粵菜是中華料理裡面，地位舉足輕重的大菜系。再加上港澳這邊經濟活
動熱絡，所以在這兩個地方，早已從米其林美食指南摘星許久。如果想
完成自己摘星的夢想，那麼來到澳門絕對不會讓大家失望。
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今天帶大家來到Grand Lapa Macau酒店的金麗軒中餐廳，Grand Lapa Macau
是澳門一家歷史相當悠久的酒店。雖然酒店已經有相當年紀，但因為門
口的馬路就是一年一度格蘭批治大賽澳門戰的賽道，加上最近酒店也陸
續更新房間及設備接近完成，所以是相當值得入住的一家酒店。附設的
金麗軒中餐廳，同樣歷史也是相當悠久，在地方也頗受好評。
本店還榮獲米其林指南推薦餐廳，可見實力也不容小覷。
因為餐廳本身已經有相當歲數，所以裝潢給人的感覺走的是80年代的華
麗風格。
除了外場座位之外，店裡還備有包廂供客人使用。我們這天晚上就被安
排在包廂裡用餐，以寸土寸金的澳門來說，這房間還真不是普通的大呀!
當然，這次被識途老馬帶路來這邊用餐的理由，絕對不是讓大家隨便吃
吃而已。我們這回到澳門時，剛好遇到前澳門米其林三星8餐廳主廚吳
志佳被邀請來掌管金麗軒。所以當天晚上的晚宴菜色，都是由吳師傅親
手設計甚至製作，對於我們這些奈米咖來說，真是覺得三生有幸。因為
我個人曾在媒體看過吳師傅的專訪，對於師傅的一些理念本就贊同及景
仰，沒想到竟然能吃到本人做的料理，真是有福氣。
這回吳師傅幫我們準備了七道美味的菜色，菜單如上圖請大家自行參考。
來到港澳吃中餐，沏一壺好茶是絕對少不了的。至於要喝什麼茶，基本
上都讓澳門王凱恩處理，幾天下來，喝最多的應該是普菊，也就是普洱
茶+菊花。
香酥小銀魚當開胃小菜，很香。
蜜汁核桃，甜滋滋的香脆好吃。
日本芥末金沙脆魚皮拚田園柚子片皮鴨。
在港澳吃到的烤鴨，到目前為止還沒有被我打槍過的，更不用說這一片
由三星主廚監製的片皮鴨，皮脆肉嫩超美味。
魚皮詐得酥脆後，裹上由日本哇沙米跟鹹蛋黃調成的金沙醬。以前從沒
想過把哇沙米跟鹹蛋黃碰在一起，香醇的口感帶一點嗆辣，搭配酥脆的
魚皮真是一絕。
佐上柚子醬的生菜沙拉，去油解膩很開胃。
鮮蝦菠菜羹
港式炒波士頓龍蝦
非常經典的港式海鮮料理方式，濃郁醬汁配上滑蛋來炒龍蝦肉，還沒嚐
之前感覺味道很重，但實際吃了之後發現龍蝦本身的鮮味並沒有被佐料
搶了丰采，大師一出手，果然便知有沒有~
蜜椒龍脷球，龍脷是廣東及香港對多種鰈形目魚類的泛指俗稱。因魚身
扁平，貌似舌頭，故稱為龍脷或龍脷魚。吳師傅將魚片酥炸後，佐以特
製黑胡椒醬汁。魚肉外皮酥脆肉質鮮嫩，胡椒辣而不嗆相當夠味，口齒
留香。
蝦子扒柚皮是一道相當罕見的功夫菜，聽吳師傅說，為了製作這道菜特
別遠從泰國進口這種皮特厚的柚子。經過曬乾增加風味，反覆發泡洗滌，
最後再以高湯煨煮入味，完成這道看起來沒什麼，卻需要真功夫才做得
出來的料理。柚子皮的口感相當柔軟，有一種吃糕點的感覺，相當特別。
總廚特色甜點
用西米露做成的紅蘿蔔，樣子維妙維肖，吃起來軟Q不膩口。
楊枝甘露是非常經典的粵式甜品，吳師傅的版本跟我大哥世界廚神陳偉
強師傅做出來的一樣好吃。
雖然這間餐廳目前還沒有在米其林獲星級肯定，不過這天吃到的可是由
正港三星主廚親手烹煮出的菜餚，在實質上，說我這次一次摘三顆星星
也不誇張呀~
店家資訊:
金麗軒中餐廳
澳門友誼大馬路956-1110號 金麗華酒店 2 樓
+853 8793-3821
營業時間: 06:30~22:00
公休日:無
付款方式:現金 刷卡
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本文照片由SONY A7R II拍攝
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