歲末時分，又到了一年一度公司犒賞員工一年來辛勞的尾牙旺季。在這個
時候，可謂是餐廳界的戰國時代，如何能有亮眼成績，我想也是各家業者
各憑本事。然而，真材實料加上合理的價位，我想絕對是要在群雄中脫穎
而出的不二法門。今天要帶大家來看的就是這樣的一家以上湯為招牌特
色，位於長春路上新開不久的尚品頂級中華料理。
大家都知道，拜當年國民政府遷台所賜，其實台灣已經成為中華料理的一
個精華所在地。但隨著眷村改建及老一輩的師傅們逐漸凋零，現在外頭的
餐廳菜系已不像冰箱小時候那樣涇渭分明。傳統加創新我想是現在很多新
開餐廳所追求的目標，但是不管如何創新，紮實的基本功還是相當重要，
這也是為什麼尚品堅持使用12隻老母雞來製作上湯，然後再以這個鎮店之
寶來做料理上的變化。
餐廳以江浙、上海菜為基礎，所以在這邊不但可以喝到香純濃郁的雞湯，
還有一些上海小點也可以在這邊吃到，目前到12月底前小吃通通85折，
上海點心類更推出買一送一的優惠喔。
來這邊用餐發現，店裡的小菜看得出來也有下功夫去設計。
辣椒鑲肉，這根本已經是一道菜了。
蔥燒鯽魚的做法來燒草魚，口感非常好吃，第一次知道草魚可以這樣燒!
再來就是要進入這次獲店家之邀前往試菜的上湯宴內容囉!
所謂上湯宴就是利用上湯入菜，搭配一些比較高級的食材料裡出一道道
美味佳餚。在過去，這樣的宴席多出現在達官貴人的宴客場合，一般老
百姓是吃不起的。這回尚品會有構想提出這套料理，就是在創新之餘想
要保存一點舊有的飲食文化，讓一些已近失傳的功夫老菜可以再度呈現
於大家面前。
首先第一道是冷菜上湯鮑魚，新鮮鮑魚經過滷製之後，再浸泡在獨家上
湯裡頭約4~5天使其完全入味才能完成這一道料理。
因為經過長時間的熟成，所以鮑魚本身不管是顏色跟熟度都恰到好處。
再來一張特寫，大家看這個賣相是不是真的很厲害啊!
一次一口全部塞到嘴巴裡面咀嚼是最過癮的吃法，鮑魚軟硬適中，上湯的
味道已經完全進到肉裡頭了唷。
接下來這道叫做蝦爆鱔片，所謂鱔就是我們熟知的鱔魚辣。其實鱔魚料
理在江浙菜裡頭也是挺重要的一種，要如何把鱔魚炒得脆而不爛又能入
味我想真的是考驗師傅的功夫呀!
雪菜在江浙菜裡面也是常常會出現的食材，特殊的香氣也是冰箱相當喜
愛的。這道雪菜黃魚片是將黃魚肉取下之後，用刀片成薄片，加上筍片
及切碎的雪菜末下去燒成的。
黃魚本身肉質就相當細緻，片成魚片之後雖然口感甚佳，但是在調理的
過程中稍微不注意就很容易碎掉。尚品的師傅在做這道菜手法相當好，
不但每個魚片外型都很完整，適當的調味可以吃到學菜的鹹香以及魚片
的鮮美喔。
接下來這道松子燻肉也是店裡的招牌料理之一，整塊上等豬三層肉經過
滷製之後再煙燻過，姑且先不要講這做工友多繁複，肉才一上桌，那股
煙燻的香味馬上充滿整個包廂，讓人不由自主的食指大動了。
店家自己炒製的松子，也為這道料理增色不少，連不太吃白飯的冰箱我
這天都忍不住跟服務生要了白飯。大家看這入口即化的肉，擺在白飯上
面看起來有多銷魂啊?
再來這道就真的無敵厲害的，也就是上湯龍蝦。
龍蝦是尚品蕭總親自到市場挑選的，雖然是小龍蝦，不過其個頭在小龍
蝦裡面也算大尾，足足有六兩重喔!
新鮮的龍蝦對剖之後，利用獨家上湯下去煨煮。
龍蝦跟上湯的鮮香巧妙融合，火候掌控上也剛剛好。大家看下面這張圖
就知道，整個取起的龍蝦肉既彈牙又相當入味喔!
