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2016/05/31

[台中法式][西區403] 巴布私宅料理 爸爸的魔法手 無師自通的美味,圓孩子一個最後的夢!(台中美食 台中旅遊)


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店家資訊:

巴布私宅料理
403台中市西區大昌街217號
+886-4-24756118
營業時間: 11:30~14:30/17:30~21:30,採預約制
公休日: 週二
付款方式:現金 刷卡 服務費: 10% 水費50元暢飲義大利進口冰河水
停車方式:店家指引停車  停車難度:中
大眾運輸: 台中市公車 向上東興路站
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雖然今天還是一樣來跟大家介紹好料,只是這家餐廳美味的背後,
有著那麼令人動容的故事。子恆是巴布徐師傅的二兒子,而徐師傅
則是冰箱離開學校後就沒聯絡過的國中的學長,小孩的媽媽則是冰
箱的學姊。因為享用一份道地的法式私廚套餐,讓我知道美味背後
的故事,先聽我娓娓道來.....



孩子在兩年前小學畢業的前夕,因為一場車禍離開了,也結束了他
短暫卻又精彩的一生。



當然孩子的離去,對疼愛小孩的徐師傅來說,當然是相當大的打擊。
也因為這樣,把自己封閉起來長達半年之久-徐師傅如是說。

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直到有天想起子恆在三年級時,曾經寫過一篇"爸爸的魔法手",敘
述他最愛吃爸爸親手做的松露蛋。徐師傅說,還記得那時孩子還問
他為什麼不開餐廳?

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這就是子恆那篇獲得對岸收錄的"爸爸的魔法手",文中除了詳盡敘
述爸爸料理的過程,也充滿了對爸爸的景仰及崇拜。因為這樣,徐
師傅決定收起悲傷,重新振作,最後就承接了原來的巴布餐廳,更
名為巴布私廚料理,幫孩子圓最後一個爸爸開餐廳的夢。

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餐廳就位於大昌街巴布舊址,只是目前經營團隊已經是從台北ABU
回家鄉的徐師傅。無論是經營風格及菜色,都與原本的巴布完全不
同。沿用舊店名,只是為了服務老顧客。

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店外架上的這些南瓜正在靜置熟成,都是從徐師傅自己的農場裡
面生產的。此外包括店裡使用的農產品,不是產自自家位於清境
的農場,就是從各地農會透過管道取得的優良農產品唷。

對了,徐師傅本身並非科班出身,會做料理跟冰箱一樣,是因為
有熱情無師自通,而且在開餐廳之前也跟冰箱以前一樣是做貿易
的。多年後還能在他的餐廳相見,真的是一個緣分的接續。

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店內裝潢簡單大方,由於是採預約方式營業,所以店內座位數不
多,期望給顧客一個高品質的用餐環境。

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店內用餐會酌收水費50元,就可以享受義大利進口冰川水暢飲。
其實在很多高檔餐廳都會酌收水費,不過提供的服務當然也是沒
有話說的。

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店內套餐只有一種,就是老饕特餐。附餐菜色方面,約兩三個月就
會做一次調整。採預約制除為了保持優質用餐環境以外,最主要還
是因為徐師傅採用低溫烹調熟成的方式來料理某些菜色,需要的時
間較長的關係。

講了這麼多,相信大家比較關心的還是冰箱吃了些什麼?那我們就趕
快來看看徐師傅端出什麼好料給大家享用吧!

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這是一整套完整的法式套餐,首先是開胃小品,這天嚐到的是小黃
瓜蜂蜜檸檬蘆薈。酸甜的滋味加上新鮮蘆薈丁的口感,在這麼炎熱
的天氣,喝了整個人都清爽起來。

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手工麵包是自己做的,徐師傅上菜時很幽默地說他也只會做這一種。
麵包的表皮非常酥脆,細細地咀嚼可以吃到麵香,個人覺得單吃就
很美味,但是趁熱化點奶油滋味也很不錯。

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開胃小品之二是胡麻南乳雞腿捲,珍貴的芝麻葉同樣來自於認證
農場。簡單用紅酒醋及海鹽調味,不去做預拌的動作,讓每一口
芝麻也吃在嘴裡的層次感都相當豐富。

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蓮藕片來自台南,鮮豔的色彩可不是使用色素,像黃色來自埔里天
然的百香果汁。

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而紅色則是來自於甜菜根的原色,追求天然原味,是徐師傅對料
理的執著及態度。

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雞腿捲採用的是整塊的雞大腿,將肉取下切丁之後,再用原來的雞
腿皮包覆成捲製成。雞皮部分炒已經料離得相當酥脆,但裡頭的雞
肉依然堅持最簡單的原味呈現,嫩而不柴。

