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2017/04/22

[台中港式/砂鍋粥][西區403]【深夜食堂】皇家御品潮汕砂鍋粥-一個老饕被推坑開的店,真材實料好吃卻不貴喔~(台中美食 台中旅遊)


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深夜食堂系列又來囉,今天冰箱還是要帶大家來吃粥當消夜。不過不同
的是,今天這家檔次較高,還是家老饕開的店。老闆親自替大家在品質
跟口味上把關,吃得愉快又安心,是店家秉持的信念。除了正統潮汕砂
鍋粥之外,這邊也能吃到很地道的粵式小炒料理,為什麼冰箱知道這麼
多?等下告訴你們~



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這家店位於五權路台灣大道口,橡木桶洋酒正對面,旁邊是中港大飯店,
地點相當好找。剛剛一開始,不是要跟大家說為什麼我這麼了解這家店
嗎?因為家店會誕生,那個推坑慫恿老闆開店的,好像就是冰箱我本人,
哈哈~起因是我這老饕大哥去年去了一趟廣東出差,然後沿路一直打卡
砂鍋粥說有多好吃。既然跟不到也吃不到,當然就慫恿他開一家,沒想
到8個月後,他真的開了這家砂鍋粥專賣店.....

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當然,以他對料理的龜毛程度,我相信除了他一絲不苟的龜毛之外,在
各方面都一定調整到最佳狀態,他才敢放手下去做。像店門口這個活體
缸就很有學問,三層水槽的恆溫,針對要放養的食材,都控制在不同的
溫度。一般賣活海鮮的,哪有這麼講究?水夠冰空氣有打就好~

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店裡的活體海鮮都以時價供應,每天的價格都會寫在牆上的黑板上。

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選好的活海鮮,工作人員會幫忙從缸裡取出。

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活跳跳的大沙母,拿起來的手感好沉唷~

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當天的價格是每兩100元,這一隻重量超過1斤,足足有19兩重,很大隻。

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另外還點了一隻波龍,每兩120元。

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我知道你很凶狠,不過等等就要進我的五臟廟了,哇哈哈哈~

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當 天還有看到這隻很稀有的七彩龍蝦,店家說是客人預訂的,想吃可以
跟店家注文,他們會努力幫大家找到食材。

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店裡的座位以四人方桌為主,如果人多可以現場併桌處理。

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老闆自己是老饕,所以店裡用料都是一時之選。像調味料的部分,老闆
就堅持一定要使用大品,拒絕一般餐廳為了省成本,很多都跟來路不明
的廠商叫貨,難怪食安問題一直無法根絕。也因為老闆自己是老饕,基
於己所不欲勿施於人的觀念,來這邊用餐也請遵守老闆的規定。這家店
不歡迎台灣鯛、現金交易、禁帶外食、賣葷不賣素、用餐請耐心等候、
材料不佳跟自己不吃都不賣等等幾條規定,乍看老闆好像很有個性,其
實說真的只是很多老闆不好意思講出來。如果每一條客人都能遵守,整
個用餐環境跟氣氛是不是會很好?

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因為是砂鍋粥專賣店,所以店裡提供的粥品種類高達12種。也因為重點
是店裡的粥,所以每桌4人低消方面,老闆規定至少要點用一鍋粥。別
擔心價格問題,在店裡380元就可以點用到一鍋四人份的砂鍋粥了。這
樣說大家可能沒啥概念,那我之前介紹的深夜食堂螃蟹粥,一人份就要
250元,大家可以比較一下~

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除了粥品之外,店裡也提供許多快炒類的料理。這些料理基本上以粵菜
為主軸,當然也有幾道是店家自行研發出來的創意料理。

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牛肉蒼蠅頭(260元)

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改良版的蒼蠅頭,利用青椒丁取代韭菜花末。以牛肉來入菜,原本覺得
跟豆豉味道會合譜嗎?其實吃起來,真的還一點都沒有違和感,很下飯的
一道快炒料理。

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上湯娃娃菜(160元)

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很經典的粵式料理,新鮮娃娃菜洗淨後,用上湯煨煮至熟透。整棵娃娃
菜吸滿了上湯的鮮,本身自然的甜再去加持,清爽又鮮美的一道。

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百花釀油條(260元)

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這也是粵菜裡面非常有名的功夫菜,油條塞進蝦泥後下鍋油炸,內餡熟
透後盛盤。最後淋上店裡特調的芡汁,看那裏面的蛋白花打得多美呀~
因為沒有使用番茄醬做醬汁,所以口味比較不厚重,還能嚐到蝦子本身
天然的甜味,來這邊可以點來吃吃看~

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豉汁排骨(280元) 經典粵式小點心,排骨入味,蒜香十足。

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海鮮蒸蛋(260元)

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蒸蛋要好吃,基本上的要素就是鮮嫩滑口。雖然看起來好像沒什麼,但
是火候要掌握得宜,卻也是最難。如何讓蛋嫩,但是食材都有熟透,真
的是考驗師傅的技術。蛤蜊要開、蝦仁、蟹肉卻又不能過老,你說是不
是學問?

