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2009/08/19

台中臭豆腐巡禮(梁婆婆臭豆腐、老吳臭豆腐、潭子臭豆腐)






前幾天晚餐我問阿德想吃什麼?他想了想突然跟我說想吃臭豆腐...
別以為臭豆腐好像就是炸一炸而已這麼簡單,豆腐的品質、油炸的火候,
甚至到醬料及配菜,對一盤臭豆腐來說,都是有學問的唷~~
以我的經驗,北部的臭豆腐多是切成三角形下去炸,配菜以泡菜為主。
南部的臭豆腐,則是會切成小方塊,用蒜頭醬油而不是用醬油膏,
配菜也是以泡菜為主。而以前我一直不知道,原來豆腐中間挖一個洞,
是我們中部臭豆腐的特色。直到有一次看到台南有家臭豆腐,打著台中
名號,因為中間有挖洞,讓很多網友討論起來才知道說。




趁著老婆主動要求的這個機會,我心想乾脆帶阿德來吃幾家不同的,
讓她嘗嘗屬於我們台中的口味,看他習不習慣,也順便做做比較。
所以這幾天,我們晚餐幾乎都有吃到臭豆腐這一道,今晚也不例外XD



第一家我們吃的是這幾年突然爆紅的人氣店-梁婆婆臭豆腐(舊址)

梁婆婆臭豆腐我幾年前曾經在朋友家吃過,那時候他們還是推著攤子
在路邊賣。印象中,還是攤子的時候,他們家的生意就很好。



現在有了店面,每天生意還是做到大家排隊,吃臭豆腐還得
先領號碼牌呢...當天我們六點多去,拿到4號的號碼牌。
雖然是4號,還是等了一下子豆腐才上桌。

 

豆腐炸得很酥,醬料一般,配菜給得算大方,有小黃瓜絲也有泡菜。
一份五塊豆腐,感覺很熱鬧,賣價是40元(目前已漲至50元)。

梁婆婆臭豆腐
台中市美村路一段312號(現址)
營業時間:16:00~23:00




第二家,我們吃的是在我家旁邊路口轉角賣的老吳臭豆腐。

這一家是我從小吃到大的,現在老吳已經退休,換第二代在經營。
老吳的豆腐不像一般店家是用一大鍋油在炸,而是用一隻炒菜鍋,倒入
適當的油,就像我們在家炸東西的方式。



豆腐一份四塊,從最早一份十元,現在一份已經35了。豆腐的厚度很厚,
大概是一般臭豆腐的1.5倍。一般來說,豆腐的火侯炸得算不錯,外酥內
軟,當然偶爾我喜歡叫老闆幫我炸酥一點。老吳的特色在於他們的醬料
及配菜。



豆腐炸好之後,會在上面先淋上白醋、特製醬油膏以及蒜泥跟麻油。如
果有吃辣,建議一定要嘗嘗他家的辣豆瓣醬。之前我曾經問過老吳,他
說他的辣豆瓣醬不是現成的,而是自己又特別製作過的。所以那種口感,
我到現在還沒有在別的地方吃過。配菜部分,原來冬天才有的手工泡菜,
現在一年四季都吃得到。因為在早期,老吳只有趁冬天高麗菜盛產的時候
才有提供,其他季節都是滿滿像山一樣的小黃瓜。

記得在早期,小黃瓜不夠他還隨便客人自己加呢....當然,現在已經沒有
這種好康了辣.....

老吳臭豆腐
位於台中市篤行路、日進街口
營業時間:15:00~23:00




第三家也是台中地區的人氣店,位於中華路夜市裡的潭子臭豆腐

雖然名叫潭子臭豆腐,可是這可跟潭子一點關係都沒有。這家店
從頭到尾都是在中華路上營業 (有網友是潭子臭豆腐的家人,
他說店名的由來是因為早期真的在潭子賣,後來才搬到中華路!)
潭子臭豆腐的特色,在於用兩口油鍋炸豆腐。將豆腐先放到低溫油鍋
裡面慢慢炸熟,起鍋前再換到高溫油鍋裡面搶酥。因為多了這道程序,
所以他家的豆腐吃起來外酥內軟,是他會出名的主要原因。



一份五片豆腐,賣價40元。潭子臭豆腐除了辣椒醬比較特別之外,醬料
是蔥花醬油,泡菜也只是高麗菜絲加鹽讓他自然發酵而已。嚴格說起來,
在豆腐火侯之外,其他部份真的不算優。

我個人覺得臭豆腐好不好吃,除了豆腐本身火候之外,周邊
配料也佔了很大的因素。配料的內容以及品質,就可以看出店家用心程度。

潭子臭豆腐
台中市中區中華路一段81號(現址)
04-22292507
營業時間傍晚至凌晨兩點




照片依序是老吳、梁婆婆跟潭子臭豆腐。阿德說臭豆腐的靈魂在泡菜,這
一點我也小有同感。以泡菜的口味跟品質來說,就屬老吳的手工泡菜最好
吃。老吳的泡菜,其實已經可以單獨成為一樣小菜來吃了。其他兩家,感
覺就只是為了搭配臭豆腐的配角而已。老吳跟梁婆婆除了泡菜還另外搭配
小黃瓜,誠意百分百。而潭子臭豆腐只有簡單的酸高麗菜,明顯弱了。所
以,在配菜這一項,我個人認為是老吳勝出,而且贏第二名梁婆婆很多很
多,至於潭子臭豆腐就別提了~~~





醬料部分,以老吳臭豆腐的辣豆瓣醬最具特色,潭子臭豆腐的辣醬
其次,梁婆婆則是表現平平,辣椒很辣但是不香。醬油部分則是老
吳的醬油膏最好吃,梁婆婆其次,潭子臭豆腐的蔥花醬油殿後。
老吳臭豆腐還多了白醋跟香油兩樣,是最用心的店家。所以在醬料
部分,我個人認為老吳勝出!

豆腐的口感,則各有特色。潭子臭豆腐的口感,因為兩道程序,
所以比較起來是最具特色。只可惜豆腐略嫌小塊,我記得小時候
吃好像沒這麼小說。三家各有特色,所以豆腐部分平分秋色。

比較的結果,就屬老吳的C/P值最高,阿德也說這三家裡面,老吳
的口味比較好,比較夠味!很高興老婆的心得跟我相同,也順便在這
邊把台中市這三家我常吃的臭豆腐跟大家分享。



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