![清蒸沙母](https://farm2.staticflickr.com/1761/42571064025_29b483b084.jpg)
因為看了日劇不倫食堂,裡面有一集主角是静岡縣浜松市「どうまん蟹」。
劇裡把他形容是夢幻之蟹,我怎麼看就是沙公沙母。因為之前在菲律賓
工作,吃沙公沙母是一件很稀鬆平常的事。但是因為離開那邊也5年以上
了,看到劇裡形容有多美味,一時之間理智線崩潰。既然去不了菲律賓,
印象中建國市場有人賣,那就趕快去買回來煮.....
![清蒸沙母](https://farm1.staticflickr.com/922/42571038135_70248e4b5c.jpg)
活沙母(700元/斤) 市面上可以買到的活沙母或沙公,通常都是來自菲律
賓。判斷方式很簡單,看綁住蟹身的尼龍繩是這類顏色,八九不離十。
說真的在台灣吃這種東西實在不便宜,這一隻從批發市場買,花了我台
幣770元。也許有貴到,不過在建國賣活體沙公或沙母的店家不多,另
一家的沒有看到這麼大隻。
![清蒸沙母](https://farm2.staticflickr.com/1788/43427599262_f64561e8b7.jpg)
沙公或沙母這種蟹屬於蟳類,本生性格比較凶猛。調理之前必須先用筷
子從這地方插入破壞心臟,讓他先死掉。如果不這麼做會怎樣?活生生
狀態下鍋蒸或煮,保證全身的腳包括蟹螯都斷光光。海蟹的話比如花市
這種梭子蟹,直接煮起來比較沒這種困擾。
![清蒸沙母](https://farm1.staticflickr.com/926/42571051065_b21e3f2e0f.jpg)
確定蟹死了之後,記得拿菜瓜布把身體的髒污刷乾淨。然後剝開蟹殼,
把裡面的鰓去除。記得腹蓋也要去除,對了,分辨沙公或沙母的方法很
簡單,如果腹蓋是尖的為公,是圓的就為母。
![清蒸沙母](https://farm1.staticflickr.com/840/42571037775_a6638caebd.jpg)
蒸螃蟹的訣竅,記得處理完要倒扣再蒸,避免體內精華溢出。蒸之前可
以放上幾片薑片,加上一點米酒跟海鹽,滋味會更讚。
![清蒸沙母](https://farm1.staticflickr.com/840/43427599082_09af0a3230.jpg)
電鍋放1.5杯水蒸到跳起,這道清蒸沙母就完成囉。
![清蒸沙母](https://farm2.staticflickr.com/1761/42571037495_d5425f8243.jpg)
將近18兩重的沙母,光看就覺得爽快唉。
![清蒸沙母](https://farm1.staticflickr.com/916/43427598882_82bbaeea0b.jpg)
剝開蟹殼就會看到黃澄澄的蟹黃,這個就是沙母的特徵。因為菲律賓沒
有春夏秋冬四季,所以基本上產出的沙母,隨時都是蟹黃滿滿。
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![清蒸沙母](https://farm1.staticflickr.com/927/43427598632_407ec32aff.jpg)
光蟹殼內,就可挖出這樣整塊的蟹黃,如果有痛風傾向,千萬不要輕易
嚐試。
![清蒸沙母](https://farm1.staticflickr.com/845/42571036835_dc543e26f9.jpg)
![清蒸沙母](https://farm2.staticflickr.com/1828/43427597542_eb10a2c084.jpg)
蟹身的黃,也是痛風指數破表保證啦....
![清蒸沙母](https://farm2.staticflickr.com/1830/43427598332_ace312d523.jpg)
當然我愛吃蟹肉勝過黃,荼毒自己身體這麼多年吃蟹肉還OK,真是祖上
積德囉~
![清蒸沙母](https://farm2.staticflickr.com/1826/42571036415_961477e19b.jpg)
最後就是壓軸的蟹鉗囉,大家應該都愛這個。
![清蒸沙母](https://farm1.staticflickr.com/920/43427598152_314046f2a3.jpg)
這次買到的蟹夠鮮,所以退去蟹殼後不是空包彈,蟹鉗肉超飽滿。
![清蒸沙母](https://farm1.staticflickr.com/923/42571035955_91a5933f95.jpg)
同場加映:什麼是沙公?
![清蒸沙母](https://farm1.staticflickr.com/919/43427597802_5cb0c9c6d8.jpg)
沙公說我把他忘記了,其實沒有,這是之前在菲律賓當地買來煮的。
![清蒸沙母](https://farm2.staticflickr.com/1810/42571036045_c92a24bf02.jpg)
有別沙母吃黃,沙公吃的就是膏,煮好之後就像這樣。
![清蒸沙母](https://farm2.staticflickr.com/1769/42571035295_32f044b6a9.jpg)
沙公的肉比沙母多,價格我有點迷糊了,有比較貴嗎?
聽菲律賓友人說,現在要吃當地也貴森森了。其實很懷念當初剛去那
邊工作的時候,像我這次買的SIZE,一隻只要94元台幣,係金ㄟ~物價
不管在哪一國,都是年年飆漲,回不去的感嘆呀!
店家資訊:
台中建國市場
401台中市建成路500號
營業時間:早市,11:30差不多收光
公休日:週一
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本文照片以iPhone X拍攝
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