吃完這半隻龍蝦，真的腦袋裡頭突然有閃過一種以後會不會沒有東西可
以吃的念頭?XD
龍蝦不但口感好極了，部分龍蝦因為季節剛好蝦膏也滿檔，真好吃!
接下來這道是冰糖白果鱷魚，私底下也叫做"雞鱷遊戲"，沒錯，這裡頭
主要就是利用上湯、白果等來燒鱷魚肉。
聽蕭總說這其實也是江浙菜裡頭的一個老菜，只是傳統是用白果下去燒
河鰻或鱸鰻。這回他們發揮創意，將鰻魚改成鱷魚來燒，說真的鱷魚肉
雖然不是第一次吃，但是這樣的燒法卻讓我覺得意外好吃。
大家看，連這個平常是拿來做皮鞋皮包的鱷魚皮都可以燒成這樣晶瑩剔
透、入口即化。吃在嘴裡滿滿的膠質真令人愛不釋口，感覺很像在吃紅
燒甲魚(鱉)喔!
看這個鱷魚肉，口感有點像雞肉但是卻比雞肉滑嫩，口感介於雞肉跟魚肉
之間，很妙的一個感覺，當然也是非常殺白飯的一道料理。
一品烏參也是大菜之一，因為海參本來就歸類於高檔食材之林。
完整的烏參發好之後，裡頭再鑲入蝦末下鍋去煨煮，非常搞剛的一道菜。
因為烏參這類食材本身沒有什麼風味，所以味道都來自於外部的配料。
美人菜心，這也是一道失傳已久的功夫菜，其困難點就在於這些臉譜的
製作相當繁複。
這道菜的出現其實還有一個小插曲，聽說廚房的老師傅們為了把這道料
理變出來，聽說都是拿著放大鏡在排列每個都是獨一無二的臉譜。青江
菜對剖之後鑲上蝦將為底，香菇做的眉毛、胡蘿蔔做成的鼻子嘴巴、芝
麻做成的眼睛等等，光想像這些步驟我個人就先投降了....
很有意思的一道料理，沒想到我還真的有機會親眼目睹及品嚐，真是太
神奇了唷!
在來這個不用說當然是店裡的招牌，這天配餐出現的是加了鮑魚一起煮
的砂鍋鮑魚雞。作法是利用店裡招牌上湯，加上整隻土雞以及鮑魚、豬
腳等等再去慢燉而成。
這樣子的湯頭有多濃郁我想我也不用再多說廢話了，因為豬腳的關係，
整鍋湯嘞起來膠質相當豐富，甚至濃到喝湯時不小心上下嘴唇就黏在一
起囉。鮑魚入鍋除了豪華感更提升之外，對於提鮮也有畫龍點睛之功效!
最後這道上湯石斑出完，也代表這場豪華的上湯宴即將進入尾聲。
新鮮的活石斑利用上湯下去煨煮，肉質非常滑嫩彈牙，且主要調味來自上
湯，所以特別鮮美不死鹹喔。
飯後點心是一鹹一甜兩種小點，分別是小籠包以及豆沙包。有別於外面
很多店家為了方便，這一類小點多是從外頭的中央廚房採購半成品來加
熱，尚品的點心完全都是師傅在店手工現製的唷。小籠包湯汁飽滿，沾
點紅醋來吃小心燙口。豆沙包內餡香甜不膩，配合帶點筋度的面皮來吃
口感一級棒喔!
當然這一桌吃完之後，會有當令水果來給大家做個完美的ENDING!
最後要跟大家說明的是這套上湯宴不是隨時都吃得到，如果想要品嚐這
一桌滿滿的功夫菜，請先提早一個禮拜跟店家做預約的動作。推廣期間
原價每桌20000元的上湯宴，特價16888元優惠至農曆年前，年後會回復
原價。(過年期間不供應這套餐點)
雖然這回是接受店家邀請前往試菜，但是坦白說，別說在台北市了，就
算在台北以外的地方要用這個16888吃到這些上等料理也不是一件簡單
的事情。餐廳離捷運松江南京站非常近，如果想跟朋友吃飯順便喝個兩
杯也非常便利。
當然除了上湯宴之外，店裡當然也有比較親民的菜色供應，那就請大家
到我好朋友小虎哥的食記看看參考囉!
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本文照片由iPhone 5S拍攝
本文照片由Sony A6000拍攝
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以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
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