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特調南乳醬是利用台灣南部產的芝麻,加上桃米社區產的豆腐製成。
雞肉捲除了可以直接吃原味,也可以沾這醬汁一起食用,芝麻香氣
十足卻不膩口。

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接下來的前菜是法式紙包魚,將新鮮野生鱸魚排,搭配酸豆、黑橄
欖、白酒、義式香料、番茄,以及自製醃漬小洋蔥跟萊姆片,以烘
焙料理紙包府之後進爐烘烤而成。這道料理的滋味,其實是冰箱記
憶中從沒有記錄過的。酸豆跟自萊姆片加熱後會產生一股苦味,一
開始吃可能有點不習慣。不過這個苦味,會隨著時間在嘴裡慢慢回
甘,搭配魚肉來食用意外美味。再加上番茄、黑橄欖等的加持,讓
這道料理味道的層次更加豐富,等級已經可以比美大師級的手路菜。

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卡布奇諾濃湯其實不在餐單上,不過當天稍早因為有熟客指定,
所以徐師傅知道我們要來,特別幫忙留了一碗讓冰箱嘗鮮。

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手工將牛肝菌成絲,再加上野菇、鮮奶及鮮奶油熬成這碗湯。每一
口都可以吃到濃濃的野菇香,味道很香醇。

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松茸黃金雞湯則是採用老母雞熬成的高湯,搭配昂貴的松茸下去煉
製湯頭。咖啡的湯色,就是來自於松茸天然的顏色,看似濃郁,但
是口感卻相當清爽。

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湯裡的野菇吸滿了湯頭的精華,除了味清湯增加了些許口感,對於
這碗湯的鮮美,也多了錦上添花的效果。

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徐師傅店裡的藏酒也不少,這次去讓他招待了這個日本惠比壽最
頂級的啤酒,真的超好喝的!

禁止酒駕,未成年請勿飲酒!

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熱副前菜是招牌松露燉飯,一人份大約兩三口就可以完食。

巴布29.jpg

一般燉飯正統的做法會採用大米,其實冰箱在餐點上桌時本來看到
這比較大顆的米也以為是進口大米。沒想到,後來徐師傅幫我們介
紹這道菜時說,這個米不但不是舶來品,而且還是產自我們霧峰的
香米。因為農會他有熟識,特別請人幫忙挑選這種比較大顆的香米
來製作。徐師傅說,除了一些台灣本身沒有生產的特殊必要食材外,
他都會堅持使用我們台灣自己的農特產來製作法式餐點。

其實我個人很少吃燉飯,尤其是加了奶的很多都吃沒兩口就膩了。
而徐師傅的版本不但不膩口,且每一口都可以吃到濃濃的松露香。
但最令我鍾情的不是松露,反而是來自我們霧峰香米,有著義大利
大米的視覺效果,吃起來卻帶Q不硬,米香十足。

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接下來就換主菜登場囉,首先是店裡的招牌澎湖七彩龍蝦佐奶油
白醬(套餐1800元+10%)

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澎湖空運的新鮮七彩龍蝦到貨後,徐師傅會先用海水浸泡冷凍熟
成。所以基本上這塊龍蝦肉已經不需額外調味,直接乾煎就可以
嚐到天然海水的滋味。

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烹調新鮮龍蝦,直接香煎就是最好的烹調方式。

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因為特殊的烹調手法,使得這塊龍蝦肉吃起來有如現撈,口感非常
彈牙。奶油白醬在這個時候也適時的扮演提味的角色,在鹹香的口
感中,增添了一股潤澤的香醇。

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碳烤肋眼牛排(套餐1880+10%)

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採約三分熟的程度,利用碳烤將表面炙燒鎖住精華。

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肋眼牛排的切面,整塊肉的熟度相當均勻,呈完美的粉紅色,肉
汁也都全部鎖在裡面。這樣子用時間淬鍊出來的牛排,口感非常
柔軟,建議大家先吃原味,再沾海鹽或是特調醬汁。

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至於這一塊,就是人家口中的老饕牛肉。跟剛剛的肋眼相比,這塊
肉油脂略豐,吃起來除了剛剛感受到的口感之外,又多了牛油炙燒
過的香醇,真的非常好吃。

盤中的配菜全部都是可以食用,簡單營養卻也均衡。

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最後的甜點,採用純度頗高的巧克力製作,甜中帶苦,是巧克力
最經典的滋味,HAPPY ENDING!

雖然冰箱很少吃這麼正統的法式餐點,不過這次的體驗真的讓自己
品嚐到前所未有的好滋味。孩子雖然已經成為小天使,但是我感謝
當初他和老爸的約定,才能讓我們有機會一起陪著爸爸,讓這一雙
有著魔法的雙手,繼續變出更多讓人回味感動的料理!

徐師傅,加油!!學長,加油!!

爸爸,加油!!


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本文照片由SONY A-6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

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