[台北小吃][大同103]【台北大橋頭(延三)夜市】阿美古早味 傳說中依然使用炭火炒菜的古早味排隊店!(台北美食 台北旅遊 在地人也愛吃)

許多台北具代表性的古早味，很多都匯集在大稻埕這邊的大橋頭延三夜
市裡頭。今天要帶大家來看的這家阿美古早味，因為小虎哥FB的照片常
常燒到我，其實冰箱早已慕名許久。當然，在之前的日子裡也是一天到
晚吵著小虎哥帶我去吃，無奈只要是想專程前往卻總是喬不攏。



禮拜天上台北演講，在北上的火車裡突然接到虎哥的訊息。

訊息裡面說著....晚上沒事就到阿美古早味集合!!! 




開玩笑，所謂擇期不如撞期，有這等好康，冰箱就算從士林爬到大橋頭
也要爬過去。就這樣，冰箱我終於來到這家令我朝思暮想，從民國44年
就營業至今，店齡已經超過60年的夜市人氣老店。



這家店最大的特色，就是所有炒類都還是利用燒木炭的方式來當作火源。



只見店裡的大哥就這樣坐在攤子旁邊，又是炒菜又是煎魚，樣樣都難不
倒他喔。



當然啦，再怎麼厲害的人碰到煎虱目魚肚還是要有三分忌憚，因為實在
是太會噴了啊!!!記得這時候，鍋蓋就是我們最好的朋友!(握拳)



招牌雞油飯是白飯淋上簡單的自製雞油蔥，再拌上一點阿美姊的自製醬
汁就完成了。坦白說，雖然只是一碗平凡到不行的雞油拌飯，但是那個
香氣真的超殺的，連我這個不太愛吃飯的人，都確確實實扒掉一碗。



炭火炒高麗菜



鹹蛋炒苦瓜



接著白斬雞跟燻雞切盤上桌，這是招牌料理之一。



仔細一看切雞盤裡還有附上一堆蘿蔔乾，這個蘿蔔乾蘿蔔味道很香，因
為不會很鹹，可以一直刷嘴的吃。我個人建議吃法是一口蘿蔔乾後一口
雞油飯，這樣保證沒多久你的飯碗就朝天了!



拿來沾雞的醬料，聽說也是不假他手，完全是阿美姊自己手工製作的。



燻雞的雞皮帶著煙燻的香氣，瘦肉部分也帶一點淡淡的煙燻香，相當下
飯也適合下酒!



白斬雞的皮很Q，内緣滿滿的一層膠質根本就像果凍一樣，是最天然的
優質膠原蛋白啊!



這道式這邊最有名的炒珍珠肚，吃起來口感跟味道很像在吃客家薑絲炒
大腸，不過這個珍珠肚脆口的程度，是大腸遠遠比不上的。



那有人猜出來珍珠肚是什麼東西了嗎?這東西真的相當珍貴，因為一隻青
蛙只有一個胃囊，對啦，這就是青蛙的胃。有的人知道答案之後一定會
覺得很噁心，但是我敢保證，他真的超級好吃的~



這個醉蝦聽說是阿美姊最新研發的菜色之一，連小虎哥這種常客，都說
他也是第一次看到說。



有別於一般醉蝦多採用白蝦或草蝦製作，阿美姊大膽地採用價格更高昂
的泰國蝦來製作。



蝦肉彈牙緊實，爽脆的口感帶著淡淡的花雕酒香。蝦肉鮮度十足，吃起
來只有鮮甜，沒有腥味喔~



再來這個煙燻七里香，相信一堆人看到又敬謝不敏了。坦白說，雖然冰
箱本身還滿愛吃雞屁股的，但是通常都是烤或炸，像這樣冷冷的吃，一
開始連我都有不會膩口嗎?的質疑。真的吃了之後，發現真的如小虎哥他
們所說，口感不油不膩。又因為帶著些許的煙燻香氣，吃起來更加爽口。
對了，聽說雞屁股也是不容易吃到的菜色，因為一隻雞只有一顆XD



接下來這道是大拼盤，也是來這邊用餐必點的冷菜。



基本上拼盤的內容就是一些豬的內臟跟雞的下水料，以及冷花枝、香腸
等來組成的。豬心、豬腱、生腸以及特製香腸，每一樣都很到位。說到
生腸，一定又有人不敢吃了，大家知道他是什麼嗎?



雞腸處理得相當乾淨，略為煙燻增加風味，搭配店裡獨門沾醬很對味。



冷花枝



煙燻雞胗一顆只切對半，出菜方式相當豪邁。



這個是雞冠，我知道又是很多人聽了不敢吃的東西，不過他真的也超好
吃，口感很像在吃冷的豬腳筋。而我們今天桌上這些雞冠，聽說平常要
吃還不一定吃得到，因為這可是阿美姊，會留下來自己吃的東西之一啊~
真是太感恩啦!阿美姊店裡的雞冠都是大型的，所以比一般我們在鹽水雞
買的雞冠厚實很多，又帶著淡淡的煙燻味，當然口感也更好。



最近是吃蛤蜊的季節，炒蛤蜊的個頭都不小。調味方面就是很簡單的蒜
頭、薑絲跟九層塔，濃濃的古早味，沒有來杯啤酒真的可惜!



接著今晚的湯品上桌，是我最愛喝的酸菜肚片湯。



阿美古早味的酸菜肚片湯的湯頭非常濃郁，酸菜的味道都經有煮到湯裡
去。再搭配熟度處理剛好，口感爽脆的豬肚片，滋味真的讓人口齒留香。
重點是，完全不會吃到惱人豬內臟特殊的腥羶味，我想以阿美姊的做事
風格應該花不少功夫，在清洗食材上面吧?



乾煎虱目魚肚一上桌，這SIZE硬是比一般坊間看到的煎魚肚大上好多。
阿美姊說，店裡所有的食材都是當日現買，哪種食材質優他就帶回來。
而這塊魚肚略微帶刺，因為都是他親手現殺現取的。炭火油煎到表面金
黃酥脆，裡頭的魚肉依然細緻鮮甜。這魚肚真的有帶刺，吃的時候得小
心一點喔。



接下來這一尾煎馬頭魚，聽說來這邊吃飯一定列入必點菜色。



阿美姊挑的馬頭魚個頭超大，這樣的大小去傳統市場買的話一隻差不多
就得花個300~400元。



時直入秋時分，這時候的海鮮最為肥美，所以我們盤中這隻馬頭魚也是
抱卵跟我們相見歡喔~



馬頭魚的含水量高，肉質比較鬆散。加上魚皮易破，是一種相當不好煎
及烤的魚種。即使在家使用不沾鍋亦然，更別說阿美古早味不但用的是
傳統的鐵鍋，連熱源都是不易調整的炭火，真是讓人覺得好佩服。煎好
的馬頭魚表層香酥，裡面的魚肉口感細緻，來這邊沒吃上一尾真的會遺
憾喔~

雖然表定是開到晚上9點，不過阿美姊的食材只要賣得差不多就會先打烊
了，所以想嚐鮮，記得要早一點來卡位啊!!!


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本文照片以SONY A6000拍攝

作者:


以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!

店家資訊:

阿美古早味
103台北市大同區延平北路三段49號
+886-921-117232
營業時間:16:30~21:30(打烊時間僅供參考)
公休日:依店家公告
付款方式:現金 服務費:無
停車方式:路邊停車 停車難度:極高
大眾運輸:台北市公車延三夜市站/捷運大橋頭站步行約15分鐘




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