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2018/07/18

[台中海產][東區401] 建國市場買沙母回家清蒸DIY,你知道沙公沙母差在哪嗎?(台中美食 台中旅遊)


清蒸沙母

因為看了日劇不倫食堂,裡面有一集主角是静岡縣浜松市「どうまん蟹」。
劇裡把他形容是夢幻之蟹,我怎麼看就是沙公沙母。因為之前在菲律賓
工作,吃沙公沙母是一件很稀鬆平常的事。但是因為離開那邊也5年以上
了,看到劇裡形容有多美味,一時之間理智線崩潰。既然去不了菲律賓,
印象中建國市場有人賣,那就趕快去買回來煮.....







清蒸沙母

活沙母(700元/斤) 市面上可以買到的活沙母或沙公,通常都是來自菲律
賓。判斷方式很簡單,看綁住蟹身的尼龍繩是這類顏色,八九不離十。
說真的在台灣吃這種東西實在不便宜,這一隻從批發市場買,花了我台
幣770元。也許有貴到,不過在建國賣活體沙公或沙母的店家不多,另
一家的沒有看到這麼大隻。

清蒸沙母

沙公或沙母這種蟹屬於蟳類,本生性格比較凶猛。調理之前必須先用筷
子從這地方插入破壞心臟,讓他先死掉。如果不這麼做會怎樣?活生生
狀態下鍋蒸或煮,保證全身的腳包括蟹螯都斷光光。海蟹的話比如花市
這種梭子蟹,直接煮起來比較沒這種困擾。

清蒸沙母

確定蟹死了之後,記得拿菜瓜布把身體的髒污刷乾淨。然後剝開蟹殼,
把裡面的鰓去除。記得腹蓋也要去除,對了,分辨沙公或沙母的方法很
簡單,如果腹蓋是尖的為公,是圓的就為母。

清蒸沙母

蒸螃蟹的訣竅,記得處理完要倒扣再蒸,避免體內精華溢出。蒸之前可
以放上幾片薑片,加上一點米酒跟海鹽,滋味會更讚。

清蒸沙母

電鍋放1.5杯水蒸到跳起,這道清蒸沙母就完成囉。

清蒸沙母

將近18兩重的沙母,光看就覺得爽快唉。

清蒸沙母

剝開蟹殼就會看到黃澄澄的蟹黃,這個就是沙母的特徵。因為菲律賓沒
有春夏秋冬四季,所以基本上產出的沙母,隨時都是蟹黃滿滿。

清蒸沙母
清蒸沙母

光蟹殼內,就可挖出這樣整塊的蟹黃,如果有痛風傾向,千萬不要輕易
嚐試。

清蒸沙母
清蒸沙母

蟹身的黃,也是痛風指數破表保證啦....

清蒸沙母

當然我愛吃蟹肉勝過黃,荼毒自己身體這麼多年吃蟹肉還OK,真是祖上
積德囉~

清蒸沙母

最後就是壓軸的蟹鉗囉,大家應該都愛這個。

清蒸沙母

這次買到的蟹夠鮮,所以退去蟹殼後不是空包彈,蟹鉗肉超飽滿。

清蒸沙母

同場加映:什麼是沙公?

清蒸沙母

沙公說我把他忘記了,其實沒有,這是之前在菲律賓當地買來煮的。

清蒸沙母

有別沙母吃黃,沙公吃的就是膏,煮好之後就像這樣。

清蒸沙母

沙公的肉比沙母多,價格我有點迷糊了,有比較貴嗎?

聽菲律賓友人說,現在要吃當地也貴森森了。其實很懷念當初剛去那
邊工作的時候,像我這次買的SIZE,一隻只要94元台幣,係金ㄟ~物價
不管在哪一國,都是年年飆漲,回不去的感嘆呀!

店家資訊:

台中建國市場
401台中市建成路500號
營業時間:早市,11:30差不多收光
公休日:週一 






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本文照片以iPhone X拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
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