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2016/02/26

[台南小吃][新營730]【新營第二市場】清香鱔魚麵 2016丙申猴年訪 (台南美食 台南旅遊 鹽水蜂炮 在地人都愛吃)


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店家資訊: 

清香鱔魚麵
730台南市新營區延平路46-76號(第二市場內新進路一段與延平路交叉口)
+886-6-6328341
營業時間 10:30 - 14:00/15:30~19:00(賣完即收,中午時段前往比較保險)
付款方式:現金
停車方式:路邊停車 停車難度:中


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因為鹽水蜂炮的慶典,每年元宵節前後,冰箱都會來到台南新營和鹽水
附近活動。而這家清香鱔魚麵雖然冰箱幾乎每年都會寫,但坦白說,每
年又吃到還是忍不住再寫,因為這個店根本就是台灣料理界的活化石。

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今年再訪清香依舊是非假日的時段,但是慕名而以及在地的時刻仍然絡
繹不絕,用餐時間店內幾乎是滿座。

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就是這家夜市老店讓冰箱我魂縈夢繫,每年元宵一定要來朝聖。來到新
營就是要吃清香鱔魚麵,不然要幹嘛?

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就是這桶稻殼以及這口簡易的大灶,造就了清香鱔魚麵濃濃的古早炭燒
風味。

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所有餐點都是老闆娘自己掌廚製作,因為只有一口鍋,所以餐點做法順
序的關係會導致跟出餐順序相左。也就是說,如果先點了某項,並不一
定會是先上桌的那一樣。

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來這邊吃東西還有一點要注意,就是因為沒有抽風機,所以油煙會比較
大一點。如果本身比較怕油煙,建議大家可以選擇外帶。而我自己,因
為一年才來這麼一次,也早就無所謂,雖然有時真的滿薰的~

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雖然來了好多年,但是進店後還是下意識地看了價目表,結過意外發現
花枝不供應了。連續好幾年的固定菜色就這樣消失了,很震驚也感覺很
可惜!還好非假日時間,限量的炒高麗菜還有供應,朕甚感欣慰!

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用餐環境還是一如往常半開放的形式沒有改變,其實這裡本來就是舊市
場的攤位。雖然破舊得像廢墟,但在這裡用餐,卻有另一番思古之幽情。

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柴魚湯(免費) 雖然已經無緣喝到傳說中老老闆鱔魚還自己殺的年代,用
取下的鱔魚骨架熬出來的那口湯,不過現在這個大骨柴魚湯也還不錯。
尤其是冷冷的天來上一碗,那真是一種幸福的感覺。

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鱔魚炒麵(100元)

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鱔魚鹵麵(50元)

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鱔魚滷麵其實就是生炒鱔魚的加湯加麵版,50元還不小碗真的超級便宜,
如果不是在新營,我也不知道在哪邊還能用一個50元銅板吃到鱔魚鹵麵。

2016清香10-5.jpg

雖然便宜,但是鱔魚也給得滿多塊的。重點是在鱔魚的熟度只處理到約
8分熟,剩下的利用麵湯的餘溫繼續熟成,所以吃起來的鱔魚脆而不柴。

2016清香10-6.jpg

麵條的部分採用跟剛剛鱔魚炒麵一樣的油麵,在羹湯裡面泡過的麵條吃
起來特別股溜順口,不知不覺中三兩下就把整碗吃到碗底朝天了。

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乾炒鱔魚(100元)

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鱔魚跟洋蔥,是這道菜的兩大基本元素,風味就是這兩樣加上火候產生
出來的逸品。

2016清香11-2.jpg

豪邁大器的切法,每一塊送進嘴裡的鱔魚都是又大又脆。而洋蔥的部分
在大灶上經過大火快速洗禮後,也變得甜美爽口。菜餚都會多少帶點炭
燒香氣,這是其他火源像瓦斯爐等所難以到達的境界。

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麻油鱔魚(150元)

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老薑片、蒜頭、麻油等為這道料理的基本三大元素。跟乾炒鱔魚的鱔魚
一樣大氣豪邁的切法,先將老薑跟蒜頭煸香,再投入鱔魚大火快炒。

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看似重口味實際上走清爽路線,鱔魚口感依舊脆而不柴。麻油在這道菜
裡面也扮演著相當稱職配角,帶著炭燒及麻油香氣的鱔魚,吃了一次真
的保證終身難忘。對了,別忘了盤裡的老薑,不會辛辣吃了還有暖胃的
功用喔!

今年最重要的行程之一到此告一段落,明年此時,冰箱應該沒意外還是
會在這邊活動,到時再繼續幫大家挖掘更多屬於新營鹽水在地的平民巷
弄美食,敬請期待!!

P.S.網路上很多人說清香的老闆娘臉很臭,其實老闆娘只是太忙,我就
不相信有人忙起來臉會是香的。其實老闆娘人很好,不忙的時候還會跟
客人聊天寒暄,我要拍照也特別配合橋角度給我拍。餐點做到漏勾了,
也連忙一邊賠不是一邊現做。這樣的人,怎麼會是人家口中讓人討厭的
店家呢?我只能說酸民文化,真的敗壞社會風氣,真的此風害死好多人
啊!謠言止於智者,雖然老闆娘不認識我,還是在這邊幫店家正名一下!



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本文照片由SONY A-6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
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