店家資訊:
与玥樓 頂級粵菜餐廳
408台中市南屯區公益路二段783號
+886-4-23829128
營業時間:11:30~15:00/17:30~22:00
公休日:無
付款方式:現金 刷卡 服務費:10%
停車方式:自備停車場 停車難度:中
大眾運輸:市公車黎明大業路口站
官方FB粉絲團:https://goo.gl/j6qUnm
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