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2013/12/07

[台北中式][中山104] 尚品頂級中華料理復刻版豪華上湯宴 2014舊曆年前原價20000推廣優惠每桌16888(台北美食 已歇業店家)


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歲末時分,又到了一年一度公司犒賞員工一年來辛勞的尾牙旺季。在這個
時候,可謂是餐廳界的戰國時代,如何能有亮眼成績,我想也是各家業者
各憑本事。然而,真材實料加上合理的價位,我想絕對是要在群雄中脫穎
而出的不二法門。今天要帶大家來看的就是這樣的一家以上湯為招牌特
色,位於長春路上新開不久的尚品頂級中華料理。

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大家都知道,拜當年國民政府遷台所賜,其實台灣已經成為中華料理的一
個精華所在地。但隨著眷村改建及老一輩的師傅們逐漸凋零,現在外頭的
餐廳菜系已不像冰箱小時候那樣涇渭分明。傳統加創新我想是現在很多新
開餐廳所追求的目標,但是不管如何創新,紮實的基本功還是相當重要,
這也是為什麼尚品堅持使用12隻老母雞來製作上湯,然後再以這個鎮店之
寶來做料理上的變化

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餐廳以江浙、上海菜為基礎,所以在這邊不但可以喝到香純濃郁的雞湯,
還有一些上海小點也可以在這邊吃到,目前到12月底前小吃通通85折,
上海點心類更推出買一送一的優惠喔。

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來這邊用餐發現,店裡的小菜看得出來也有下功夫去設計。

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辣椒鑲肉,這根本已經是一道菜了。

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蔥燒鯽魚的做法來燒草魚,口感非常好吃,第一次知道草魚可以這樣燒!

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再來就是要進入這次獲店家之邀前往試菜的上湯宴內容囉!

所謂上湯宴就是利用上湯入菜,搭配一些比較高級的食材料裡出一道道
美味佳餚。在過去,這樣的宴席多出現在達官貴人的宴客場合,一般老
百姓是吃不起的。這回尚品會有構想提出這套料理,就是在創新之餘想
要保存一點舊有的飲食文化,讓一些已近失傳的功夫老菜可以再度呈現
於大家面前。

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首先第一道是冷菜上湯鮑魚,新鮮鮑魚經過滷製之後,再浸泡在獨家上
湯裡頭約4~5天使其完全入味才能完成這一道料理。

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因為經過長時間的熟成,所以鮑魚本身不管是顏色跟熟度都恰到好處。

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再來一張特寫,大家看這個賣相是不是真的很厲害啊!

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一次一口全部塞到嘴巴裡面咀嚼是最過癮的吃法,鮑魚軟硬適中,上湯的
味道已經完全進到肉裡頭了唷。

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接下來這道叫做蝦爆鱔片,所謂鱔就是我們熟知的鱔魚辣。其實鱔魚料
理在江浙菜裡頭也是挺重要的一種,要如何把鱔魚炒得脆而不爛又能入
味我想真的是考驗師傅的功夫呀!

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雪菜在江浙菜裡面也是常常會出現的食材,特殊的香氣也是冰箱相當喜
愛的。這道雪菜黃魚片是將黃魚肉取下之後,用刀片成薄片,加上筍片
及切碎的雪菜末下去燒成的。

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黃魚本身肉質就相當細緻,片成魚片之後雖然口感甚佳,但是在調理的
過程中稍微不注意就很容易碎掉。尚品的師傅在做這道菜手法相當好,
不但每個魚片外型都很完整,適當的調味可以吃到學菜的鹹香以及魚片
的鮮美喔。

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接下來這道松子燻肉也是店裡的招牌料理之一,整塊上等豬三層肉經過
滷製之後再煙燻過,姑且先不要講這做工友多繁複,肉才一上桌,那股
煙燻的香味馬上充滿整個包廂,讓人不由自主的食指大動了。

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店家自己炒製的松子,也為這道料理增色不少,連不太吃白飯的冰箱我
這天都忍不住跟服務生要了白飯。大家看這入口即化的肉,擺在白飯上
面看起來有多銷魂啊?

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再來這道就真的無敵厲害的,也就是上湯龍蝦。

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龍蝦是尚品蕭總親自到市場挑選的,雖然是小龍蝦,不過其個頭在小龍
蝦裡面也算大尾,足足有六兩重喔!

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新鮮的龍蝦對剖之後,利用獨家上湯下去煨煮。

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龍蝦跟上湯的鮮香巧妙融合,火候掌控上也剛剛好。大家看下面這張圖
就知道,整個取起的龍蝦肉既彈牙又相當入味喔!

