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2014/04/29

[台中小吃][南屯408] 現點手工現做 天天見麵大墩旗艦店(台中美食 台中旅遊 已歇業店家)


天天見麵大墩店00

記得幾年前台中市區掀起了一陣手工拉麵大戰,拉麵店如雨後春筍般
的到處林立,這一切應該可以追溯到天天見麵這家店的崛起。只是冰
箱我之前都還來不及去天天見麵吃看看,我印象中的那些分店怎麼都
收掉了?正在納悶這些事情的時候,在一次偶然的機會從朋友那邊知道
事情的來龍去脈,心裡才暗自覺得決策錯誤真的好可惜。





天天見麵大墩店01

就在前些日子冰箱接到一個試吃邀約,對方竟然就是天天見麵。原來
是他們在經過檢討調整之後,決定以別於之前的經營型態重新再出發,
目前全台僅台中大墩旗艦店一家以及台北店兩處。

天天見麵大墩店02

看到店門口這巨大的拉麵模型就是天天見麵的代表,以前還滿常看到,
現在又再度看到了。

天天見麵大墩店03

聽說這家大墩旗艦店有特別重新裝潢過,之前長怎樣我不是清楚,不
過新的門面感覺非常簡潔大方。

天天見麵大墩店04

天天見麵大墩店05

天天見麵大墩店06

天天見麵大墩店07

天天見麵大墩店08

天天見麵大墩店09

隔著玻璃看到裡頭有一口好大的鍋子不斷冒著蒸氣好像很厲害的樣子。

天天見麵大墩店10

現場師傅邀請冰箱進去廚房參觀,站在這口鍋前真的讓人感覺滿震撼
的大。店裡所使用的高湯,就是利用豬大骨在這邊經過8個小時淬煉而
成的唷。

天天見麵大墩店11

這鍋牛肉湯就更厲害了,聽說要熬煮整整24小時才能用,怪怪~

天天見麵大墩店12

炒區設備一看就相當專業,沉甸甸的中華炒鍋跟快速爐火就是炒食美
味的最佳保證。

天天見麵大墩店13

半開放式的廚房,其實客人到店都可以很輕易地觀察到內部作業的狀
況。因為這個原因以及衛生安全的理由,廚房內部保持得相當整潔,
地面完全都是乾的,完全擺脫中式廚房裡頭總是悶熱油膩的刻板印象。
其實冰箱有偷偷觀察到每個作業區上方都有冷氣出風口,裡面師傅料
理不會滿身大汗,心情愉快做出來的東西才好吃,老闆設想有周到唷。

天天見麵大墩店15

許多餐點都是現點現做,像店內招牌的小籠湯包都是客人點餐之後師傅
才一個一個從擀麵皮開始捏製出來。雖然是功夫菜不過師傅手法超俐落
的,動作好快我差點來不及拍下步驟XD

天天見麵大墩店16

捏好的包子或是需要用到蒸煮的料理最後都會在這個蒸台上面完成。

天天見麵大墩店17

再來這是煮麵區,所有的生麵條都是先在這邊汆燙煮熟。

天天見麵大墩店18

如果是一般麵點,旁邊這些醬料家一家就可以直接出菜了。店裡還有
另外一種招牌煨麵,作法後面會介紹到。

天天見麵大墩店19

台上這麼多醬料,全部只是為了製作那碗招牌燃麵,辣啊!!!!