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芙蓉蟹肉(260元) 這一道菜的芙蓉,指的就是粵菜裡頭的功夫菜-炒蛋白。

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將蛋白跟牛奶打勻後下鍋慢炒,是一道非常耗時的料理。雖然許多學粵
菜的廚師都要會這一道,但是炒得到不到位,真的全看本事。

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滑蛋牛肉(260元) 剛剛的芙蓉是炒蛋白,而這一道滑蛋牛肉就是炒全蛋。

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皇家御品的滑蛋牛肉,吃過之後保證和現在市面上能吃到的完全不同。
因為這道菜在台灣一般餐廳能吃到的作法早已台化,偷工的下場,就是
利用勾芡的手法來製作。其實滑蛋的意義,就是利用鍋內餘溫,將蛋液
"滑"到食材上頭,讓蛋與食材合而為一。這個蛋吃過後就會明白,那細
緻的口感,完全都是真功夫。

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糖醋咕咾肉(240元)

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色彩繽紛ㄉㄚ粵菜經典小炒之一,酸酸甜甜的口感,超級下飯的。

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塔香虎掌茄子煲(280元)

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虎掌聽說是豬前腳膝蓋裡頭的一塊筋,所以一隻豬只有兩塊,其珍貴程
度可見一斑。虎掌富含膠原蛋白,醬汁已經完全入味,口感入口即化,
愛美的女生吃多了也不用擔心會胖~

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清蒸石斑(時價) 正統港式蒸法,石斑魚新鮮彈牙、肉厚口感細緻。

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油悶桂竹筍(180元) 這一道是我個人很愛吃的一道,尤其是拿來下酒,
感覺特別棒。

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海陸粥(480元) 沒有錯,這一大鍋足夠4人食用的海陸粥,一鍋真的就是
只要480元,不收服務費喔。

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蝦仁、蟹肉、香菇、排骨、蛤蜊等等料,在這鍋裡一樣都不少。特別還
加入芋角,讓整鍋粥的風味更加厚實。潮汕砂鍋粥其實屬於老火粥,也
就是用生米+水+材料一起熬製成粥。也因為是現點現煮,所以想吃美食,
請大家 有點耐心~

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龍蝦粥(時價)

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整隻活跳跳的波龍,下鍋後跟香菇、排骨、蛤蠣等食材,一起熬成粥。
雖然裡頭的用料,大家要買到也不是件難事,但是材料本身的檔次,就
有差了。比如說粥裡採用的香菇,都是老闆透過管道,親自到產地拜訪
了解,才能得到這個相當珍貴的冬菇。

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螃蟹粥(時價) 這就是拿剛剛那隻大沙母替代龍蝦,直接下鍋熬成的粥。

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吃螃蟹粥就是要用沙母,因為有那個蟹黃,整鍋粥才會又鮮又香。這種
潮汕式的砂鍋螃蟹粥,跟我之前在澎湖吃的紅蟳粥風味又不太一樣。澎
湖的粥標榜久熬,所以未到強調是厚實感。而這個潮汕砂鍋版的螃蟹粥,
我覺得更能表現食材原本的風味。

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蝦蟹粥(時價) 想要一次嚐到龍蝦跟沙母的美味,那麼點一鍋蝦蟹粥,就
會鮮、甜通殺。

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很多餐廳雖然標榜活體,不過因為進貨太多,多少都會養到瘦掉。而皇
家御品在食材的把關,控管還不錯。

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因為極其新鮮,所以輕輕一拉,就可以把蝦肉完整地從殼裡取出。

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就像他們店規裡說的:材料不佳,不賣!自己不吃,不賣!大家看這波龍螯
裏頭這麼厚實的肉,應該就知道他們的堅持所言不假囉~

基本上來這邊用餐,如果不是刻意指定要吃些較高檔的活海鮮,其實在
消費方面來說,他們的品質、口味跟價格比較起來,C/P值算不低。三
五好友來,不管是吃個消夜還是小酌一番,都相當適合唷~

店家資訊:

皇家御品潮汕砂鍋粥
403台中市西區五權路96號1樓
+886-4-22033396
營業時間:17:00~02:00  
公休日:無  
付款方式:現金  服務費:無 
停車方式:路邊停車     停車難度:中 
大眾運輸:台灣大道幹線 台灣大道原子街口站 步行2分 
官方FB粉絲團:https://www.facebook.com/royalgoodsrestaurant/




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本文照片由SONY A7R II拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
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