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吃完這半隻龍蝦,真的腦袋裡頭突然有閃過一種以後會不會沒有東西可
以吃的念頭?XD

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龍蝦不但口感好極了,部分龍蝦因為季節剛好蝦膏也滿檔,真好吃!

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接下來這道是冰糖白果鱷魚,私底下也叫做"雞鱷遊戲",沒錯,這裡頭
主要就是利用上湯、白果等來燒鱷魚肉。

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聽蕭總說這其實也是江浙菜裡頭的一個老菜,只是傳統是用白果下去燒
河鰻或鱸鰻。這回他們發揮創意,將鰻魚改成鱷魚來燒,說真的鱷魚肉
雖然不是第一次吃,但是這樣的燒法卻讓我覺得意外好吃。

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大家看,連這個平常是拿來做皮鞋皮包的鱷魚皮都可以燒成這樣晶瑩剔
透、入口即化。吃在嘴裡滿滿的膠質真令人愛不釋口,感覺很像在吃紅
燒甲魚(鱉)喔!

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看這個鱷魚肉,口感有點像雞肉但是卻比雞肉滑嫩,口感介於雞肉跟魚肉
之間,很妙的一個感覺,當然也是非常殺白飯的一道料理。

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一品烏參也是大菜之一,因為海參本來就歸類於高檔食材之林。

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完整的烏參發好之後,裡頭再鑲入蝦末下鍋去煨煮,非常搞剛的一道菜。
因為烏參這類食材本身沒有什麼風味,所以味道都來自於外部的配料。

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美人菜心,這也是一道失傳已久的功夫菜,其困難點就在於這些臉譜的
製作相當繁複。

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這道菜的出現其實還有一個小插曲,聽說廚房的老師傅們為了把這道料
理變出來,聽說都是拿著放大鏡在排列每個都是獨一無二的臉譜。青江
菜對剖之後鑲上蝦將為底,香菇做的眉毛、胡蘿蔔做成的鼻子嘴巴、芝
麻做成的眼睛等等,光想像這些步驟我個人就先投降了....

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很有意思的一道料理,沒想到我還真的有機會親眼目睹及品嚐,真是太
神奇了唷!

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在來這個不用說當然是店裡的招牌,這天配餐出現的是加了鮑魚一起煮
的砂鍋鮑魚雞。作法是利用店裡招牌上湯,加上整隻土雞以及鮑魚、豬
腳等等再去慢燉而成。

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這樣子的湯頭有多濃郁我想我也不用再多說廢話了,因為豬腳的關係,
整鍋湯嘞起來膠質相當豐富,甚至濃到喝湯時不小心上下嘴唇就黏在一
起囉。鮑魚入鍋除了豪華感更提升之外,對於提鮮也有畫龍點睛之功效!

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最後這道上湯石斑出完,也代表這場豪華的上湯宴即將進入尾聲。

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新鮮的活石斑利用上湯下去煨煮,肉質非常滑嫩彈牙,且主要調味來自上
湯,所以特別鮮美不死鹹喔。

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飯後點心是一鹹一甜兩種小點,分別是小籠包以及豆沙包。有別於外面
很多店家為了方便,這一類小點多是從外頭的中央廚房採購半成品來加
熱,尚品的點心完全都是師傅在店手工現製的唷。小籠包湯汁飽滿,沾
點紅醋來吃小心燙口。豆沙包內餡香甜不膩,配合帶點筋度的面皮來吃
口感一級棒喔!

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當然這一桌吃完之後,會有當令水果來給大家做個完美的ENDING!

最後要跟大家說明的是這套上湯宴不是隨時都吃得到,如果想要品嚐這
一桌滿滿的功夫菜,請先提早一個禮拜跟店家做預約的動作。推廣期間
原價每桌20000元的上湯宴,特價16888元優惠至農曆年前,年後會回復
原價。(過年期間不供應這套餐點)

雖然這回是接受店家邀請前往試菜,但是坦白說,別說在台北市了,就
算在台北以外的地方要用這個16888吃到這些上等料理也不是一件簡單
的事情。餐廳離捷運松江南京站非常近,如果想跟朋友吃飯順便喝個兩
杯也非常便利。

當然除了上湯宴之外,店裡當然也有比較親民的菜色供應,那就請大家
到我好朋友小虎哥的食記看看參考囉!


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本文照片由iPhone 5S拍攝
本文照片由Sony A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

已歇業


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經歷:

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