![將軍牛肉麵](https://farm5.staticflickr.com/4754/40219778901_028956b3c3.jpg)
說到台中高檔的牛肉麵,就不能忘記之前位於學士路上的將軍牛肉大王。
店裡最貴的牛肉麵一碗將近千元,聽說到現在真正品嚐到箇中滋味的人
也寥寥可數。應該有很多人發現,原本在學士路上這家店不見了。其實
是隨著人稱廚神的老闆張北和往生之後,店裡的生意也隨著告一段落。
不過就在兩年前,老闆娘應老顧客的要求,又在美德街另起爐灶。雖然
營業規模不若過去,且餐點方面許多老闆拿手絕活也不再供應。不過,
光牛肉麵這一樣滋味還可以有七八分像,其實也不錯囉。
![](https://im2.book.com.tw/image/getImage?i=https://www.books.com.tw/img/001/078/91/0010789169_bc_01.jpg&v=5b167498&w=348&h=348)
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參考短片,本文是美德街舊址....
![將軍牛肉麵](https://farm5.staticflickr.com/4649/40219778751_98b5897cb9.jpg)
新址位於美德街26號,基本上規模差不多跟路邊攤沒兩樣,因為好像把
廚房搬到原本店內的用餐區,所以用餐區不大。
![將軍牛肉麵](https://farm5.staticflickr.com/4662/28440361449_487e959c63.jpg)
店裡牆上沒有跟以前一樣掛著菜單,所以要點餐請參考桌上的菜單。稍
微看了一下,除了招牌水鋪牛肉還有供應之外,其他一些比較奇巧的菜
色現在都沒有了。以前將軍牛肉麵在台中算是貴的,畢竟人家一碗50元
的年代他們就賣到80元。不過幾年過去了,其實現在他們的價格,在一
片漲聲中,120元一晚對照品質口味,卻反而變得經濟實惠。
![將軍牛肉麵](https://farm5.staticflickr.com/4658/28440361209_0046ba6e96.jpg)
這天到店本來想來碗牛肉麵,後來突然閃過乾麵人生的念頭,那就來個
乾拌麵在加一碗牛肉湯也是一樣。
![將軍牛肉麵](https://farm5.staticflickr.com/4604/28440361069_bc3573816a.jpg)
豆瓣醬乾麵(60元) 店裡沒有賣那種最基本款的乾麵,麻醬麵我又覺得這
天不想吃他,最後卻屏中選的是這一碗豆瓣醬乾麵。
![將軍牛肉麵](https://farm5.staticflickr.com/4757/28440360949_3716553dbe.jpg)
基本上這個豆瓣醬是不辣的,然後加上肉末等等下去炒出來的拌麵料。
![將軍牛肉麵](https://farm5.staticflickr.com/4747/28440360709_eeae90b8f9.jpg)
因為醬料給得滿多的,雖然這一晚的麵也不少,但是每根麵條都能沾到
滿滿的醬料。首先來吃一下他的原味,豆瓣醬的味道很香,吃起來也不
會覺得太鹹,很單純的風味。
![將軍牛肉麵](https://farm5.staticflickr.com/4750/40187148292_44a0685cce.jpg)
如果有吃辣的,就來個算同系列的辣豆瓣醬吧。不過這邊請注意一下,
就是這種辣豆瓣其實不會很辣但是很鹹,所以下醬請斟酌一下。如果單
純想吃辣,店裡還有準備辣油可以用。
![將軍牛肉麵](https://farm5.staticflickr.com/4709/28440360539_daa45f0983.jpg)
攪拌均勻之後,風味跟剛剛完全不一樣,麵條不是一般外面那種機器細
麵,吃起來還滿彈牙有勁的。以前沒想到乾麵也能這樣吃,改天自己在
家再來研究看看這個豆瓣醬拌麵料。
![將軍牛肉麵](https://farm5.staticflickr.com/4740/28440360359_a1a2aac442.jpg)
紅燒牛肉湯(110元) 店裡牛肉湯有紅燒跟清燉兩款,我個人覺得紅燒湯頭
比較能比店家特色凸顯出來。其實這邊所謂的紅燒,指的就是利用紅糟
下去燒牛肉。當然這種湯底也少不了剛剛拿來當作拌麵料的豆瓣醬,基
本上這湯汁濃郁的來源就是豆瓣醬。
![將軍牛肉麵](https://farm5.staticflickr.com/4767/28440360239_7837283a60.jpg)
店裡蔥花上菜時沒有加,有需要的請自行添加。我還是覺得這種紅燒湯
底,撒上大量蔥花來吃最對味,當然如果有香菜的話,味道會更好。
![將軍牛肉麵](https://farm5.staticflickr.com/4762/28440360069_5335c3ab9b.jpg)
紅燒牛肉湯汁清澈,喝起來鹹淡適中,也不會太油膩。也許一開始會覺
得味道比較不夠,不過多喝幾口後,就能嚐到牛肉湯本身的鮮甜味。雖
然我已經忘記以前老闆熬的湯頭,不過現在這版本的湯頭我確定是好喝
的無誤。
![將軍牛肉麵](https://farm5.staticflickr.com/4606/25348972447_77ae7f03aa.jpg)
一碗湯裡麵牛肉給了好多塊,而且重點是,這些牛肉還不只一個部位,
像上圖這塊帶筋膜的,就是牛腩肉。燒牛肉的火候掌握得相當完美,外
型完整,但是入口舌頭一冺馬上在嘴裡化開。
![將軍牛肉麵](https://farm5.staticflickr.com/4651/28440359809_9652bceb8e.jpg)
另外這一塊應該是腱子肉吧?一樣是外形完整,但是入口即化,在眾多牛
肉麵店裡,他們家的紅燒牛肉真的可以堪稱登峰造極了。其實當初身為
廣東人的張北和原來想賣狗肉,後來因故改賣牛肉,聽說就是用燒狗肉
的方式來燒牛肉說。從高中就開始吃他家的牛肉湯,還好老闆娘有再開。
![將軍牛肉麵](https://farm5.staticflickr.com/4614/39508492134_a16b1747e1.jpg)
吃牛肉麵總是喜歡加點酸菜來增加口感層次,這酸菜很純粹,就是酸菜
而已,沒有其他調味。
![將軍牛肉麵](https://farm5.staticflickr.com/4764/25348971827_eaf0df2130.jpg)
吃到最後,乾麵剩兩口實在塞不下了,而牛肉湯被我喝到碗底朝天,真
的很喜歡喝他家的紅燒牛肉湯。全部吃完170元,真懷疑前些日子我怎有
辦法在中華路邊吃一碗乾麵配滷味吃到255元?哈哈哈~
店家資訊:
將軍牛肉麵
404台中市南屯區南屯路二段726巷2號
+886 980-364-866
營業時間:9:30~19:30
公休日:無
付款方式:現金 刷卡 服務費: 無
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