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2015/09/25

[台北小吃][大同103]【台北大橋頭(延三)夜市】阿美古早味 傳說中依然使用炭火炒菜的古早味排隊店!(台北美食 台北旅遊 在地人也愛吃)


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許多台北具代表性的古早味,很多都匯集在大稻埕這邊的大橋頭延三夜
市裡頭。今天要帶大家來看的這家阿美古早味,因為小虎哥FB的照片常
常燒到我,其實冰箱早已慕名許久。當然,在之前的日子裡也是一天到
晚吵著小虎哥帶我去吃,無奈只要是想專程前往卻總是喬不攏。

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禮拜天上台北演講,在北上的火車裡突然接到虎哥的訊息。

訊息裡面說著....晚上沒事就到阿美古早味集合!!! 


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開玩笑,所謂擇期不如撞期,有這等好康,冰箱就算從士林爬到大橋頭
也要爬過去。就這樣,冰箱我終於來到這家令我朝思暮想,從民國44年
就營業至今,店齡已經超過60年的夜市人氣老店。

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這家店最大的特色,就是所有炒類都還是利用燒木炭的方式來當作火源。

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只見店裡的大哥就這樣坐在攤子旁邊,又是炒菜又是煎魚,樣樣都難不
倒他喔。

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當然啦,再怎麼厲害的人碰到煎虱目魚肚還是要有三分忌憚,因為實在
是太會噴了啊!!!記得這時候,鍋蓋就是我們最好的朋友!(握拳)

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招牌雞油飯是白飯淋上簡單的自製雞油蔥,再拌上一點阿美姊的自製醬
汁就完成了。坦白說,雖然只是一碗平凡到不行的雞油拌飯,但是那個
香氣真的超殺的,連我這個不太愛吃飯的人,都確確實實扒掉一碗。

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炭火炒高麗菜

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鹹蛋炒苦瓜

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接著白斬雞跟燻雞切盤上桌,這是招牌料理之一。

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仔細一看切雞盤裡還有附上一堆蘿蔔乾,這個蘿蔔乾蘿蔔味道很香,因
為不會很鹹,可以一直刷嘴的吃。我個人建議吃法是一口蘿蔔乾後一口
雞油飯,這樣保證沒多久你的飯碗就朝天了!

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拿來沾雞的醬料,聽說也是不假他手,完全是阿美姊自己手工製作的。

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燻雞的雞皮帶著煙燻的香氣,瘦肉部分也帶一點淡淡的煙燻香,相當下
飯也適合下酒!

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白斬雞的皮很Q,内緣滿滿的一層膠質根本就像果凍一樣,是最天然的
優質膠原蛋白啊!

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這道式這邊最有名的炒珍珠肚,吃起來口感跟味道很像在吃客家薑絲炒
大腸,不過這個珍珠肚脆口的程度,是大腸遠遠比不上的。

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那有人猜出來珍珠肚是什麼東西了嗎?這東西真的相當珍貴,因為一隻青
蛙只有一個胃囊,對啦,這就是青蛙的胃。有的人知道答案之後一定會
覺得很噁心,但是我敢保證,他真的超級好吃的~

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這個醉蝦聽說是阿美姊最新研發的菜色之一,連小虎哥這種常客,都說
他也是第一次看到說。

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有別於一般醉蝦多採用白蝦或草蝦製作,阿美姊大膽地採用價格更高昂
的泰國蝦來製作。

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蝦肉彈牙緊實,爽脆的口感帶著淡淡的花雕酒香。蝦肉鮮度十足,吃起
來只有鮮甜,沒有腥味喔~

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再來這個煙燻七里香,相信一堆人看到又敬謝不敏了。坦白說,雖然冰
箱本身還滿愛吃雞屁股的,但是通常都是烤或炸,像這樣冷冷的吃,一
開始連我都有不會膩口嗎?的質疑。真的吃了之後,發現真的如小虎哥他
們所說,口感不油不膩。又因為帶著些許的煙燻香氣,吃起來更加爽口。
對了,聽說雞屁股也是不容易吃到的菜色,因為一隻雞只有一顆XD

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接下來這道是大拼盤,也是來這邊用餐必點的冷菜。

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基本上拼盤的內容就是一些豬的內臟跟雞的下水料,以及冷花枝、香腸
等來組成的。豬心、豬腱、生腸以及特製香腸,每一樣都很到位。說到
生腸,一定又有人不敢吃了,大家知道他是什麼嗎?

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雞腸處理得相當乾淨,略為煙燻增加風味,搭配店裡獨門沾醬很對味。

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冷花枝

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煙燻雞胗一顆只切對半,出菜方式相當豪邁。

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這個是雞冠,我知道又是很多人聽了不敢吃的東西,不過他真的也超好
吃,口感很像在吃冷的豬腳筋。而我們今天桌上這些雞冠,聽說平常要
吃還不一定吃得到,因為這可是阿美姊,會留下來自己吃的東西之一啊~
真是太感恩啦!阿美姊店裡的雞冠都是大型的,所以比一般我們在鹽水雞
買的雞冠厚實很多,又帶著淡淡的煙燻味,當然口感也更好。

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最近是吃蛤蜊的季節,炒蛤蜊的個頭都不小。調味方面就是很簡單的蒜
頭、薑絲跟九層塔,濃濃的古早味,沒有來杯啤酒真的可惜!

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接著今晚的湯品上桌,是我最愛喝的酸菜肚片湯

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阿美古早味的酸菜肚片湯的湯頭非常濃郁,酸菜的味道都經有煮到湯裡
去。再搭配熟度處理剛好,口感爽脆的豬肚片,滋味真的讓人口齒留香。
重點是,完全不會吃到惱人豬內臟特殊的腥羶味,我想以阿美姊的做事
風格應該花不少功夫,在清洗食材上面吧?

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乾煎虱目魚肚一上桌,這SIZE硬是比一般坊間看到的煎魚肚大上好多。
阿美姊說,店裡所有的食材都是當日現買,哪種食材質優他就帶回來。
而這塊魚肚略微帶刺,因為都是他親手現殺現取的。炭火油煎到表面金
黃酥脆,裡頭的魚肉依然細緻鮮甜。這魚肚真的有帶刺,吃的時候得小
心一點喔。

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接下來這一尾煎馬頭魚,聽說來這邊吃飯一定列入必點菜色。

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阿美姊挑的馬頭魚個頭超大,這樣的大小去傳統市場買的話一隻差不多
就得花個300~400元。

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時直入秋時分,這時候的海鮮最為肥美,所以我們盤中這隻馬頭魚也是
抱卵跟我們相見歡喔~

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馬頭魚的含水量高,肉質比較鬆散。加上魚皮易破,是一種相當不好煎
及烤的魚種。即使在家使用不沾鍋亦然,更別說阿美古早味不但用的是
傳統的鐵鍋,連熱源都是不易調整的炭火,真是讓人覺得好佩服。煎好
的馬頭魚表層香酥,裡面的魚肉口感細緻,來這邊沒吃上一尾真的會遺
憾喔~

雖然表定是開到晚上9點,不過阿美姊的食材只要賣得差不多就會先打烊
了,所以想嚐鮮,記得要早一點來卡位啊!!!


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本文照片以SONY A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

阿美古早味
103台北市大同區延平北路三段49號
+886-921-117232
營業時間:16:30~21:30(打烊時間僅供參考)
公休日:依店家公告
付款方式:現金 服務費:無
停車方式:路邊停車 停車難度:極高
大眾運輸:台北市公車延三夜市站/捷運大橋頭站步行約15分鐘




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