天天見麵大墩店20

剛剛提到的煨麵,就是在這地方由師傅一碗一碗煮出來的唷。

天天見麵大墩店21

最後這台蒸箱要特別介紹一下,這可是店家自製,專門來製作小籠包
餡料裡頭最重要的湯凍的專用機喔。

天天見麵大墩店22

接下來就是各位最期待餐點介紹囉,首先是兩款小菜,養生辣太極是由
黑、白木耳搭配,再淋上店裡的特調醬汁而成,口感爽脆,一份70元。

天天見麵大墩店23

白菜經過師傅巧手切成細絲,再拌上特製的醬汁及花生米,口味相當清
爽,是很適合夏天吃的小菜。涼拌白菜心一份80元。

天天見麵大墩店24

清蒸絲瓜蛤蜊110元是用澎湖角瓜、蛤蜊加上蝦米、薑絲等下去蒸熟而
成,原味取向沒有其他多餘的調味。

天天見麵大墩店24-1

角瓜蒸熟後還帶點脆度,我本身很喜歡這樣的口感。

天天見麵大墩店25

酸辣檸檬雞採用整塊完整的去骨清腿肉裹粉下鍋炸成,酥脆的外皮搭配
檸檬汁及辣椒,酸酸辣辣的味道既能增加風味又有解膩之效,雖是炸物
卻還滿適合夏天食用。

天天見麵大墩店26

酸辣檸檬雞一份120元。

天天見麵大墩店27

接下來這道也是招牌,叫做冰花蝦仁煎餃,每份5顆110元。

天天見麵大墩店28

餃子加上麵粉水文火慢煎之後可以產生一層酥脆好吃的餅皮,因為看
起來如冰花結晶得名。天天見麵的這層冰花皮應該有特殊的製法,所以
看起來是一大片完整的。

天天見麵大墩店29

每顆餃子裡都有完整的蝦仁以及由豬的胛心肉及韭黃製成的內餡,光是
韭黃入菜,煮好的鮮甜度自然就不在話下了。

天天見麵大墩店30

火烔蔥油餅每片80元,是由金華火腿配上宜蘭三星蔥等材料搭配手擀水
麵皮後少油煎成,雖然我沒吃到,不過在座的都說好吃,我兒子還追加
點了一次唷。

天天見麵大墩店31

蔥香蝦仁餡餅,雖然兩個就要價110元,不過一剝開看到裡頭那一整隻
完整的大草蝦仁還是讓人不自覺感到驚訝,實際品嚐的結果也確實美味。

天天見麵大墩店32

天天見麵大墩店33

天天見麵大墩店34

天天見麵大墩店35

天天見麵大墩店36

天天見麵大墩店36-1

蝦仁炒飯飯粒炒得粒粒分明,每天採買手工現剝並仔細挑去腸泥的蝦仁
是這炒飯極大的亮點。一份炒飯算一下有七隻左右的蝦子,雖然一份要
價180元,但光看這蝦仁的數量就知道成本也不低唷,重點是還滿好吃的。

天天見麵大墩店37

這碗是蝦皇雲吞湯麵,一碗是120元由五顆鮮蝦雲吞、手工拉麵及店內
特製高湯所煮成。

天天見麵大墩店38

手工麵條是店裡的招牌特色之一,吃起來彈牙帶勁,即使泡在湯裡稍微
久一點也不會很快糊掉。

天天見麵大墩店39

手工蝦皇雲吞,其實個頭也沒有很小喔,口感鮮甜彈牙。

天天見麵大墩店39-1

松阪麻油麵線這煮法我之前就沒看過了,嚴格來說就是把麻油雞的作法
改成松阪豬,再佐以麵線而成,每碗150元。

天天見麵大墩店39-1-1

松阪豬肉以大薄片的方式切成,鋪在北港黑麻油爆香老薑片烹調而成
的湯頭,冷天來碗這個超級棒。

天天見麵大墩店39-2

蔥開蝦仁煨麵,所謂蔥就是宜蘭三星蔥的蔥白部分,而開就是開陽,
也就是蝦米,所有材料下鍋配合特製高湯還有現剝蝦仁以及大蛤蜊肉、
角瓜等由師傅一碗一碗煮起來。

天天見麵大墩店39-2-1

湯品這天我們在在店裡試了三款,分別是牛、雞已及素食三種。

天天見麵大墩店40

腱子心牛肉盅每盅120元,這碗湯的肉採用牛腱心下鍋滷製至軟嫩,搭
配鎮店熬製24小時紅燒牛肉湯,這一道湯品的肉聽說一頭牛只能做六份
說。竹笙杏菇盅每盅80元,這一道則是純素可食,鮮味來自於竹笙跟菇
類。最後的枸杞燉雞盅每盅70元,採用土雞肉經過汆燙之後加上枸杞、
嫩薑片慢燉2小時而成。根據現場師傅告訴我的資料,他們這道為了不
讓湯看起來濁濁的,所以雞肉汆燙後還仔細把每塊肉的骨隨挑出,才能
成就這碗不油不膩,雖然清澈鮮味卻非常實在的雞湯。

天天見麵大墩店41

最後的甜點是每份100元的綠豆沙鍋餅,外層夾雜著芝麻的香酥餅皮內
夾著不會太過甜膩的綠豆沙,連我這不愛吃甜食的人都忍不住吃了兩片~
XD

天天見麵大墩店42

[天天見麵大墩店] 電冰箱讀者限時優惠 

只要電話預訂中說是電冰箱的讀者,到店用餐會贈送精緻小菜玉筍
燜烤麩一份,請大家多加利用囉~(即日起到2014.6.30)


以上贈品照片取材自官網www.noodles-everyday.com.tw

這邊還有很多小湯包:

滬園上海湯包館(台中新光三越)
滬園拉麵小籠包(台中老虎城)
上海味香小吃店(台南)
全台肉包完全制霸(本連結資料不定期更新)


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作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

天天見麵大墩旗艦店
408台中市南屯區大墩十二街126號
+886-4-23278888
營業時間:已歇業



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