流水席外燴總舖師系列-吉軒宴席包辦

最近又要進入結婚的旺季，那冰箱就繼續分享幾間之前在南部吃過的
流水席辦桌給大家參考。




今天要介紹的這家來自安定的吉軒，主廚是葉耿彰。這天晚宴準備了
12樣菜色。



上菜前給客人聊天塞牙縫的點心有瓜子跟南部特產虱目魚柳。



第一道叫做福龍拼盤，也就是前菜冷盤。



冷盤的內容很多一看就知道是現成品，其中圓形的那樣很腥不好吃。



一大塊封肉加筍乾是南部流水席常出現的菜色，這個封肉就燒得不錯。





再來這個叫做八寶魚翅，也就是海鮮羹。



坦白說南部這種羹用料都相當實在，連蝦仁一看就知道是新鮮手撥。
只是唷，這個羹嚐起來是甜的，正港台南口味，我吃這麼多年還是很難
接受呀~(悶)



蔥油鱘龍魚，雖然用料是高級魚種，不過這道味道不知道是調味的關
係還是魚不夠新鮮?腥味很重.....



基本上我咬一口就不敢再吃了，這盤也是當晚本桌銷路最差的一盤之一。



剛那道是銷路最差之一，那接下來這道焗烤帝王蟹就是之二。熟凍帝
王蟹因為小隻本來肉質就差，再加美乃滋去烤，光聞那味道想說吃得滿
嘴美乃滋我就覺得膩了~



這是龍膽火鍋，坦白說名字好聽而已，我沒看過上菜擺盤這麼隨便的，
而且料都是先燙熟，感覺好像鮮度不是很好。



接著當完最不受歡迎之三出現了，竟然是鮑魚拼烏魚腱。



大家應該想說食材都很高級怎麼會不受歡迎呢?首先大家看烏魚腱是裹
粉油炸，除了賣相不佳之外，盤底也積了很多油，相當噁心。然後這
鮑魚跟他的配料看起來就一副不是很討喜的樣子，所以後來我們這桌
幾乎全部原封不動還回去。



這是三杯鱷魚肉，雖然鱷魚也算珍饈，但他們用三杯料理出來就是油膩
膩，然後鱷魚肉都沒有入味很腥，所以這是不受歡迎四號。



黑胡椒帶子是在桌上當場烹煮的料理，調味料只有上面看起來很難吃的
現成黑胡椒醬。基本上經過前面幾道的"洗禮"，基本上鱷魚咬一口之後
我就停筷了。後面的菜其實也不是很優，味道沒嚐，所以給大家純看圖
參考吧!



鹽焗蝦



佛跳牆，南部辦桌真的很愛吃這道....



裡面的料看起來也沒有燉到很爛，我有喝一口湯，不是很棒，那就謝謝
再連絡了....當然我也很清楚多少錢來辦就會端出多少錢的菜色，只是我
整晚看他們用的料其實都還不錯，那為何不好吃呢?我想這跟主廚的烹
調功力跟規劃餐點的態度有很大關係。



雖然不是很推還是把相關資料秀給大家參考，住南部的朋友應該比較
會有"參考價值"吧!XD

店家資訊:

吉軒宴席包辦 主廚:葉耿彰
06-5931530/0911871439
台南市安定區大同里124號


作者:



以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!

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